Respiração e produção de etileno em beterrabas inteiras e minimamente processadas submetidas a tratamentos com etileno e biorreguladores

Abstract

Palavras-chave:Beta vulgaris, ácido salicílico, 1-metilciclopropeno, estresse mecânico. ABSTRACTRespiratory rate and ethylene production of whole and minimally processed beet roots submitted to ethylene and bioregulators treatmentsThe objective of this work was to evaluate the effects of ethylene and bioregulators on the respiratory activity and ethylene synthesis of minimally processed and whole beet roots. For the minimal processing, beet roots were graded for firmness, color and size, and were peeled. Roots were then sanitized, shredded (2 mm thick), rinsed and centrifuged. The following treatments were applied: ethylene (1000 mL L -1 ), 1-methylciclopropene (300 nL L -1 ) and salicylic acid (500 mg L -1 ). After treatments, beet roots were packed and stored at 5±1 ºC and 85±5% RH during 10 days. It was observed that salicylic acid use promoted the decrease of respiratory rates of minimally processed beet roots during all storage time. It was also noted difference between whole and minimally processed beet roots physiology. This difference was observed by the high values of respiratory activity and ethylene production rates in the minimally processed beet roots.

COOKIES ADICIONADOS DE FARINHA DA CASCA DE BETERRABA: análise físico-química e sensorial entre crianças

“…Comumente, a beterraba é ingerida in natura ou adicionada como ingrediente em biscoitos, sorvetes, bebidas, blends de frutas e hortaliças, dentre outras preparações (KLUGE et al, 2010;MOTA et al, 2011;BASSETTO et al, 2013;LEMOS et al, 2013;PORTE et al, 2013). Apesar do elevado consumo da beterraba, sua casca é, quase sempre, descartada durante o preparo do alimento.…”

Atividade Respiratória E Qualidade De Beterraba Inteira E Minimamente Processada

“…Os dados deste experimento concordam com vários estudos relatados na literatura tais como Vitti et al, (2004) que detectaram a produção de etileno em beterrabas minimamente processadas e por Kluge et al (2010) que verificaram a ocorrência deste gás apenas no primeiro dia de armazenamento.…”

Características de consumo e aproveitamento integral da beterraba (Beta Vulgaris) / Characteristics of consumption and full use of beet (Beta Vulgaris)

“…Sua produção está localizada em diversas regiões do país, principalmente no sudeste (42%) e sul (35%) (CARVALHO et al, 2010;ARAÚJO FILHO et al, 2011). Comumente, a beterraba é ingerida in natura ou adicionada como ingrediente em biscoitos, sorvetes, bebidas, blends de frutas e hortaliças, dentre outras preparações (KLUGE et al, 2010;BASSETTO et al, 2013;LEMOS et al, 2013;PORTE et al, 2013).…”