Elaboração de bebida composta por mistura de garapa parcialmente clarificada-estabilizada e sucos de frutas ácidas

Prati, Patrícia; Moretti, Roberto; Bolini, Helena Maria André

doi:10.1590/s0101-20612005000100024

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“…Immediately after extraction, 5% (m/m) of passion fruit pulp was added to the sugarcane juice in order to minimize the enzymatic browning reaction and improve sensorial characteristics. This concentration was selected based on studies by Prati et al (2005). Table 1.…”

Section: Juice Preparationmentioning

confidence: 99%

Crossflow microfiltration of sugarcane juice: effects of processing conditions and juice quality

Rezzadori¹,

Serpa²,

Penha³

et al. 2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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Section: Juice Preparationmentioning

confidence: 99%

Crossflow microfiltration of sugarcane juice: effects of processing conditions and juice quality

Rezzadori¹,

Serpa²,

Penha³

et al. 2014

Food Sci. Technol (Campinas)

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Section: Discussionunclassified

“…PRATI et al [24] utilizaram testes de aceitação para seleção de uma formulação de bebida composta e não encontraram diferenças significativas entre as amostras testadas na maioria dos atributos. Os autores escolheram dentre os atributos avaliados alguns considerados mais relevantes para seleção da formulação ideal, observando a tendência de uma formulação ser mais aceita que outra.…”

Section: -Teste Sensorial Afetivo Das Formulaçõesunclassified

“…frutas diferentes, como por exemplo, água de coco e suco clarificado de caju (cajuína). Além disso, a obtenção de novos produtos seria uma forma de estimular o desenvolvimento de agroindústrias já existentes, que poderiam melhorar o aproveitamento da infra-estrutura disponível [24].A água de coco corresponde a aproximadamente 25% do peso do fruto, e sua composição básica apresenta 93% de água, 5% de açúcares, proteínas, vitaminas e sais minerais, sendo uma bebida leve, refrescante e pouco calórica [4] Ceará, Caixa Postal 12168, CEP: 60356-000, Fortaleza, Ceará. E-mails: lia_mar-ques@yahoo.com.br; gmaia@secrel.com.br.…”

unclassified

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Bebida mista com propriedade estimulante à base de água de coco e suco de caju clarificado

Carvalho

Maia

Figueiredo

et al. 2005

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O mercado do setor de bebidas mostra constante ascensão e o principal consenso entre especialistas é a tendência de maior aumento do consumo das bebidas não alcoólicas. O motivo desta preferência é a opção do consumidor por alimentos saudáveis e funcionais em função do culto à saúde e à boa forma [6].Dentre os principais avanços do segmento de bebidas destaca-se o crescente interesse da sociedade pela comercialização dos sucos e polpas nas mais diversas formas de apresentação do produto [13]. As frutas consistem em fonte nutricional de vitaminas, minerais e carboidratos solúveis, sendo que algumas possuem teor mais elevado de um ou de outro nutriente. Devido a isso, a formulação de blends prontos para beber pode ser utilizada com intuito de melhorar as características nutricionais de determinados sucos [1,16] RESUMONa indústria de bebidas, uma alternativa para acrescentar valor nutricional ou simplesmente desenvolver novos sabores é a mistura de diferentes sucos de frutas na formulação de bebidas mistas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de água de coco e suco de caju clarificado (cajuína), com adição de cafeína, conferindo-lhe propriedades estimulantes. Foram avaliadas cinco formulações, com diferentes proporções de cajuína, tendo sido padronizados previamente o pH, teor de sólidos solúveis e cafeína. As formulações foram submetidas à caracterização físico-química (pH, sólidos solúveis, acidez, açúcares redutores, não redutores e totais e vitamina C), análises microbiológicas e avaliação sensorial de aceitação (atributos de cor, sabor, avaliação global e intenção de compra). Todas as formulações em estudo apresentaram boa aceitação sensorial, não havendo diferença entre as médias dos atributos avaliados. Na intenção de compra, a formulação mais aceita foi ACC 20 (20% de cajuína e 80% de água de coco). A incorporação de vitamina C na bebida através da adição da cajuína foi mais evidente até a formulação ACC 20. Os resultados indicaram que a formulação ACC 20 foi a mais viável para elaboração da bebida mista. Todas as formulações apresentaram padrões microbiológicos satisfatórios. Palavras-chave: bebidas não-alcoólicas, vitamina C, cajuína, cafeína, avaliação sensorial, frutas tropicais. SUMMARYMIXED DRINK WITH STIMULATING PROPERTIES CONSISTING OF COCONUT WATER AND CLARIFIED CASHEW APPLE JUICE. In the beverage industry, an alternative to add nutritional quality or simply to develop new tastes is the blending of different kinds of fruit juices. The objective of this work was the development of blends consisting of coconut water and clarified cashew apple juice with the addition of caffeine so as to provide stimulating properties to the beverage. Five formulations with different concentration of clarified cashew apple juice and previously standardized for pH, total soluble solids and caffeine concentration were evaluated. The formulations were submitted to physiochemical characterization (pH, soluble solids, acidity, total sugar, and vitamin C), microbiological analysis and se...

show abstract

“…PRATI et al 29 avaliaram sensorialmente as bebidas elaboradas com caldo de cana parcialmente clarificado-estabilizado e adição de 5% de suco de maracujá, 10% de suco de abacaxi e 7,5% de suco de limão, e verificaram que a maioria dos provadores atribuiu o conceito "provavelmente compraria" às misturas apresentadas, evidenciando que todas as bebidas teriam boa aceitação junto ao mercado consumidor. Nesse estudo, para as bebidas submetidas aos processamentos, os provadores atribuíram conceitos em relação à atitude de compra entre "talvez compraria" a "provavelmente compraria", indicando também aceitação satisfatória entre os provadores.…”

Section: Produtounclassified

Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas

Oliveira¹,

Spoto²,

Canniatti‐Brazaca³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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ResumoO caldo de cana apresenta grande aceitação popular e, se devidamente explorado, é um produto com elevado potencial mercadológico. O presente trabalho teve como objetivos realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do caldo de cana puro e adicionado de suco de limão e de suco de abacaxi submetido ao tratamento térmico (70 °C/25 minutos) e/ou à radiação gama (2,5 kGy), acondicionado em garrafas de polietileno de alta densidade. Os resultados foram avaliados através da análise de variância e comparação das médias pelo teste de Tukey. Os processamentos aplicados reduziram as quantificações microbianas e não alteraram significativamente o aroma e sabor das bebidas em relação ao controle. A luminosidade foi maior no produto submetido ao tratamento térmico combinado com a radiação gama do que nos demais tratamentos. A atividade da polifenoloxidase nas bebidas processadas foi significativamente menor em relação ao controle. A adição de suco de frutas ao caldo de cana não alterou sua composição físico-química. No entanto, a adição de suco de abacaxi ao caldo de cana incrementou significativamente o teor de manganês e o de açúcares redutores quando comparado ao caldo de cana puro e adicionado de suco de limão. Palavras-chave: caldo de cana; radiação gama; suco de frutas; tratamento térmico. AbstractSugarcane juice is a very well-known and popular beverage in Brazil, and provided it is properly exploited, it has a high market potential. The aim of this research was to evaluate the physicochemical, microbiological and sensory stability of pure sugarcane juice and mixed with fresh lemon and pineapple juice, subjected to a heat treatment (70 °C/25 min) and/or gamma radiation (2.5 kGy) and stored in high density polyethylene bottles. The data were evaluated by variance analysis and their mean values compared by Tukey's test. Processing of the sugarcane juice reduced the microorganism load without significantly altering the physicochemical composition, aroma and flavor of the beverages in comparison with the control. Luminosity was higher in the product subjected to the heat treatment combined with gamma radiation than that resulting from the other treatments. The polyphenol oxidase activity in the processed beverages was significantly lower than in the control. The addition of fruit juice to the sugarcane juice did not modify the latter's physicochemical composition. However, the addition of 10% pineapple juice to the sugarcane juice increased the manganese and reduced sugars content when compared with pure sugarcane juice and with sugarcane juice mixed with 4% lemon juice. Keywords: sugarcane juice; gamma radiation; fruit juice; heat treatment.Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas 21,37 . Essa bebida é caracterizada como um líquido viscoso, opaco, de coloração que varia de parda a verde escura. Sua composição é variável em função da variedade, idade e sanidade da cana, solo, condições climáti-cas e planejamento ag...

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Elaboração de bebida composta por mistura de garapa parcialmente clarificada-estabilizada e sucos de frutas ácidas

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Crossflow microfiltration of sugarcane juice: effects of processing conditions and juice quality

Crossflow microfiltration of sugarcane juice: effects of processing conditions and juice quality

Bebida mista com propriedade estimulante à base de água de coco e suco de caju clarificado

Efeitos do processamento térmico e da radiação gama na conservação de caldo de cana puro e adicionado de suco de frutas

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