Genótipos de batata com baixo teor de açúcares redutores

Abstract

Os objetivos deste trabalho foram avaliar genótipos de batata quanto ao teor de açúcares redutores e condições pós-colheita que favoreçam a identificação daqueles com baixo teor. Oito clones, previamente selecionados para cor clara de fritura, e a cultivar Atlantic foram avaliados nos períodos de outono de 2004 e 2005. Os experimentos foram conduzidos na Embrapa Clima Temperado, Pelotas-RS, Brasil (31°52'S, 52°21'W), em blocos ao acaso com quatro repetições. Em 2004, o teor de açúcares redutores foi quantificado após três condições: cura; quatro semanas refrigerados a 4°C; e refrigeração seguida por recondicionamento durante duas semanas. Em 2005, os açúcares redutores foram analisados somente após a refrigeração. O teste F revelou diferenças significativas entre genótipos para todas as variáveis, exceto para açúcares redutores após a cura dos tubérculos. Os clones 'C-1883-22-97', 'C-1881-16-97', 'C-1786-9-96', 'C-1786-7-96' e 'C-1787-14-96' contiveram os teores mais baixos de açúcares redutores. A refrigeração foi a condição que permitiu a identificação de genótipos com baixos teores de açúcares redutores.

Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas

“…Teores superiores a 24% são indesejáveis, porque produzem fatias quebradiças e causam desgaste excessivo das máquinas fatiadoras. Contudo, a indústria nacional aceita teores em torno de 19,5% para batata processada tipo chips e teores superiores a 20% para batata processada tipo palito (PeReIRA et al, 2007).…”

Seleção de clones de batata para processamento industrial em condições de clima subtropical e temperado

“…aos de outros já realizados no Rio Grande do Sul (Rodrigues & Pereira, 2003;Freitas et al, 2006;Pereira et al, 2007;Bisognin et al, 2008b;Müller et al, 2009), ratificam que o cultivo de outono é pouco favorável para a produção de tubérculos para atender à indústria de processamento.…”

“…Os cultivos de primavera e outono se dão em condições contrastantes de temperatura, fotoperíodo e disponibilidade de radiação solar, o que afeta a produção e a qualidade dos tubérculos para processamento industrial (Freitas et al, 2006;Bisognin et al, 2008c;Müller et al, 2009), principalmente dos clones menos adaptados. O cultivo de primavera é feito em condições que maximizam a produção e o teor de matéria seca dos tubérculos e a coloração clara de chips (Zorzella et al, 2003;Freitas et al, 2006;Pereira et al, 2007;Müller et al, 2009). As condições de outono são desfavoráveis à qualidade, principalmente em razão do acúmulo de açúcares redutores (Freitas et al, 2006;Müller et al, 2009) e do aumento do período de dormência dos tubérculos (Bisognin et al, 2008b).…”

Qualidade de tubérculos de batata da cultivar 'Atlantic' afetada pela adubação fosfatada

“…No entanto, o crescimento da indústria de batata processada é dificultado pela falta de tubérculos de maior qualidade e pelo fornecimento irregular dessa matéria-prima por parte dos produtores (QUADROS et al, 2009), tendo em vista que as características dos tubérculos para a indústria de processamento são diferentes daquelas demandadas pelo mercado de consumo in natura. tubérculos grandes e com formato redondo (PáDUA, 2010), com elevado peso específico (HOCHMUtH et al, 2002), alta porcentagem de matéria seca (MS) e baixo teor de açúcares redutores (PEREIRA et al, 2007;PáDUA, 2010) Devido ao fato de a batateira ser considerada como exigente em nutrientes (FERNANDES et al, 2011), na maioria das vezes, essa cultura recebe elevadas doses de fertilizantes, a fim de garantir elevados níveis de produtividade (QUADROS et al, 2009;FERNANDES & SORAttO, 2012a), muitas vezes, sem se atentar para as características de qualidade dos tubérculos. Entre os fertilizantes utilizados no cultivo da batata, os fosfatados se destacam pelas elevadas doses que são aplicadas no momento do plantio (FERNANDES & SORAttO, 2012b) e pelo fato de ser o nutriente que oferece as maiores respostas de produtividade nos solos brasileiros (LUz et al, 2013).…”

“…Assim, é de se esperar que, numa cultura bem fertilizada com P, os teores de amido sejam maiores e os de açúcares redutores menores, o que é interessante porque altos teores de açúcares redutores causam o escurecimento da batata frita (PEREIRA et al, 2007) e teores mais elevados de amido podem melhorar a qualidade do produto final, por apresentarem influência direta sobre a textura da batata processada (FERNANDES et al, 2010). Estudos também indicam que, em solos deficientes em P, seu fornecimento aumenta o tamanho e o peso específico dos tubérculos (FREEMAN et al, 1998;ROSEN et al, 2014) e, consequentemente, a porcentagem de MS, já que o peso específico é uma forma indireta de estimar a porcentagem de MS dos tubérculos (SCHIPPERS, 1976;ARAUjO, 2014).…”