Estudo da vida útil de queijo Minas

Sangaletti, Naiane; Porto, Ernani; Brazaca, Solange Guidolin Canniatti; Yagasaki, Cintia Akemi; Dea, Rebeca Camacho Dalla; Silva, Mariana Vieira da

doi:10.1590/s0101-20612009000200004

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“…Buriti, Rocha, and Saad (2005) evaluated Minas frescal cheese for 21 days at 8°C also found a pH drop from 6.16 to 5.38 between the 1 st day and the 21 st day of storage and an increase in titratable acidity of 0.36%, expressed as a percentage of lactic acid. Sangaletti et al (2009) found that the increase in acidity over the shelf life in cream cheese was proportional to the increase in the population of mesophilic bacteria, mainly lactic and psychrotrophic bacteria, since these are the main microorganisms related to the conversion of lactose into lactic acid. However, in the present study, there were reductions in the acid values observed over the shelf life.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Application of functional edible films in ricotta cheese

et al. 2019

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The use of edible film can improve the quality and increase the shelf life of food. The objective of this study was to evaluate the application of films containing acacia gum and different percentages of lactic acid in ricotta cheese. Samples were coated with the film-forming solution (T2 containing 15 mL lactic acid and T3 containing 30 mL lactic acid in the film-forming solution) and uncoated samples (T1 control samples) were stored for 5 days under refrigeration. The water activity (Aw), pH, titratable acidity and counts of aerobic mesophilic bacteria and fungi were evaluated at 0, 2 and 4 days. There was a significant difference for Aw between the evaluated times (p < 0.05), with higher Aw values at two days of storage. The titratable acidity was significant for treatment (p < 0.05), with treatments T1 and T2 being the most effective and for the time, there was a decrease in values over the evaluated period. The microbiological evaluation of mesophilic aerobes and fungi was significant for the evaluated times (p < 0.05). Therefore, the proposal to develop an edible film resulted in similarity in microbiological efficiency in relation to the control treatment.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Application of functional edible films in ricotta cheese

et al. 2019

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“…Minas Frescal cheese is one of the most consumed in the country, and characterized as a semi-fat cheese with very high moisture, consumed by all the layers of the population (Sangaletti et al, 2009). In order to maintain the quality standard in cheese production in the industrial process, in addition to adequate processing, quality of the raw material is fundamental (Cassandro et al, 2008, Sheehan, 2013, which can be influenced, among other factors, by the animal diet (Costa, Fernandes, & Queiroga, 2008, Martins et al, 2012, Aguiar et al, 2013, Nudda et al, 2014, Souza et al, 2015.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

<b>Cheese and milk quality of F1 Holstein x Zebu cows fed different levels of banana peel

Melo

Júnior

Caldeira

et al. 2017

Acta Sci. Anim. Sci.

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ABSTRACT. This study aimed to evaluate the effects of the inclusion of different levels of sun-dried banana peel in the diet for crossbred cows on the quality of Minas fresh cheese and milk. Diets consisted of 0, 15, 30, 45 and 60% replacement of sorghum silage with banana peel. Ten cows were assigned to two 5 x 5 Latin squares experimental design. Milk samples were taken from each cow and analyzed for composition. Milk was pasteurized for the production of Minas fresh cheese, which was weighed to determine the yield and analyzed for texture, physical and chemical characteristics and consumer acceptance test. Milk urea nitrogen had a quadratic effect with minimum point at 43.76% replacement of silage with banana peel. The remaining items evaluated in the composition of milk and cheese and the consumer acceptance test were not influenced by diets with banana peel. The replacement of up to 60% sorghum silage with banana peel is a viable alternative because it causes no alteration in physical and chemical composition of milk and Minas fresh cheese, as well as consumer acceptance.Keywords: banana crop, milk processing, by-products.Qualidade do queijo e do leite de vacas F1 Holandês x Zebu alimentadas com níveis de casca de banana RESUMO. Objetivou-se avaliar os efeitos dos níveis de inclusão da casca de banana seca ao sol na dieta de vacas mestiças sobre a qualidade do queijo Minas frescal e do leite. As dietas foram constituídas de 0, 15, 30, 45 e 60% de substituição da silagem de sorgo pela casca de banana. Foram utilizadas 10 vacas em um delineamento experimental com dois quadrados latinos 5 x 5. Amostras de leite de cada vaca foram analisadas quanto à composição. O leite foi pasteurizado para fabricação do queijo Minas Frescal, que foi pesado para determinação do rendimento e analisado para textura, características físico-químicas e teste de aceitação geral pelo consumidor. O nitrogênio uréico do leite apresentou efeito quadrático com ponto de mínimo ao nível de 43,76% de substituição da silagem pela casca de banana. Os demais itens avaliados na composição do leite e do queijo, bem como os testes de aceitação geral pelo consumidor, não sofreram influência das dietas com inclusão de casca de banana. A substituição de até 60% da silagem de sorgo por casca de banana pode ser uma alternativa viável, pois não altera a composição físico-química do leite e do queijo Minas Frescal, bem como aceitação deste pelos consumidores.Palavras-chave: bananicultura, processamento do leite, subprodutos.

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“…O queijo minas frescal é um produto popular no Brasil, sendo frequentemente consumido pela população em geral, e tem ganhado novas formulações como, por exemplo, o queijo minas frescal light (ZARBIELLI et al, 2004;SANGALETTI et al, 2009). A produção de queijo minas frescal tem crescido nas últimas décadas e encontrase, atualmente, em terceiro lugar na lista dos queijos mais produzidos no Brasil, ficando atrás somente dos tipos muçarela e prato (CUNHA et al, 2002;ULIANA;ROSA, 2009).…”

Section: Introductionunclassified

Comparação Entre a Composição Nutricional Dos Rótulos E as Análises Laboratoriais De Queijos Minas Frescal (Tradicional E Light)

Oliveira

Silva

Pascoal

2014

Revista Do Instituto De Laticínios Cândido Tostes

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RESUMOO queijo minas frescal pode ser apresentado nas formas tradicional ou light e são regulamentados por legislação específica. As informações apresentadas nos rótulos devem ser fidedignas e de qualidade, possibilitando ao consumidor conhecer a quantidade de nutrientes e manter sua saúde. O objetivo do estudo foi avaliar e comparar a composição nutricional declarada nos rótulos com a obtida em análises laboratoriais de queijos minas frescal (tradicional e light) comercializados em Uberlândia, MG. Foram adquiridas seis marcas de queijos minas frescal (duas marcas tradicionais e quatro marcas light), em dois lotes distintos, as quais foram analisadas em triplicata. O teor de lipídios dos queijos minas frescal light não foi estatisticamente diferente (p>0,05) dos queijos tradicionais e, dessa forma, os queijos minas frescal light estavam em inconformidade com a legislação brasileira vigente (Portaria 27/98). Os resultados mostraram que todas as marcas analisadas sofreram variação no valor energético, no teor de lipídios e/ou teor de proteínas maior que 20%, estando em inconformidade com a legislação brasileira vigente (RDC 360/03). Além disso, somente três marcas analisadas apresentaram os teores de lipídios estabelecidos pela legislação. Os resultados obtidos sugerem a necessidade de maior rigor durante o processo de fabricação de queijos minas frescal e também de maior fiscalização por parte das agências reguladoras, com o objetivo de assegurar a qualidade das informações disponibilizadas nos rótulos, bem como a segurança alimentar e nutricional da população.Palavras-chave: rotulagem; composição nutricional; segurança alimentar.

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Estudo da vida útil de queijo Minas

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Application of functional edible films in ricotta cheese

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<b>Cheese and milk quality of F1 Holstein x Zebu cows fed different levels of banana peel

Comparação Entre a Composição Nutricional Dos Rótulos E as Análises Laboratoriais De Queijos Minas Frescal (Tradicional E Light)

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