Teores de cátions dos vinhos da Serra Gaúcha

Abstract

A Serra Gaúcha é a região vitivinícola mais importante do Brasil, pois nela são produzidos, aproximadamente, 90% dos vinhos de mesa, ou seja, praticamente todo suco de uva, destilado de vinho e vinho espumante brasileiros. A região apresenta topografia acidentada, onde os vinhedos se situam em altitudes variáveis de 200 a 800 m. Os solos são de origem vulcânica com predominância da rocha basáltica, de pH baixo e de estrutura argilo arenosa. Em relação à fertilidade, a maior parte deles possui de 2 a 4% de matéria orgânica, concentração baixa de fósforo e elevada de potássio.A uva, como todo produto de origem vegetal, possui uma composição variada em elementos minerais, os quais são absorvidos através do sistema radicular da videira. Nesse sentido, o porta-enxerto pode exercer uma importante função na absorção dos minerais, pois estudos revelam que eles têm uma capacidade seletiva em sua assimilação (DELAS; POUGET, 1984;ALVARENGA et al., 2004).Os teores de minerais dos vinhos podem estar relacionados com o tipo de solo, de clima, de cultivar e de porta-enxerto da videira, as adubações efetuadas e os tratamentos fitossanitários para controle das doenças fúngicas; a tecnologia de vinificação, os produtos e as práticas enológicas adotadas; e o contato do mosto e do vinho com materiais e equipamentos durante sua elaboração, conservação, estabilização e engarrafamento ( ORDOÑEZ et al., 1983;ARVANITOYANNIS;KAULENTIS, 1989;RIBÉREAU-GAYON et al., 1998).Os cátions representam uma parte das cinzas dos vinhos, participam do processo de clarificação e de estabilização e contribuem para sua caracterização. Alguns são indispensáveis para o processo fermentativo, pois fazem parte da composição e da nutrição das leveduras, outros podem ser tóxicos devendo, por isso, ser estabelecidos limites para preservar a saúde do consumidor (GARCIA, 1987;ARVANITOYANNIS;KAULENTIS, 1989;HERRERO-LATORRE;MEDINA, 1990). Eles estão localizados principalmente na parte sólida da uva, ou seja, na película, semente e polpa. Nesse sentido, a implementação de certas tecnologias de vinificação, com maior participação da película (maceração prolongada nos vinhos tintos e mace- AbstractCations represent an important part of the ash content and they can contribute to characterize wines from different viticultural regions. The purpose of this work was to determine the concentration of the main cations in the wines of the Serra Gaúcha region in Brazil. Six hundred table wines, primarily from American/hybrid varieties, and 380 wines elaborated with Vitis vinifera varieties, both including red, rosé and white wines, were analyzed.

Manejo do dossel vegetativo da videira e seu efeito na composição do vinho Merlot

“…A amostra de vinho (3 µL) foi injetada diretamente no aparelho após ter recebido 10% do volume de uma solução de 4-metil-2-pentanol a 1 g L -1 como padrão interno (Bertrand, 1975). O N foi determinado segundo método de Tedesco et al (1995); o P, por colorimetria usando molibdato de amônio; o Ca, Mg, Mn, Fe e Zn foram analisados por absorção atômica; o K, Na e Rb, por emissão de chama (Rizzon et al, 2008).…”

Características analíticas de vinhos Chardonnay da Serra Gaúcha

“…Esse cátion interfere também na acidez do vinho, por meio da salificação do ácido tartárico. O vinho Chardonnay caracterizou-se por apresentar teores elevados de minerais em comparação com os demais vinhos brancos finos da Serra Gaúcha (RIZZON et al, 2008). O teor de Na depende dos produtos enológicos utilizados na vinificação; e os de Ca e de Mg podem estar relacionados com a composição do solo, o programa de adubação e a eventual presença na uva desses minerais em razão da aplicação de calda bordalesa no controle de doenças fúngicas.…”

Cycle, productivity and must chemical characteristics of varieties of white wine grape

“…All of these composition factors guarantee the distinctive character, quality and is directly related to the cultivar's genetic material, cultural techniques adopted in the vineyard and with the viticulture ecosystem itself. Important elements that compose the grape are absorbed by the root system, for that reason, besides cultivar, climate and soil; the rootstock can play an important role in the grape's composition, determining its quality, as well as the wine's final quality [5,12].…”