Manejo do dossel vegetativo da videira e seu efeito na composição do vinho Merlot

Abstract

Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de modalidades de poda verde da videira (Vitis vinifera L.) na composição do vinho Merlot. Um experimento foi conduzido de 1993/1994 a 1996/1997, em Bento Gonçalves, RS, com uma testemunha e 11 modalidades de poda verde em vinhedo conduzido em latada. A análise de componentes principais mostrou que o efeito da poda verde variou conforme o ano. Considerando a média dos quatro anos avaliados, os três principais componentes foram responsáveis por 72% da variação total. A desbrota, desponta e desfolha realizada no início da floração, com eliminação de todas as folhas abaixo dos cachos foi a modalidade de poda que apresentou os valores mais elevados de intensidade de cor, absorbâncias a 280 e 520 nm, antocianinas, taninos, álcool, 3-metil-1-butanol/2-metil-1-propanol, álcool em peso/extrato seco reduzido e fósforo, e foi a mais indicada para a produção de vinho Merlot.Termos para indexação: Vitis vinifera, poda verde, desbrota, desponta, desfolha. Grapevine canopy management effects on Merlot wine compositionAbstract -The objective of this work was to evaluate the effect of grapevine (Vitis vinifera L.) summer pruning on Merlot wine composition. An experiment was carried out from 1993/1994 to 1996/1997 in Bento Gonçalves, RS, Brazil, using a control and 11 summer pruning in grapevines trained in pergola system. Principal component analysis showed that the summer pruning effects varied by year. Considering the average of the four years, the first three principal components were responsible for 72% of the total variation. Sprouting, topping, and removal of all leaves below grapevine clusters at the beginning of bloom had high values of color intensity, absorbances at 280 and 520 nm, anthocyanins, tannins, alcohol, 3-methyl-1-butanol/2-methyl-1-propanol, alcohol in weight/reduced dry extract, and phosphorus and was the best alternative for the production of quality Merlot wine.Index terms: Vitis vinifera, summer pruning, sprouting, topping, leaf removal. IntroduçãoA videira na Serra Gaúcha é conduzida principalmente no sistema de latada, o qual, aliado às condições de clima e de solo, propicia excessivo desenvolvimento vegetativo das plantas. Isso pode dificultar a captação da radiação solar pelas folhas e o arejamento do vinhedo, o que favorece a incidência de doenças fúngicas e a diminuição da produtividade do vinhedo e da qualidade da uva e do vinho.A poda verde é uma prática adotada durante o período vegetativo para melhorar as condições do dossel dos vinhedos, visando a favorecer a qualidade da uva. A desbrota, a desponta e a desfolha são modalidades de poda verde que interferem nas características do dossel vegetativo e, consequentemente, na interceptação da radiação solar. Na desbrota, são eliminados os brotos que surgem das gemas dormentes do tronco e dos braços velhos e os brotos improdutivos, enfraquecidos. São eliminados também os brotos produtivos, que não servem para renovar ramos atacados por doenças ou para ocupar espaços vazios no vinhedo. A desbrota...

Wine composition of Merlot and Cabernet Sauvignon vine clones under the environmental conditions of Serra Gaúcha, Brazil

“…However, Merlot wine group was higher (p< 0.05) in total polyphenols index (19.5%), A 520 (46.7%), and color intensity (32.1%). In general, the data of the present study are similar to those already recorded in previous studies conducted in the same region on Merlot (Miele et al, 2009b) and Cabernet Sauvignon (Miele & Rizzon, 2019) wines. Polyphenols are very complex, important compounds for red wines, with anthocyanins and tannins the main substances in this group that could influence the characteristics and quality of the wine.…”

Manejo do dossel vegetativo e seu efeito nos componentes de produção da videira Merlot

“…De fato, trabalho anterior realizado nesse mesmo vinhedo mostrou que a desbrota + desponta + desfolha realizada no início da floração, eliminandose as folhas abaixo dos cachos, proporcionou maior síntese e acúmulo de açúcar na uva, o que é expresso pelo ºBrix e pela densidade, e menor de acidez, expressa pelas concentrações dos ácidos tartárico e málico, pH e acidez titulável do mosto da uva Merlot (MANDELLI et al, 2008). Com relação ao vinho, eles se caracterizaram por maior intensidade de cor, absorbâncias a 520 nm e 280 nm, antocianinas, taninos, álcool, 3-metil-1-butano/1-propanol, álcool em peso/extrato seco reduzido, fósforo e cinzas (MIELE et al, 2009).…”

Fruit quality and occurrence of mildew in Niagara Rosada grown under plastic cover and defoliation rates

“…The acidity found in berries of vines is a result of the organic acids present in their composition and physicalchemical changes occurring in their maturation process, due to the degradation of the acids during the process of fruit respiration. In the case of grapes, acidity is also affected by the fermentative effect of certain yeasts, which may produce organic acids, in addition to the dissolution of minerals and acids released from their skin and pulp (Miele et al, 2009). It can be observed in this study that the application of defoliation is efficient only when the vines are cultivated under cover, in which case the application of 30% and 40% defoliation allows a rise in pH by up to 3.05, if the must is used for winemaking purposes.…”

“…Another practice that can be used to minimize the incidence of downy mildew is defoliation, with the aim of favoring aeration in the region of the inflorescences and bunches, thereby providing better conditions for maturation (Miele et al, 2009). Souza et al (2012) found that the presence of 5, 10 and 15 leaves in the production branch provided a longer berry volume and did not interfere in the production of the Superior Seedless cultivar.…”