Atividade amidolítica e de invertase ácida solúvel em tubérculos de batata armazenados sob duas condições de temperatura

Abstract

N o Brasil a produção de batata (Solanum tuberosum L.) estendese por quase todo o ano, a fim de atender às necessidades de suprimento da demanda de consumo in natura e da indústria. Parte da produção é armazenada em curto prazo em diferentes condições. As baixas temperaturas mantêm o produto, mas causam diminuição da qualidade, em virtude da elevação dos teores de açúcares nos tecidos (Burton, 1989), que provocam o escurecimento durante o processamento em altas temperaturas, tornando-o comercialmente inaceitável (Davies e Viola, 1992). O acúmulo de açúcares redutores nos tubérculos mantidos sob baixas temperaturas é o resultado da conversão do amido (Rees et al., 1981). Embora este fenômeno esteja bem descrito, as causas e os mecanismos não estão ainda bem estabelecidos, existindo evidências de que um fino controle metabólico esteja CHAPPER, M.; BACARIN, M.A.; PEREIRA, A.S.; LOPES, N.F. Atividade amidolítica e de invertase ácida solúvel em tubérculos de batata armazenados sob duas condições de temperatura. Horticultura Brasileira, Brasília, v.22, n.3, p.597-601, jul-set 2004. Atividade amidolítica e de invertase ácida solúvel em tubérculos de batata armazenados sob duas condições de temperatura envolvido neste processo. A senescência das membranas do amiloplasto da batata, decorrente de baixas temperaturas (O'donoghue et al., 1995), ou mesmo a fragilidade destas membranas, podem estar associadas ao adoçamento (Isherwood, 1976). Muitos argumentos têm sido utilizados para explicar o acúmulo de açúcares induzidos pelo frio, incluindo o aumento na atividade de uma ou mais enzimas que degradam o amido (Cochrane et al., 1991; Claassen et al., 1993;Cottrell et al., 1993), a maior concentração de hexose fosfato como resultado da fosfofrutocinase e de outras enzimas na glicólise (Pollock e Rees, 1975; Dixon e Rees, 1980; Trevanion e Kruger, 1991), o aumento na atividade das enzimas envolvidas na sín-tese da sacarose como a sacarose fosfato sintase (Sowokinos, 1990) e o aumento na atividade da invertase (Richardson et al., 1990; Pressey e Shaw, 1966). Embora haja forte indicação, pela comparação entre cultivares e transformantes, que a invertase é importante no controle da velocidade de degradação da sacarose para açúcares redutores, sua atividade não está correlacionada com o acúmulo total de açúcar, que ocorre somente em temperaturas de 5 o C (Deiting et al., 1998), é identificada aumento na atividade de amidolítica sob refrigeração (Richardson et al., 1990;Zrenner et al., 1996).As invertases citoplasmáticas neutras e alcalinas são bem menos caracterizadas, mas em contraste com as invertases ácidas, essas enzimas parecem ser específicas para sacarose, ao passo que as invertases ácidas além da sacarose, hidrolisam outros oligossacarídeos contendo resíduos de ß-frutose, tais como rafinose e estaquiose (Sturm, 1999). A expressão da invertase do vacúolo e da parede ce- RESUMODeterminou-se as atividades amidolítica e da invertase ácida solúvel nos tubérculos de batata das cultivares Pérola e Atlantic. Os tubérculos fora...

Atividade da invertase ácida solúvel e da insolúvel em tubérculos de batata recondicionados após o armazenamento sob diferentes temperaturas

“…Os resultados de atividade enzimática deste trabalho são similares aos encontrados por Chapper et al (2004), onde a atividade invertásica foi maior para os tubérculos cultivar Pérola em relação aos da cultivar Atlantic, armazenados por 40 dias a 2ºC; para os tubérculos da cultivar Asterix, também foi detectado aumento nos valores aos 60 dias, porém o incremento em relação ao tempo inicial e aos 30 dias de armazenamento foi pequeno. Verma & Upaal (1990) confirmam a hipótese que baixas temperaturas induzem à formação de açúcares simples, pois o armazenamento de oito cultivares indianas de batata, em temperaturas de 3 -5ºC aumentou constantemente os teores de açúcares aos 30, 60 e 90 dias de armazenamento, sendo que após os 90 dias algumas cultivares apresentavam aumento médio de 466%.…”

“…Contudo, outros fatores além da fosforilase do amido, regulam a biossíntese da sacarose a baixas temperaturas (ISHERWOOD, 1976). Recentemente, demonstrou-se que a invertase ácida solúvel controla a conversão de sacarose para hexoses em tubérculos de batata armazenados no frio (CHAPPER et al, 2004). Porém outros autores reportaram que o acúmulo total de açúcares redutores não foi, no entanto, correlacionado com a atividade de invertase (MARANGONI et al, 1997).…”