Efeito da embalagem e temperatura de armazenamento em repolho minimamente processado

Abstract

RESUMOO objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações no repolho minimamente processado quando armazenado em diferentes embalagens e temperaturas. O processamento mínimo consistiu em seleção, classificação e resfriamento da matéria-prima, seguido do processo de corte em tiras, enxágüe em água tratada para a remoção dos exudados celulares, sanitização em solução com 150mgL de cloro ativo, enxágüe, centrifugação, pesagem, acondicionamento em bandejas de poliestireno expandido, revestidas com filme flexível de policloreto de vinila (PVC), 12 m, e embalagens de tereftalato de polietileno (PET), e armazenamento por 15 dias em temperaturas de 0, 5 e 10ºC. A cada três dias avaliou-se a concentração de O e CO na atmosfera interna das embal agens, bem como o pH, acidez titulável, sólidos solúveis e vitamina C no repolho minimamente processado. Concluiu-se que o repolho acondicionado na embalagem PVC apresentou menor perda de vitamina C durante os 15 dias de armazenamento nas três temperaturas. Esta embalagem também apresentou maior concentração de CO e menor de O , porém dentro dos níveis aceitáveis, garantindo assim maior vida útil ao repolho minimamente processado. Observou-se que não houve diferença significativa na vida útil do produto armazenado em temperaturas de 0 e 5ºC, nas duas embalagens avaliadas, porém a 10ºC a mesma reduziu-se significativamente, ao nível de 5% de probabilidade. processamento mínimo; atmosfera modificada; conservação; var. . Palavras-chave:Brassica oleracea capitata SUMMARY MINIMALLY PROCESSED CABBAGE: EFFECTS OF PACKAGING AND STORAGE TEMPERATURE. The objective of this work was to evaluate the changes in the minimally processed cabbage when stored in different packages and temperatures. The minimum process consisted of selection, classification and refrigeration of the raw material, followed by cutting in slices, rinsed with treated tap water for the elimination of cellular exudates, sanitization in solutions with 150mgL of active chlorine, rinsing, centrifugation, weighing, conditioning in polystyrene expanded trays covered with polyvinyl chloride (PVC), 12 m, and polyethylene terephtalate (PET) packages and stored for 15 days at 0, 5 and 10ºC temperatures. Every three days the following analyses where carried out: O and CO concentrations inside the packages, pH, tritatable acidity, soluble solids and vitamin C in the minimally processed cabbage. It was concluded that the cabbage conditioned in the PVC packages presented lower vitamin C loss during the 15 days of storage at all temperatures. These packages also presented higher concentrations of CO and lower of O , although within the acceptable levels, guaranteeing larger shelf life to the minimally processed cabbage. The shelf life for the products stored at 0 and 5ºC were statistically similar; however at 10ºC, it was reduced appreciably, at the level of 5% of probability. minimum processing; modified atmosphere; conservation; var. . Keywords:Brassica oleracea capitata -INTRODUÇÃOOs produtos minimamente processados devem ser armaze...

Vida útil pós-colheita do repolho roxo minimamente processado, armazenado em diferentes embalagens

“…O teor de SS reduziu-se com o tempo de armazenamento, independentemente do tipo de embalagem, sendo a maior perda, de 1,9 ºBrix, para embalagem de PP, e, a menor, de 1,47 ºBrix, para embalagem PET (Figura 2). Esse resultado concorda com os de Rinaldi et al (2005; em trabalhos com repolho 'Sagitarius' minimamente processados, nos quais a maior redução de SS ocorreu até o nono dia, em repolho acondicionado em bandejas de poliestireno expandido, revestidas com filme flexível PVC, e em embalagens PET, armazenadas por 15 dias em temperaturas de 0, 5 e 10 ºC ; e até ao terceiro dia para repolho armazenado em atmosfera controlada. Acreditase que a redução dos sólidos solúveis, no início do armazenamento, provavelmente se deva ao maior consumo dos substratos orgânicos no processo respiratório (Rinaldi et al, 2005).…”

“…Esse resultado concorda com os de Rinaldi et al (2005; em trabalhos com repolho 'Sagitarius' minimamente processados, nos quais a maior redução de SS ocorreu até o nono dia, em repolho acondicionado em bandejas de poliestireno expandido, revestidas com filme flexível PVC, e em embalagens PET, armazenadas por 15 dias em temperaturas de 0, 5 e 10 ºC ; e até ao terceiro dia para repolho armazenado em atmosfera controlada. Acreditase que a redução dos sólidos solúveis, no início do armazenamento, provavelmente se deva ao maior consumo dos substratos orgânicos no processo respiratório (Rinaldi et al, 2005). Segundo Rinaldi et al (2005), redução nos teores de SS mostraram que embalagens de PVC e PET não são eficientes, na modificação da atmosfera, para garantir menor consumo de substrato do produto.…”

“…Acreditase que a redução dos sólidos solúveis, no início do armazenamento, provavelmente se deva ao maior consumo dos substratos orgânicos no processo respiratório (Rinaldi et al, 2005). Segundo Rinaldi et al (2005), redução nos teores de SS mostraram que embalagens de PVC e PET não são eficientes, na modificação da atmosfera, para garantir menor consumo de substrato do produto.…”

Estabilidade de repolho minimamente processado sob diferentes sistemas de embalagem

“…De maneira geral, durante todo o armazenamento, o produto acondicionado na embalagem de PVC apresentou os maiores valores de acidez titulável resultando em menor perda de ácidos orgânicos, não correspondendo ao esperado, pois esta embalagem, na maioria dos períodos de análise, apresentou concentração de oxigênio superior às demais embalagens. Rinaldi et al (2005) observaram redução significativa na acidez de repolho minimamente processado acondicionado em embalagens de PVC, 12 µm, e PET armazenadas nas temperaturas de 0, 5 e 10 °C, sendo que o repolho mantido na temperatura de 0 °C apresentou maior acidez no final do armazenamento. Os ácidos orgânicos são encontrados nos vacúolos das células na forma livre e combinados com sais, ésteres e glicosídeos, como fonte importante de energia para os vegetais durante o processo de maturação, sofrendo oxidação no ciclo de Krebs (KLUGE et al, 2002).…”

Testes sensoriais de aceitação da beterraba vermelha (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimamente processada e irradiada

“…Para melhor atender a essas exigências, vários estudos têm sido realizados 4,14,16,20,[24][25][26]28 , sendo que alguns deles têm proposto a irradiação como opção para promover a extensão da vida útil de produtos minimamente processados 3,10,17,19 .…”