Hortaliças in natura ou minimamente processadas em unidades de alimentação e nutrição: quais aspectos devem ser considerados na sua aquisição?

Abstract

ResultadosOs valores da abobrinha, cenoura, chuchu e mandioquinha minimamente processados foram, respectivamente, 8,6%, 14,1%, 4,6% e 13,5% menores em relação ao custo do alimento bruto no tempo 1, mas isso não se repetiu no tempo 2, quando os alimentos in natura apresentavam menor custo. ConclusãoConclui-se que inúmeros fatores inerentes ou externos aos alimentos influenciam diretamente na magnitude das perdas durante o processamento. Os métodos de trabalho e objetivos finais de cada unidade produtora é que devem definir qual produto é o mais vantajoso, considerando que os custos são variáveis, uma vez que a produção pode ser comprometida pela sazonalidade e pela oferta e procura dos alimentos, com repercussão na gestão de qualidade da unidade. Termos de indexação:Abastecimento de alimentos. Alimentação coletiva. Gestão de qualidade. Hortaliças. A B S T R A C T ObjectiveThe objective of the present study was to assess the losses that occur when fresh vegetables are processed, to compare the cost of purchasing fresh and minimally processed vegetables, and to discuss the advantages and disadvantages of using minimally processed food items. Methods Correction

Geração de resíduos na aquisição de vegetais in natura e minimamente processados por serviço de nutrição e dietética de um hospital público

“…A aquisição desses alimentos atenua a carga de trabalho dos funcionários do setor de pré-preparo, visto que as etapas iniciais são eliminadas, diminuindo a área necessária para a disposição temporária de alimentos. Outra vantagem é a diminuição de possíveis problemas no recebimento dos gêneros alimentícios de qualidade inferior à solicitada (Degiovanni et al, 2010).…”

Sustentabilidade E Geração De Resíduos Em Uma Unidade De Alimentação E Nutrição Da Cidade De Goiânia – Go

“…Outra vantagem é a redução de mão de obra e otimização de tempo no setor de produção. 41 A área responsável pela maior geração de resíduos orgânicos neste estudo foi a de produção, com 55,2%, seguida da distribuição, com 38,98%, como pode ser visto na tabela 3. O somatório destes ultrapassa os encontrados por Spinelli e Cale, 27 que ao avaliarem os resíduos de uma UAN verificaram maior geração na área de produção (77,10% do total de resíduos), incluindo descarte das partes não comestíveis dos alimentos e dos alimentos produzidos e não distribuídos.…”

Avaliação Do Desperdício De Hortifrútis Em Unidades Produtoras De Refeição

“…O desperdício no pré-preparo foi avaliado através do cálculo do FC. Os dados foram coletados em triplicata, segundo Degiovanni et al, 8 antes do pré-preparo, para obtenção do peso bruto (PB) e após o pré-preparo foi pesado o que seria descartado para obtenção do FC; posteriormente, foram conjeturados os valores médios do FC para cada tipo de vegetal.…”