Aplicación de diversos métodos químicos para determinar actividad antioxidante en pulpa de frutos

Kuskoski, Eugênia Marta; Asuero, Agustín G.; Troncoso, Ana M.; Mancini‐Filho, Jorge; Fett, Roseane

doi:10.1590/s0101-20612005000400016

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“…Atualmente, as agroindústrias investem no aumento da capacidade de processamento, gerando grandes quantidades de subprodutos, que em muitos casos são considerados custo operacional para as empresas ou fonte de contaminação ambiental (Lousada Junior et al, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

Caracterização nutricional e compostos antioxidantes em resíduos de polpas de frutas tropicais

et al. 2011

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RESUMOO Brasil é um dos países que mais produz resíduos agroindustriais, como os resíduos de frutas pelas indústrias de polpas, o que tem contribuído para o aumento da produção do lixo orgânico, provocando graves problemas ambientais. Nesse contexto, estudos têm sido conduzidos com o intuito de investigar o valor nutricional desses resíduos, valorizando-os e sugerindo novas alternativas de utilização. Assim, neste trabalho, objetivou-se realizar a caracterização nutricional e determinar os compostos antioxidantes dos resíduos de polpas de frutas tropicais: acerola (Malpighia glabra L.), goiaba (Psidium Guayaba L.), abacaxi (Ananas comosus L.), cupuaçu (Theobroma grandiflorum), bacuri (Platonia insignis) e graviola (Annona muricata L.). Os resultados encontrados mostraram que os resíduos analisados apresentaram quantidades significativas de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios). Todos os resíduos avaliados, com exceção do cupuaçu, apresentaram valores elevados de vitamina C. Quanto aos carotenóides, destacou-se o resíduo de acerola com 881,56 ± 9,01 µg/100 g e o resíduo de goiaba, com 644,9 ± 10,02 µg/100 g. Os resíduos analisados apresentaram baixas concentrações de antocianinas e flavonóides. Com relação aos teores de fenólicos totais se destacou o resíduo da polpa de acerola com 247,62 ± 2,08 mg/100 g. Portanto, pode-se concluir que os resíduos de polpas de frutas empregados neste estudo são fontes potenciais de macronutrientes e compostos bioativos, destacando-se os resíduos de acerola e goiaba como mais ricos em compostos antioxidantes. Termos para indexação:Nutrientes, compostos fenólicos, carotenóides, vitamina C. ABSTRACTBrazil is one of the largest agro-industrial residues producers, such as waste fruit pulp industries, which has contributed to the increased production of organic waste, causing serious environmental problems. In this context, studies have been conducted in order to investigate the nutritional value of these wastes, valuing them and suggesting new alternatives for use. The objective of this study was to characterize and determine nutritional antioxidant compounds of the waste pulp of the following tropical fruits: acerola (Malpighia glabra L.), guava (Psidium Guayaba L.), pineapple (Ananas comosus L.), cupuaçu (Theobroma grandiflorum), bacuri (Platonia insignis) and soursop (Annona muricata L.). The results showed that the waste analyzed showed significant amounts of macronutrients (carbohydrates, proteins and lipids). All waste assessed, except cupuaçu, showed elevated levels of vitamin C. As for carotenoids, highlighted the residue of acerola with 881.56 ± 9.01 µg/100 g and residue of guava, with 644.9 ± 10.02 µg/100 g. The waste also showed low concentrations of anthocyanins and flavonoids. Regarding of total phenolic levels, the residue of the pulp acerola with 247.62 ± 2.08 mg/100 g of total phenolics was high. Therefore, it may be concluded that the waste of fruit pulp used in this study are potential sources of nutrients and bioactive compounds, especially the waste ...

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Section: Introductionunclassified

Caracterização nutricional e compostos antioxidantes em resíduos de polpas de frutas tropicais

et al. 2011

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“…12 O referido radical foi formado através da reação entre 5,0 mL da solução estoque de ABTS (7,0 x 10 -3 mol L -1 , Acros) e 88 µL de solução de persulfato de potássio (0,14 mol L -1 ). A mistura foi mantida no escuro durante 18 h, sendo posteriormente diluída em álcool etílico até absorvância de 0,80 ± 0,05 em 734 nm (diluição típica de 1,0 mL em 100 mL).…”

Section: Determinação Da Atividade Antioxidanteunclassified

Caracterização espectroscópica multivariada do potencial antioxidante de vinhos

Gallice¹,

Messerschmidt²,

Peralta‐Zamora³

2011

Quím. Nova

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Recebido em 31/3/10; aceito em 7/10/10; publicado na web em 26/1/11 MULTIVARIATE SPECTROSCOPIC CHARACTERIZATION OF ANTIOXIDANT POTENTIAL OF WINE. In this work the antioxidant capacity of red wine samples was characterized by conventional spectroscopic and chromatographic methodologies, regarding chemical parameters like color, total polyphenolic and resveratrol content, and antioxidant activity. Additionally, multivariate calibration models were developed to predict the antioxidant activity, using partial least square regression and the spectral data registered between 400 and 800 nm. Even when a close correlation between the evaluated parameters has been expected many inconsistencies were observed, probably on account of the low selectivity of the conventional methodologies. Models developed from mean-centered spectra and using 4 latent variables allowed high prevision capacity of the antioxidant activity, permitting relative errors lower than 3%.Keywords: wine; antioxidant potential; multivariate electronic spectroscopy. INTRODUÇÃOEstudos relativamente recentes demonstram que, mesmo adepto a uma dieta rica em gorduras, o povo francês apresenta uma baixa incidência de doenças coronárias, assim como uma baixa tendência à obesidade. 1 Este fato, universalmente conhecido como o paradoxo francês, é atribuído ao consumo diário de vinho, produto que, em função da sua rica composição em espécies polifenólicas, exerce um importante efeito antioxidante. 2 Grande parte das reações metabólicas do organismo humano é realizada em meio aeróbico (ex. respiração mitocondrial), o que irremediavelmente leva à geração de inúmeras espécies reativas de oxigênio (EROs), com destaque para radicais peroxila (ROO · ), alcoxila (RO · ), hidroxila (HO · ), superóxido (O 2 · ) e oxigênio singlete ( 1 O 2 ), dentre outras. Normalmente, o organismo controla a concentração deste tipo de espécies, principalmente por meio da produção de enzimas que catalisam reações de inativação de radicais. 3 Contudo, o aumento da geração intracelular de radicais ou a deficiência nos mecanismos antioxidantes podem desequilibrar este sistema de controle, 4 produzindo o denominado estresse oxidativo. Em geral, estima-se que o estresse oxidativo esteja envolvido na incidência de inúmeras doenças, dentre as quais se podem destacar câncer, arteriosclerose, reumatismo, artrite, artrose e doenças degenerativas, como Parkinson e Alzheimer, dentre outras.Em função da comprovada relação existente entre o estresse oxidativo e o surgimento de patologias características, grande ênfase tem sido dada nos últimos anos ao consumo de alimentos que apresentem atividade antioxidante. Dentro deste contexto, destaque deve ser dado ao vinho, principalmente tinto, produto que apresenta elevada ação antioxidante, em razão da presença de altas concentrações de substâncias polifenólicas, como taninos, ácidos fenólicos, flavonoides, catequinas e antocianidinas. 5 Mesmo que a composição polifenólica dos vinhos seja altamente dependente do tipo de uva, das condições climáticas, das técni...

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“…Many authors have found a positive correlation between the quantity of total phenolics and the antioxidant capacity of foods (FALLARERO et al, 2003;KUSKOSKI et al, 2005).…”

Section: Characterization Of Oleoresinsmentioning

confidence: 99%

Antioxidant potential of oregano (Oreganum vulgare L.), basil (Ocimum basilicum L.) and thyme (Thymus vulgaris L.): application of oleoresins in vegetable oil

Ré

Jorge

2011

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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IntroductionIn food processing, many operations favor oxidation reactions. Among them, there is the possibility of free radicals reacting or interacting with other food components, which causes a decrease in the nutritional quality of these components. Oxidation is a spontaneous and unavoidable phenomenon. It has a direct implication in the commercial values of fatty compounds and their derivatives (NAWAR, 1996;SILVA;BORGES;FERREIRA, 1999).The addition of antioxidant compounds is a current practice to delay undesirable alterations in oils avoiding or at least delaying rancidification. In Brazil, the use of synthetic antioxidants is controlled by the Ministry of Health, which limits maximum concentrations for butylhydroxyanisole (BHA) and tert-butylhydroquinone (TBHQ) as 200 mg.kg -1 , and for butylhydroxytoluene (BHT) and Propyl Gallate (PG) as 100 mg.kg -1 . Declaring the use of synthetic antioxidants on food label is mandatory (BRASIL, 2005).Nowadays, many studies have been carried out aiming at the partial replacement of synthetic antioxidants for natural antioxidants due to the association of synthetic antioxidants with carcinogenic processes in experimental animals (GUNDUC; EL, 2003;SVILAAS et al., 2004).Studies have indicated that the antioxidants BHA and BHT could present some toxicity and a lower effectiveness than some natural antioxidants (WANASUNDARA; SHAHIDI, 1998). Therefore, in the last few years, studies on possible antioxidants present in natural products have been emphasized, especially herbs and spices, which are used worldwide for culinary purposes. Their antioxidant properties are considered effective ResumoPor razões econômicas e de proteção à saúde, pesquisas têm sido dirigidas para ampliar a estabilidade dos óleos vegetais. Existe uma tendência para a adição de antioxidantes naturais, em particular, um crescente interesse em ervas e especiarias. Desta forma, os objetivos deste trabalho foram avaliar o potencial antioxidante das oleorresinas de orégano, manjericão e tomilho e seu comportamento ao serem aplicadas ao óleo de soja em diferentes concentrações. Numa primeira etapa foi determinada a atividade antioxidante pelo sistema β-caroteno/ácido linoleico e a quantificação de compostos fenólicos totais. Posteriormente, foram adicionadas ao óleo de soja diferentes concentrações das oleorresinas (500 a 3000 mg.kg -1 ) e analisado seu potencial antioxidante por meio da estabilidade oxidativa utilizando o Rancimat. A concentração de 3000 mg.kg -1 das oleorresinas de orégano e tomilho foi a que apresentou melhor estabilidade oxidativa ao óleo de soja, o que as tornam alternativa natural na conservação de óleos vegetais. Palavras-chave: extratos de especiarias; oxidação; período de indução. AbstractStudies have been carried out in order to increase the stability of vegetable oils due to economic and health protection reasons. There is a growing interest in the addition of natural antioxidants; especially herbs and spices. For this reason, this study aimed at evaluating the antioxidant potential o...

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Aplicación de diversos métodos químicos para determinar actividad antioxidante en pulpa de frutos

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Caracterização nutricional e compostos antioxidantes em resíduos de polpas de frutas tropicais

Caracterização nutricional e compostos antioxidantes em resíduos de polpas de frutas tropicais

Caracterização espectroscópica multivariada do potencial antioxidante de vinhos

Antioxidant potential of oregano (Oreganum vulgare L.), basil (Ocimum basilicum L.) and thyme (Thymus vulgaris L.): application of oleoresins in vegetable oil

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