2017
DOI: 10.17584/rcch.2017v11i2.5758
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Caracterização físico-química de alho 'BRS Hozan' e 'Roxo Pérola de Caçador' em função do tempo de armazenamento

Abstract: Cultivares de alho produzido em Portalegre, RN, Brasil. Fotos: W.A.R. Lopes RESUMOO armazenamento pós-colheita pode ser um instrumento útil para que os produtores de alho proporcionem produtos de boa qualidade, com preços acessíveis para os consumidores, não apenas no momento da colheita. Assim, o objetivo deste estudo foi caracterizar as mudanças nas propriedades físico-químicas do alho comum e nobre, durante o tempo de armazenamento, em condições ambientais. Os tratamentos foram dispostos em parcelas subdivi… Show more

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“…1J) and the lowest values identified in the south. Bessa et al (2017) described that the percentage of empty cloves of garlic (without mass) or index of empty cloves are among the most serious defects pointed out by ministerial ordinances, with 15% being the maximum allowed as a limit for the batch to be considered of the commercial type. The ordinance n. 242/92 of the Ministry of Agriculture provides that, to belong to the noble garlic group, garlic must have, among other characteristics, not more than 20 cloves per bulb.…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 99%
“…1J) and the lowest values identified in the south. Bessa et al (2017) described that the percentage of empty cloves of garlic (without mass) or index of empty cloves are among the most serious defects pointed out by ministerial ordinances, with 15% being the maximum allowed as a limit for the batch to be considered of the commercial type. The ordinance n. 242/92 of the Ministry of Agriculture provides that, to belong to the noble garlic group, garlic must have, among other characteristics, not more than 20 cloves per bulb.…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 99%
“…De acordo com Bessa et al, (2017) o murchamento ou a percentagem de bulbilhos chochos estão entre os defeitos mais graves apontados pelas portarias ministeriais, sendo tolerável apenas 15% para que o lote seja considerado do tipo comercial. Segundo Souza et al, (2011) os efeitos positivos da quitosana estão relacionados às reações de defesa do alimento, favorecendo a produção de glucano-hidrolases que são responsáveis pelo amaciamento e a síntese de fitoalexinas que são compostos fenólicos que reduzem a atividade das enzimas poligalacturonases e pectinametilesterases.…”
Section: Resultsunclassified
“…No entanto, houve incremento do teor de sólidos totais independentemente da porcentagem de diluição do revestimento, verificando que as amostra que mais se destacaram, com maiores valores apresentando menores teores de sólidos totais foram no tratamento de quitosana a 5%, Essa redução nos sólidos pode ser devido à respiração natural que ocorre em vegetais em geral, na qual utilizam a glicose disponível como substrato, para a produção de energia necessária a manutenção dos processos vitais após o desligamento da planta mãe (Costa et al, 2012). Para Schwimmer & Weston (1961) e Lopes et al (2016) destaca que apesar de não haver uma relação direta, o alho quando apresenta teores de sólidos totais significativos, tem boas perspectivas para o processo de industrialização, reduzindo sensivelmente os custos de produção (Costa et al, 2012;Bessa et al, 2017). Chitarra e Chitarra (2005) revestimento a base de quitosana possui grande potencial de cobertura ou de proteção vegetal, a fim de auxiliar da agricultura de forma sustentável (Souza et al, 2011 proteínas (a), umidade (b), cinzas (c) e acidez titulável (d) das amostras padrão e revestidas com quitosana QU (1%, 3% e 5%).…”
Section: Resultsunclassified
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