Compostos fenólicos e capacidade antioxidante de cultivares de uvas Vitis labrusca L. e Vitis vinifera L.

Abstract

ResumoO conteúdo de compostos fenólicos, incluindo resveratrol, antocianinas e outros flavonóides, e a capacidade antioxidante de cinco cultivares de uvas produzidas em Minas Gerais foram determinados. O conteúdo de fenólicos totais, determinado através do método de Folin-Ciocalteau variou significativamente, entre 65 ± 1 e 390 ± 30 mg equivalentes de ácido gálico.100 g -1 de amostra base úmida (b.u.). O conteúdo de antocianinas totais quantificado por CLAE variou entre 6,7 ± 0,2 e 154 ± 4 mg equivalentes de cianidina.100 g -1 (b.u.). Outros flavonóides encontrados foram catequina, epicatequina, quercetina, caempferol além dos ácidos hidroxicinâmicos. O resveratrol foi encontrado em três cultivares, variando entre 0,022 ± 0,001 e 0,60 ± 0,03 mg.100 g -1 (b.u.). A capacidade antioxidante foi analisada usando o método de seqüestro de radicais livres do DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazila), que variou entre 2,7 ± 0,1 e 19 ± 2 µmoles equivalentes de Trolox.g -1 de amostra (b.u.), mostrando boa correlação com o conteúdo de fenólicos totais. As uvas tintas de coloração mais escura apresentaram maior conteúdo de antocianinas, e conseqüentemente maior teor de fenólicos totais e capacidade antioxidante. Palavras-chave: flavonóides; capacidade antioxidante; Vitis sp. AbstractPhenolic compounds including resveratrol, anthocyanins and other flavonoids and antioxidant capacity were evaluated for five grape cultivars cultivated in Minas Gerais (Brazil). The content of total phenolic determined by the Folin Ciocalteau method varied significantly, from 65 ± 1 to 390 ± 30 mg gallic acid equivalents.100 g -1 of FW (Fresh Weight). The content of total anthocyanins quantified by HPLC varied from 6.7 ± 0.2 to 154 ± 4 mg of cyanidin equivalents.100 g -1 FW. Resveratrol was found in three cultivars, in contents from 0.022 ± 0.001 to 0.60 ± 0.03 mg.100 g -1 of FW. In addition to hydroxicynnamic acids, other flavonoids such as catechin, epicatechin, quercetin and kaempferol were also present. The antioxidant capacity was analyzed using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging method and varied from 2.7 ± 0.1 to 19 ± 2 µmol trolox equivalents.g -1 FW, showing good correlation with the content of total phenolics. The darker red grapes presented higher anthocyanin contents and consequently higher total phenolic contents and antioxidant capacity. Keywords: flavonoids; antioxidant capacity; Vitis sp.Compostos fenólicos e capacidade antioxidante de cultivares de uvas Vitis labrusca L. e Vitis vinifera L. Phenolic compounds and antioxidant activity of Vitis labrusca and Vitis vinifera cultivarsLucile Tiemi ABE 1 , Renata Vieira DA MOTA 2 , Franco Maria LAJOLO 1 , Maria Inés GENOVESE 1 * IntroduçãoVários efeitos benéficos à saúde têm sido atribuídos aos compostos fenólicos presentes nas frutas, vegetais, chás e vinhos. Estudos epidemiológicos, clínicos e in vitro mostram múl-tiplos efeitos biológicos relacionados aos compostos fenólicos da dieta, tais como: atividades antioxidante, antiinflamatória, antimicrobiana e anticarci...

Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre diferentes porta-enxertos

“…Os taninos, juntamente com as antocianinas, são as substâncias fenólicas do grupo dos flavonoides de maior concentração e de maior importância da uva e de vinhos (Abe et al, 2007).…”

“…Outros aspectos, associados à qualidade da uva, que também devem ser levados em conta na escolha da melhor combinação copa/ porta-enxerto, são a absorção de nutrientes, o acúmulo de fenóis totais e o teor de antocianinas (Mota et al, 2009). Diversos trabalhos têm demonstrado diferenças na resposta da copa, quanto à qualidade da uva e do mosto, em função do porta-enxerto utilizado (Gonçalves et al, 1999;Alvarenga et al, 2002;Abe et al, 2007). Em razão disso, este trabalho teve como objetivo avaliar os conteúdos de antocianinas, índice de fenóis totais, taninos e ácido ascórbico da uva 'Bordô', amostrada em três perío-dos e cultivada sobre os porta-enxertos '420A', 'IAC-766' e 'Ripária-do-Traviú'.…”

Caracterização fenólica das uvas 'Alicante' e 'Syrah' cultivadas em safra fora de época

“…De acordo com Lima (2009), a presença constante de intensidade luminosa estimula a síntese destes compostos; no entanto, sob temperaturas acima de 35°C, sua síntese é inibida. Abe et al (2007) verificaram que o excesso de precipitação durante a safra regular inibe a síntese das antocianinas em diversas cultivares de uvas, assim como Favero (2007), que observou que a videira 'Syrah' cultivada em safra fora de época, no Sul de Minas Gerais, apresentou, no primeiro ano de produção, teor de antocianinas de 58,7 mg 100g -1 , e na safra seguinte, o valor foi superior (85,6 mg 100g -1 ), sendo que, no primeiro ano, a precipitação média no sul de Minas Gerais, durante a fase de maturação, foi cerca de 100 mm maior do que no segundo ano.…”

“…Entretanto, verifica-se que as médias aqui obtidas estão acima das obtidas por Abe et al (2007), que encontraram para a 'Syrah', cultivada em Minas Gerais, IPT de 385 mg 100g -1 . Os mesmos autores relatam que a cultivar Merlot apresenta teor de 337 mg 100g -1 , ou seja, resultados abaixo ao obtido para a 'Alicante' e a 'Syrah', neste trabalho.…”

“…No entanto, constatou-se que os resultados da 'Syrah' são semelhantes aos encontrados por Abe et al (2007), que verificaram em Minas Gerais teor de 6,0 µg g -1 para esta mesma uva e 5,0 µg g -1 para a 'Merlot'. O resveratrol é um dos compostos fenólicos mais desejados nos vinhos tintos, devido aos efeitos benéficos à saúde propiciados pelo seu consumo (RIBEIRO; MANFROI, 2010).…”