Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará

Caula, Francisco Charles Barros; Oliveira, Maria Petronília de; Maia, Everardo Lima

doi:10.1590/s0101-20612008000400031

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“…The inverse relationship between lipid and water contents in the fish muscle was also observed by Guinazi et al [83], Caula et al [84], and Neves [85]. Even with the use of allometric equations derivative, it is possible to gain weight of certain nutrients per gram of body weight or protein weight.…”

Section: New Insights Into Morphometry Studiesmentioning

confidence: 64%

Morphometric Growth Characteristics and Body Composition of Fish and Amphibians

Mansano¹,

Macente²,

Khan³

et al. 2017

New Insights Into Morphometry Studies

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Describing animal growth through the nonlinear models allows a detailed evaluation of their behavior, besides revealing important information of the response to a particular treatment. In this chapter, the parameters of mathematical models (Gompertz, Von Bertalanffy, Logistic and Brody) for live weight, feed and protein intakes, total and standard lengths and nutrient deposition are described systematically and comprehensively. Also the relative growth and allometric coefficients of body components in relation to body weight of fish and amphibians are described, explaining better the use of the allometric equation and classifying the growth of the body components.

show abstract

Section: New Insights Into Morphometry Studiesmentioning

confidence: 64%

Morphometric Growth Characteristics and Body Composition of Fish and Amphibians

Mansano¹,

Macente²,

Khan³

et al. 2017

New Insights Into Morphometry Studies

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“…[13][14][15] Em relação ao teor de lipídios de matrinxã "in natura" foi encontrado um valor de 2,06%. Na literatura observou-se que entre os pescados o teor lipídico variou de 2,03% a 7,5%.…”

Section: Resultsunclassified

“…12,15,17,18 Na Tabela 2 estão expressos os valores médios da composição centesimal das conservas de matrinxã. Para verificar a aceitação das amostras de matrinxã em conserva pelos consumidores, realizou-se um teste sensorial de aceitação e intenção de compra, visto que, não há na literatura relatos de submissão deste pescado para o enlatamento.…”

unclassified

Avaliação sensorial de matrinxã (Brycon amazonicus) enlatada com cobertura de óleo vegetal

Silva

Pires

Sousa

et al. 2016

J. Bioen. Food Sci.

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“…No presente estudo, observou-se que as diferentes classes de peso não foram determinantes para que os animais tivessem o teor de proteína bruta corporal modificada, apresentando valor médio de 17,08%. O conteúdo de carboidratos nos filés não diferiu entre as classes de peso, com valores similares aos encontrados por Caula et al (34) , que observaram carboidratos variando entre 0,3 a 2,0% para o pargo marinho (Lutjanus purpureus), a tilápia do Nilo, (O. niloticus), o curimatã (Prochilodus cearensise) e a sardinha (Triportheus angulatus). Observou-se que o valor calórico dos filés de R. voulezi foi significativamente maior nos peixes de 301 a 400g, com média de 140,21 kcal/100 g. Filés de curimatã (P. cearensise) apresentaram valor calórico de 108,4 kcal/100 g (34) , enquanto em postas de tambaqui (Colossoma macropomum) foi encontrado 96,54 kcal/100 g (35) .…”

Section: Resultsunclassified

RENDIMENTOS DO PROCESSAMENTO E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FILÉS DO JUNDIÁ Rhamdia voulezi

et al. 2015

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ResumoO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do peso de abate e do sexo sobre os rendimentos do processamento e sobre a composição centesimal do jundiá (R. voulezi). Foram calculados os rendimentos percentuais em relação à massa do peixe inteiro (rendimentos da carcaça, tronco limpo, músculo abdominal, filé, partes comestíveis, cabeça, pele, gônadas e gordura visceral). Não houve diferença estatística nos rendimentos entre as classes (P>0,05). Entretanto, ao se avaliarem os rendimentos entre os sexos, foi observada diferença significativa (P<0,05) para os rendimentos da carcaça, tronco limpo, músculo abdominal e gordura visceral, sendo que os machos obtiveram os maiores valores nestes itens. As fêmeas apresentaram maior (P<0,05) rendimento das gônadas. Os teores de proteína bruta, cinzas e carboidratos não diferiram (P>0,05) entre as classes, porém, a umidade, lipídeos e valor calórico tiveram diferença significativa (P<0,05) entre as classes, sendo que a umidade diminuiu com o aumento do tamanho dos peixes e o teor de lipídeos e valor calórico foi maior nos peixes da classe 301-400 g. Concluiu-se que os rendimentos do processamento do jundiá (R. voulezi) com massa entre 100 e 400 g são iguais, sendo que os peixes de 301 a 400 g apresentam maior teor de lipídeos no filé. Palavras-chave: aproveitamento industrial; peixe nativo; rendimento corporal. AbstractThe aim of this study was evaluate the effect of slaughter weight and sex on processing yield and on the proximate composition of Rhamdia voulezi. We calculated the percentage yield of the whole fish (carcass, clean trunk, abdominal muscle, fillet, edible parts, head, skin, gonads and visceral fat yield). There was no statistical difference in yields among weight classes (P>0.05). However, when assessing the income between sexes we observed significant difference (P<0.05) for carcass, clean

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Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará

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Morphometric Growth Characteristics and Body Composition of Fish and Amphibians

Morphometric Growth Characteristics and Body Composition of Fish and Amphibians

Avaliação sensorial de matrinxã (Brycon amazonicus) enlatada com cobertura de óleo vegetal

RENDIMENTOS DO PROCESSAMENTO E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE FILÉS DO JUNDIÁ Rhamdia voulezi

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