Utilização de cobertura comestível na conservação pós-colheita de minimilho minimamente processado

Abstract

Minimilho é a "espiga jovem de milho" colhida dois a três dias após a exposição dos cabelos ou estilo-estigmas (PEREIRA FILHO; GAMA; FURTADO, 1998;ALMEIDA et al., 2005) cujo valor nutricional é comparado ao das demais hortaliças. Segundo Tomé et al. (2001), o minimilho obtido da cultivar de milho doce apresenta, em média, a seguinte composição: 1,9% de proteína, 0,1% de gordura, 6,8% de carboidrato, 0,9% de cinzas e 0,8% de fibras.A Tailândia domina o mercado mundial de minimilho tanto com o produto in natura, como enlatado (TOMÉ, 2002).No Brasil, sua produção é, ainda, pouco explorada, embora o mercado seja promissor interna e externamente (RODRIGUES; DA SILVA; MORI, 2004). Entretanto, o mercado internacional exige avaliações qualitativas rigorosas, o que impõe à indústria, um maior controle de qualidade de seus produtos (TOMÉ, 2002). A manutenção da qualidade demanda o desenvolvimento de tecnologias que considerem os aspectos fisiológicos, tecnológicos, nutricionais microbiológicos e sensoriais do alimento.Vários estudos têm sido conduzidos a respeito do manejo cultural do minimilho no Brasil, como por exemplo, genótipos AbstractBaby-corns were obtained from maize cultivars Vivi, simple hybrid of sweet endosperm in experimental phase and AG 1051commercial double hybrid, common, were coated with cassava starch edible coverage, at 2 and 4%, and stored at 5 °C. A control treatment, without coating, was used under the same conditions. Physicochemical analyses were conducted every three days for nine days; and daily analyses of mass loss were conducted from the third to the twelfth day. It was observed a variation in acidity, in pH, and in the total soluble solids contents of the samples during storage. There was no influence by the cassava starch coverage on the acidity and on the pH of the babycorns obtained from cultivar Vivi at the end of storage; however, the acidity of cultivar AG 1051 increased. In general, it can be said that the coating process using cassava starch was effective in preserving the mass loss of baby-corn in cold storage of 5 °C. The performance of the experimental cultivar Vivi was similar to that of the commercial cultivar AG1051 for parameters such as mass loss (control and coverage at 4%) and acidity (coverage at 2 and 4%). On the other hand, it was better for SST parameter (coverage at 2 and 4%). Keywords: Zea mays; cassava starch; acidity; soluble solids; mass loss. ResumoMinimilhos obtidos das cultivares de milho Vivi, híbrido simples de endosperma doce em fase experimental, e AG 1051, híbrido duplo comercial, comum, foram revestidos com cobertura comestível de fécula de mandioca a 2 e 4% e armazenados a 5 °C. Um tratamento controle, sem revestimento, foi utilizado nas mesmas condições. Foram realizadas análises físico-químicas a cada três dias, durante nove dias, e de perda de massa, diariamente, a partir do terceiro até o décimo segundo dia. Observou-se variação na acidez, no pH e nos teores de Sólidos Solúveis Totais (SST) das amostras ao longo do período de armazenamento. A cobertu...

‘Sweet grape’ tomato post harvest packaging

“…OLIVEIRA et al (2011) confirmed this result in table tomatoes. Conversely, QUEIROZ et al (2010) noted that cassava starch coating at 2 and 4% retained more fresh mass of baby corn (AG 1051 cultivar), indicating positive effects of such treatment on postharvest storage.…”

Efeito de diferentes revestimentos sobre o escurecimento enzimático em maçã

“…Resultado semelhante foi encontrado por Queiroz (2010), onde a aplicação de fécula de mandioca não apresentou efeito sobre a redução da perda da acidez. Cerqueira (2011) O pH é uma das variáveis, de maior influência na degradação dos alimentos, quanto maior, sua interferência é mais significativa na perda de vitaminas essenciais, redução na proliferação de patógenos e aumento do tempo de prateleira, uma vez que, a valores altos a taxa metabólica não se reduz (Correia et al, 2008;Castañeda, 2015;Valsechi, 2006;Cardoso & Rubensam, 2011).…”

Influência Da Aplicação De Revestimento Comestível Em Queijo Minas Artesanal Durante O Período De Maturação

“…2.1 Produção do revestimento comestível e definição do dia de aplicação no QMA O revestimento comestível foi produzido a partir da fécula de mandioca, no Laboratório de Embalagens da UFSJ/CSL, seguindo o protocolo apresentado por Queiroz et al (2010). A fórmula do extrato de compostos fenólicos do sorgo foi doada pela Embrapa Milho e Sorgo, localizada na cidade de Sete Lagoas/MG.…”