Fornecimento de hortifrutigranjeiros para unidades de alimentação e nutrição hospitalares

Abstract

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) constituem importantes setores dentro das empresas onde estão estabelecidas. Mais ainda, em se tratando de hospitais, onde o fornecimento de alimentos destina-se ao preparo de dietas especializadas que visam à recuperação e tratamento dos pacientes. Dentre os objetivos das UANs em uma organização hospitalar, verifica-se como prioridade o fornecimento de alimentação adequada, balanceada e segura. SUMMARY THE SUPPLY OF FRUITS AND VEGETABLES FOR FOOD AND NUTRITION HOSPITALS UNITS.The food and vegetables supply to hospitals is an important part of food supply channel. This supply demands, among others, high patterns of quality, including size, shape, origin, low levels of residuals and pesticides, as well as the accomplishment of hygiene and sanitary rules. The aim of this study was to evaluate the current process of food and vegetables supply for the hospitals and to verify the efficiency of such process, according to the needs and requirements of hospital units. The methodology was a case-series study. The hospital situated in the City of Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil and a central of store and distribution of food and vegetables, as well as its suppliers were analysed. The results demonstrate that the hospitals have a great concern regarding the current supply method and, in addition, that they prefer a specialized one. In reference to suppliers, it was verified the non-observance of factors considered as indispensable by hospitals. These include, for instance, the control for use of pesticides, the hygiene and sanitary conditions, the origin and the transportation. In conclusion, it was verified that the current supply is not efficient, that it occurs in an inappropriate way and that it does not assist the most of the hospital supply requirements. It is suggested the implementation of the hazard analysis and critical control points, the good practice of manufacturing, the supply chain management, and a cooperative approach to optimize the food and vegetable supply.

Role of food safety in procedures adopted for the purchase of minimally processed and fresh vegetables by foodservices

“…prior to signing a contract (SCHNEIDER, 2006), and similar data have been found in the present study.…”

“…One of these (SCHNEIDER, 2006) verified a lack of specific guidelines for the supply of such products, and suggested that the failure to adopt requirements satisfying health and safety concerns in the purchasing policies of the 33 hospital foodservices in the city studied (Porto Alegre, in the State of Rio Grande do Sul) had put the health of the consumers at risk.…”

Hortaliças in natura ou minimamente processadas em unidades de alimentação e nutrição: quais aspectos devem ser considerados na sua aquisição?

“…O cuidado na seleção de fornecedores é essencial para UAN, principalmente no setor de hortifrutigranjeiros, em que há o predomínio da informalidade e de baixo padrão de qualidade, decorrentes da baixa ação fiscal tanto sanitária quanto tributária sobre os alimentos 14 .…”

“…Estudos revelam grande preocupação por parte dos hospitais quanto ao método de fornecimento desses gêneros, pois os fornecedores frequentemente descumprem regras e requisitos considerados indispensáveis para o setor hospitalar, entre os quais estão o controle na utilização de agrotóxicos, as condições higiênico-sanitárias, a procedência e as condições de transporte 14 .…”

“…Entretanto, considerando o cenário altamente competitivo das atuais relações comerciais, como o da alimentação, vislumbra-se, acima do cumprimento das exigências em contrato, o comprometimento entre fornecedor e comprador para que haja vantagens para a parceria: mercado para o fornecedor e principalmente qualidade para o comprador 14 . Schneider 14 e Proença 7 propõem o desenvolvi-mento de uma cultura de qualidade de serviços, com aprimoramento no atendimento pré-e pós--venda, e a busca do estabelecimento de uma relação de confiança e colaboração com as UAN.…”