Qualidade nutricional da polpa de bocaiúva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.

Abstract

IntroduçãoNa região Centro-Oeste, onde predomina o cerrado, ocorrem muitas espécies de frutas nativas consideradas fontes de proteínas, fibras, energia, vitaminas, cálcio, fósforo e ácidos graxos (SILVA et al., 1994;SANO;ALMEIDA, 1998; MARIN, 2006). Muitas frutas são comercializadas e consumidas in natura ou processadas em preparo caseiro, com grande aceitação popular (ALMEIDA, 1998). O aproveitamento tecnológico de espécies frutíferas nativas pode constituir uma preciosa fonte de alimentos e riqueza para o país.A bocaiúva é um fruto que pertence à família Palmae, sendo a espécie Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. abundante e nativa no Estado do Mato Grosso do Sul. A polpa e a amên-doa na forma in natura são consumidas pela população local ou nas preparações da culinária regional, tais como sorvetes, bolos, paçoca doce e cocada, podendo enriquecer a dieta como fonte complementar de nutrientes essenciais (ALMEIDA, 1998;SANO;ALMEIDA, 1998).Frutas e vegetais são exemplos de importantes fontes de nutrientes essenciais, entre eles, encontram-se os minerais, que desempenham uma função vital no desenvolvimento e boa saúde do corpo humano. Os minerais são essenciais à manutenção de várias funções de importância fisiológica como na contratibilidade muscular, na função dos nervos, na coagulação sanguínea, nos processos digestivos e no equilíbrio ácido-básico (FRANCO, 2004;HARDISSON et al., 2001).Hortaliças e frutas também são consideradas fontes de carotenóides, os quais atuam não apenas como corantes naturais, mas como compostos bioativos com atuação benéfica à AbstractWith the aim at stimulating the consumption of natural food from the Brazilian Cerrado (vast tropical savanna ecoregion of Brazil), the contens of moisture, lipid, protein, carbohydrate, ash, fiber, minerals, and main carotenoids were determinated in the bocaiuva Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. pulp. The edible portion of the fruit (pulp and kernel) corresponded to 50% of the whole fruit. The pulp presented 52.99% of moisture, 8.14% of total lipids, 1.5% of protein, 22.08% of carbohydrates, 1.51% of ash, and 13.76% of fiber. The energetic value was estimated to be 167.67 kcal.100 g -1 of wet pulp, which is higher than the other fruits from this region. Among the minerals examined, potassium was the element in higher concentrations (766.37 ± 18.36 mg.100 g ). The bocaiuva pulp may be classified as a rich source of copper for children, as a source of zinc and potassium for children, and as a source of copper and potassium for adults according to the dietary recommendation intake of those minerals. The bocaiuva pulp can be considered as rich in b-carotene (49.0 ± 2.0 mg.g -1 of integral pulp), the predominant carotenoid identified in the pulp, which can contribute to the enrichment of the regional diet, in supplementary diet programs, as a natural source of that nutrient as well as of vitamin A, copper, potassium and zinc minerals.

Caracterização Biométrica de Frutos Diferentes de Macaúba

“…A polpa ou o mesocarpo foi o que apresentou a maior distribuição para cada fruto, aumentando assim a capacidade de exploração do fruto em relação à polpa, tanto na produção de óleo e na produção de farinha para alimentação humana e animal. Ramos et al 7 trabalhando com a macaúba verificou valores semelhantes aos encontrados neste trabalho apenas para a subespécie totai e diferindo totalmente da outra subespécie estudada.…”

Caracterização biométrica, física e química de frutos da palmeira bocaiuva Acrocomia aculeata (Jacq) Lodd

“…Esses valores foram maiores do que os obtidos por Almeida et al (1998) em frutos coletados na região de Jaboticatubas (MG), onde os autores obtiveram 27% de polpa, 30% de casca, 34% de endocarpo e 7% de amêndoa, levando a concluir que os frutos de bocaiuva das regiões estudadas neste trabalho apresentaram melhor rendimento em polpa. Ramos et al (2008), na caracterização de frutos colhidos em Campo Grande-MS, obtiveram resultados semelhantes aos encontrados neste trabalho.…”

EXTRAÇÃO DE Β-Caroteno DA MACAÚBA

“…A polpa contém cerca de 45% da composição do fruto (RAMOS et al, 2008) e apresenta a cor amarelo-alaranjado, rico em compostos bioativos e contém em sua composição ácidos graxos, altos níveis de ácido oleico e ácidos palmíticos (HIANE et al, 2005;AMARAL et al, 2011).…”