Testes sensoriais de aceitação da beterraba vermelha (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimamente processada e irradiada

Abstract

A beterraba vermelha (variedade hortícola, cultivar Early Wonder) foi cultivada na área experimental do Departamento de Fitotecnia do Instituto de Agronomia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Após a colheita, as raízes foram minimamente processadas, embaladas e submetidas a diferentes doses de radiação gama (0; 0,5; 1,0; e 1,5 kGy), sendo em seguida armazenadas, por 20 dias, a 8 °C. Durante o período de armazenamento, aos: 1, 9, 13 e 20 dias, foram realizados testes sensoriais, nos quais 12 avaliadores julgaram a aparência e o aroma segundo uma escala hedônica. Os resultados indicaram que as amostras irradiadas com doses de 1,0 e 1,5 kGy mantiveram-se dentro dos padrões de aceitabilidade por 20 dias. Alem disso, foi também observado que a avaliação do aroma permitiu uma melhor discriminação, dos efeitos das diferentes doses de radiação sobre a aceitação do produto. Palavras-chave: processamento mínimo; irradiação de alimentos; extensão da vida útil; qualidade sensorial; aroma. AbstractRed beet (Early Wonder) was cultivated in an experimental area of the Department of Fitotecnia at the Institute of Agronomy at the Rural Federal University of Rio de Janeiro (UFRRJ). After harvest, the roots were minimally processed; packed; exposed to different doses of gamma radiation (0; 0.5; 1.0 and 1.5 kGy) and stored for 20 days at 8.0 °C. Sensory evaluations were performed 1; 9; 13 and 20 days after irradiation by 12 testers who rated the overall appearance and aroma on a hedonic scale. The results indicated that the irradiated samples remained within the limit of acceptance for 20 days. In addition, the aroma was found to be a more sensitive indicator of the effect of different doses of radiation to the acceptance of the product.

Influence of Industrial and Alternative Farming Systems on Contents of Sugars, Organic Acids, Total Phenolic Content, and the Antioxidant Activity of Red Beet (Beta vulgarisL. ssp.vulgarisRote Kugel)

“…Red beet is regarded as a good potential source of antioxidants and phenols − , and it also expresses anticancer and radio-protective properties , . It has also been shown to contain other health promoting constituents − and is therefore regarded as a good enrichment of the human diet . Furthermore, to date no studies have been published that investigate differences due to the production method in the contents of sugars, organic acids, total phenolic content, and the antioxidative activity in red beet.…”

Electron‐beam irradiation effect on the microbiological, physicochemical, and sensory parameters of refrigerated raspberries

“…Similarly, Zhang et al (2006) reported that the quality of freshly cut lettuce irradiated at 1 kGy was maintained for 8 days of storage. Furthermore, Hernandes et al (2007) showed that irradiation maintains the sensory characteristics of red beets relative to the untreated control sample.…”

Obtenção e caracterização da farinha de cascas de batata-doce e beterraba para elaboração de meio de cultura para microrganismos

“…Beta vulgaris (beterraba vermelha) também possui uma grande quantidade de nutrientes como a proteína, lipídios, carboidratos, fibra alimentar, cinzas, e minerais como o cálcio e magnésio (TACO, 2011). Sua coloração é decorrente da presença das betacianinas (pigmentos vermelhos que pertence ao grupo das betalaínas) (Hernandes, 2007). A produção de farinha é uma maneira de aproveitar esses resíduos que ainda pode ter utilidade, contribuindo para a redução de perdas dentro da cadeia produtiva, além de estimular a agricultura familiar (PARAIZO, 2019).…”