A Serra Gaúcha é a região vitivinícola mais importante do Brasil, pois nela são produzidos, aproximadamente, 90% dos vinhos de mesa, ou seja, praticamente todo suco de uva, destilado de vinho e vinho espumante brasileiros. A região apresenta topografia acidentada, onde os vinhedos se situam em altitudes variáveis de 200 a 800 m. Os solos são de origem vulcânica com predominância da rocha basáltica, de pH baixo e de estrutura argilo arenosa. Em relação à fertilidade, a maior parte deles possui de 2 a 4% de matéria orgânica, concentração baixa de fósforo e elevada de potássio.A uva, como todo produto de origem vegetal, possui uma composição variada em elementos minerais, os quais são absorvidos através do sistema radicular da videira. Nesse sentido, o porta-enxerto pode exercer uma importante função na absorção dos minerais, pois estudos revelam que eles têm uma capacidade seletiva em sua assimilação (DELAS; POUGET, 1984;ALVARENGA et al., 2004).Os teores de minerais dos vinhos podem estar relacionados com o tipo de solo, de clima, de cultivar e de porta-enxerto da videira, as adubações efetuadas e os tratamentos fitossanitários para controle das doenças fúngicas; a tecnologia de vinificação, os produtos e as práticas enológicas adotadas; e o contato do mosto e do vinho com materiais e equipamentos durante sua elaboração, conservação, estabilização e engarrafamento ( ORDOÑEZ et al., 1983;ARVANITOYANNIS;KAULENTIS, 1989;RIBÉREAU-GAYON et al., 1998).Os cátions representam uma parte das cinzas dos vinhos, participam do processo de clarificação e de estabilização e contribuem para sua caracterização. Alguns são indispensáveis para o processo fermentativo, pois fazem parte da composição e da nutrição das leveduras, outros podem ser tóxicos devendo, por isso, ser estabelecidos limites para preservar a saúde do consumidor (GARCIA, 1987;ARVANITOYANNIS;KAULENTIS, 1989;HERRERO-LATORRE;MEDINA, 1990). Eles estão localizados principalmente na parte sólida da uva, ou seja, na película, semente e polpa. Nesse sentido, a implementação de certas tecnologias de vinificação, com maior participação da película (maceração prolongada nos vinhos tintos e mace- AbstractCations represent an important part of the ash content and they can contribute to characterize wines from different viticultural regions. The purpose of this work was to determine the concentration of the main cations in the wines of the Serra Gaúcha region in Brazil. Six hundred table wines, primarily from American/hybrid varieties, and 380 wines elaborated with Vitis vinifera varieties, both including red, rosé and white wines, were analyzed.
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