Nitrato e nitrito em leite produzido em sistemas convencional e orgânico

Abstract

RESUMONitratos e nitritos podem estar presentes naturalmente em diversos alimentos, entre eles o leite. Devido a sua toxicidade, são estabelecidos limites para a presença destes compostos nos alimentos. Assim, investigou-se os níveis de nitratos e nitritos em amostras de leite produzido por vacas submetidas aos sistemas de manejo convencional e orgânico. As amostras foram coletadas em propriedades da Região da Depressão Central do Rio Grande do Sul, Brasil. Os teores médios de nitrato e nitrito encontrados nas amostras (n=45) foram de 6,65±0,84mg/L e 1,76±0,17mg/L, respectivamente. O leite produzido no sistema orgânico apresentou 7,08mg/L de nitrato e 1,61mg/L de nitrito, enquanto o produzido no sistema convencional apresentou 6,36 e 1,87mg/L, respectivamente. Não foi observada diferença significativa entre os teores de nitrato e nitrito encontrados nas amostras de leite em função do sistema de produção avaliado, época de coleta, turno de ordenha ou local de origem, isto é, propriedade produtora. leite sistema de produção convencional; sistema de produção orgânico; contaminantes.in natura, in natura; Palavras-chave: SUMMARY NITRATE AND NITRITE IN MILK PRODUCED BY CONVENTIONAL AND ORGANIC SYSTEMS. Nitrates and nitrites can be naturally found in many foods, including milk. Due to their toxicity there is a maximum level allowed for these compounds in foods. In the present study, nitrate and nitrite levels were evaluated in raw milk samples produced in conventional and organic systems. Samples were collected from farms of the Depressão Central of Rio Grande do Sul, Brazil. The average levels of nitrate and nitrite in samples (n=45) were 6.65 0.84mg/L and 1.76 0.17mg/L, respectively. Milk produced in the organic system exhibited 7.08mg/L nitrate and 1.61mg/L nitrite, while milk produced in the conventional system exhibited 6.36 and 1.87mg/L, respectively. Nitrate and nitrite levels in raw milk were not affected by the production system, the period of collection, milking shift or the site of production (farm). raw milk; conventional system of production; organic system of production; contaminants. ± ±Keywords: -INTRODUÇÃOA exposição contínua do homem a nitratos (NO )e nitritos (NO ) é preocupante sob o ponto de vista toxicoló-gico, devido à possibilidade de formação de compostos N-nitrosos (nitrosaminas), indutores do câncer [12, 26, 37]. No trato gastrintestinal, o nitrato pode ser convertido em nitrito pela ação de bactérias redutoras e este pode ser transformado em nitrosaminas no estômago [25]. A redução de nitratos a nitritos também pode ocorrer no próprio alimento, dependendo das condições que o mesmo oferece.Além do risco de formação de nitrosaminas, a exposição a nitratos tem sido associada à síndrome da morte infantil súbita [15]. Níveis altos de nitrato nos alimentos ou na água de bebida prejudicam o transporte de oxigê-nio no sangue, especialmente em crianças [4], devido à 3 2¯m etemeglobinemia. Crianças com menos de 6 meses de vida são mais sensíveis à metemeglobinemia, que pode levar à anoxia e morte [21...

Perspectivas e desafios para a produção de leite e carne no cerrado

“…O leite é considerado o alimento mais equilibrado já encontrado na natureza, contendo a maioria dos nutrientes indispensáveis à saúde (Nag et al, 2010). Visto o seu amplo consumo por seres humanos de todas as faixas etárias, a contaminação do leite com nitrato e nitrito é uma preocupação, sabendo que a sua presença pode ser originada da alimentação bovina (SANTOS et al, 2005; LEE e BEAUCHEMIN, 2014). Além disso, esses compostos podem estar presentes em alimentos na forma de constituinte natural ou devido a uma adição intencional como aditivo (MENARD et al, 2008).…”

“…Entretanto, Woese et al (1997) afirmaram que a produção alternativa / orgânica tem maior teor de nitrato no leite do que o leite produzido convencionalmente. Por outro lado, um estudo realizado por Santos et al (2005) comparando sistemas de produção convencional e orgânico não apresentou diferença para os níveis de nitratos e nitritos em amostras de leite obtidas em diferentes períodos de coleta, diferentes turnos de ordenha ou local de origem. Amostras coletadas em propriedades do Rio Grande do Sul, no Brasil, mostraram que os teores médios de nitrato e nitrito encontrados nas amostras (n=45) produzidas no sistema orgânico apresentaram 7,08 mg/L de nitrato e 1,61 mg/L de nitrito, enquanto no sistema convencional apresentaram 6,36 e 1,87 mg/L, respectivamente (SANTOS et al, 2005).…”

Cenário mundial e nacional da produção de alimentos orgânicos

“…Por outro lado, estudo realizado por Santos et al (2005) 59 não identificou diferença significativa entre os teores de nitrato e nitrito em amostras de leite quando foram considerados os sistemas de produção orgânico e convencional.…”

Concentrações de nitrito e nitrato em salsichas

“…Contudo, o excesso de consumo desses aditivos tem causado preocupação na comunidade científica, em virtude dos efeitos nocivos à saúde humana (7) , relacionados à formação de compostos químicos cancerígenos, como nitrosaminas e nitrosamidas (8) , algumas das quais que apresentam, além da atividade carcinogênica, a mutagênica, a teratogênica e a embriopática (9) . Outro efeito nocivo se refere à metemoglobinemia ou síndrome do bebê azul, em que o nitrito, quando está presente no organismo, especialmente no infantil, age sobre a hemoglobina, oxidando o íon ferro (II) e íon ferro (III), impedindo assim a função normal da hemoglobina de transportar oxigênio, doença que pode levar à anóxia e morte (10)(11)(12) .…”