Vida útil de fatias de manga armazenadas em embalagem com atmosfera modificada passiva

Abstract

IntroduçãoA manga é uma das frutas tropicais mais consumidas em todo o mundo. Há algumas centenas de variedades conhecidas, mas de pequena importância comercial devido a características pouco desejáveis, como tamanho pequeno e grande quantidade de fibras e de fiapos. Cultivares comerciais, como a cultivar Tommy Atkins, são resultados de extensas pesquisas de seleção e melhoramento genético. A maior resistência mecânica e térmica da fruta no transporte, tempo de estocagem prolongado e a boa tolerância da variedade à antracnose e a processos tecnológicos, como a indução floral e o estresse hídrico, levou essa variedade a ser a preferida dos agricultores brasileiros, respondendo por cerca de 80% da área cultivada no País (ALMEIDA et al., 2001;ARAÚJO, 2004). No entanto, a seleção genética e o acondicionamento utilizado para a fruta ainda não são suficientes para evitar a grande perda de qualidade, que ocorre devido à colheita da fruta antes do amadurecimento e durante o transporte até o consumidor final. Portanto, técnicas de preservação que mantenham a qualidade da fruta fresca devem ser exploradas.O mercado consumidor já indicou claramente que paga pela conveniência oferecida por produtos prontos para o consumo ou minimamente processados, desde que a qualidade percebida seja maior ou igual à do produto inteiro. Frutas minimamente processadas, em geral, são mais susceptíveis às mudanças fisiológicas/bioquímicas, à deterioração microbiológica e à perda de água, devido à perda de seus tecidos de proteção ou cascas, quando comparadas com frutas inteiras (WATADA; QI, 1999).A utilização de técnicas de processamento brando, como a desidratação osmótica e o acondicionamento em embalagens AbstractFresh and osmodehydrated mango slices were packaged in expanded polystyrene trays covered with low density polyethylene films (PEBD) and stored at 5 °C aiming at verifying the effect of osmotic dehydration process and modified atmosphere packaging on the fruit shelf life. Fresh mango slices packaged under atmospheric conditions were used as control. The slices were evaluated periodically with respect to physicochemichal and microbiological characteristics, internal atmosphere composition of the packages, weight reduction, and sensory acceptance. The osmotic dehydration process and the modified atmosphere packaging had a positive influence on the preservation of the sensory characteristics and microbiological quality of the mango slices. Fresh mango slices stored under atmospheric conditions (FR AR) and modified atmosphere packaging (FR MAP) had a shelf life of only 8 and 14 days, respectively, which was mainly limited by its sensory acceptance and microbial spoilage. On the other hand, the mango osmodehydrated slices packaged under modified atmosphere (OD MAP) presented shelf life of 18 days showing good sensory acceptance throughout the storage period.

Condições para desidratação osmótica de laranjas e as propriedades funcionais do produto

“…Técnicas de processamento que propiciam a redução de água livre sob condições brandas, como a desidratação osmótica, podem ser uma alternativa viável com vista à obtenção de produtos de alta qualidade com uma vida longa de prateleira, além de prevenir alterações indesejáveis de cor, aroma, textura e sabor, que ocorrem durante o armazenamento (Rodrigues et al, 2008).…”

Cassava Starch Coating and Citric Acid to Preserve Quality Parameters of Fresh‐Cut “Tommy Atkins” Mango

“…Mango is a tropical fruit, a rich source of minerals, carotenoids, vitamins A, B, and C and appreciated world‐wide for its exotic flavor. Despite their convenience, fresh‐cut mangoes may show enzymatic browning and undesirable texture changes during storage (Beaulieu and Lea 2003; Rodrigues and others 2008).…”

EFEITO DA TEMPERATURA E DE EMBALAGENS SOBRE A ANTRACNOSE EM FRUTOS DE MANGA cv. TOMMY ATKINS

“…Tommy Atkins em condições de temperatura ambiente e atmosfera modificada com a utilização de diferentes tipos de embalagens, sendo os tratamentos de atmosfera modificada com os frutos individualmente recobertos com o filme de PVC também os que apresentaram melhores resultados. Rodrigues et al (2008) ao analisar a vida útil de mangas armazenadas em embalagem com atmosfera modificada e em temperatura ambiente, também constatou que as amostras acondicionadas nas condições de temperatura ambiente apresentam maiores contagens de fitopatógenos, ou seja, maior severidade de doenças, do que as acondicionadas em embalagens.…”