Influência de embalagens e temperatura no armazenamento de jabuticabas (Myrciaria jabuticaba (Vell) Berg) cv 'SABARÁ'

Brunini, Maria Amália; Oliveira, Ana Luísa Botta Martins de; Salandini, Cleyton Alberto Ramos; Bazzo, Flavio Rodrigo

doi:10.1590/s0101-20612004000300013

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“…Nesta pesquisa, a umidade perdida foi, em média, 2% da massa inicial de cada amostra. Portanto, assim como relatado por Brunini et al (2004), observou-se que as perdas de massa fresca das jabuticabas refrigeradas em temperaturas de 0 a 12ºC e revestidas com filmes plásticos de PEBD estavam dentro do intervalo aceitável citado na literatura. Dados esses concordantes com Neves et al (2008a), onde é afirmado que um dos fatores mais preponderantes quanto à eficiência da AM na preservação da qualidade pós-colheita é o controle das perdas de umidade.…”

Section: Resultados E Discussão Perda De Massa Frescaunclassified

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Caracterização físico-química, bioquímica e funcional da jabuticaba armazenada sob diferentes temperaturas

Vieites

Daiuto

Moraes³

et al. 2011

Rev. Bras. Frutic.

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RESUMO-O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade pós-colheita de jabuticabas submetidas a diferentes temperaturas de armazenamento refrigerado (AR). Após a colheita, os frutos fisiologicamente maduros foram acondicionados em bandejas de poliestireno expandido (EPS), revestidas por filme plástico de polietileno de baixa densidade (PEBD) e armazenados sob refrigeração a 0; 3; 6; 9 e 12 ± 1ºC e U.R. 87 ± 2%, sendo avaliados a cada 5 dias. Os frutos foram avaliados quanto à perda de massa, atividade respiratória, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, ácido ascórbico, textura, pectina total e solúvel, atividade da enzima polifenoloxidase (PFO), compostos fenólicos e atividade antioxidante. Para frutos refrigerados a 9 e 12ºC, o pico respiratório atrasou em relação aos demais tratamentos, além de apresentarem as menores taxas respiratórias. O teor de sólidos solúveis aumentou com o tempo de armazenamento para todas as temperaturas, contudo, em 9 e 12ºC, esse aumento foi em menor proporção. A firmeza e o teor de ácido ascórbico também foram superiores nos frutos armazenados a 9 e 12ºC, enquanto os contéudos de pectina solúvel foram menores. Observou-se a diminuição da atividade da enzima PFO ao longo dos 30 dias do AR, independentemente da temperatura utilizada; entretanto, os menores valores foram encontrados nos frutos mantidos a 9 e 12ºC. Os frutos armazenados a 12ºC apresentaram os maiores conteúdos de compostos fenólicos totais e a maior atividade antioxidante ao final do experimento. Nesse sentido, a temperatura de 12ºC foi a mais efetiva na manutenção da qualidade pós-colheita das jabuticabas. Termos para indexação: Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg, conservação, componentes funcionais. PHYSIOCHEMICAL, BIOCHEMISTRY AND FUNCTIONAL CHARACTERIZATION OF JABUTICABA STORED UNDER DIFFERENT TEMPERATURESABSTRACT -The present study aimed to measure the postharvest quality, the total phenolic compounds and antioxidant capacity of the jabuticaba fruits under a modified atmosphere at different temperatures of cold storage. After the fruits were harvested in the mature green stage, they were packed in expanded polystyrene (EPS) trays, covered by low densidy polyethylene (LDPE) plastic film and, stored at 0, 3, 6, 9 and 12 ± 1ºC and RH of 87 ± 2%, being evaluated every 5 days. Fruit were evaluated for weight loss, respiratory rate, pH, titrable acidity, soluble solids content, ascorbic acid content, texture, total and soluble pectin and polyphenoloxidase activity, phenolics composition and antioxidant capacity. For the fruits stored at 9 and 12ºC the respiratory peak was delayed when compared to other fruits stored at low temperatures, and the respiration rate was lower. The soluble solid contents increased with storage time at all temperatures, but at 9 and 12ºC the increase was proportionally smaller. The texture and ascorbic acid contents were also higher in fruits stored at 9 and 12ºC, and they showed the lowest levels of soluble pectin. The polyphenoloxidase activity decrease during the 30 days of cold ...

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Section: Resultados E Discussão Perda De Massa Frescaunclassified

“…Esses trabalhos visam a prolongar o período de vida útil dos frutos (BRUNINI et al, 2004), tanto para consumo in natura como para o processamento (MACHADO et al, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

Caracterização físico-química, bioquímica e funcional da jabuticaba armazenada sob diferentes temperaturas

Vieites

Daiuto

Moraes³

et al. 2011

Rev. Bras. Frutic.

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“…Em ambos os experimentos, a perda de peso variou significativamente entre os tratamentos, sendo que as jabuticabas armazenadas sem embalagens (Testemunha) tiveram maior perda de peso (Tabelas 1 e 2). Brunini et al (2004) verificaram que jabuticabas armazenadas sem o uso de filmes plásticos tiveram maior perda de peso após quatro dias de armazenamento a 11±1ºC e 98% UR e após dois dias em condições ambiente (23,6 a 28,3ºC e 53,7 a 68,3% UR). Nos experimentos 1 e 2, o uso de saco plástico de 15μ reduziu significativamente a perda de peso (Tabelas 1 e 2).…”

Section: Embalagens Plásticas E Refrigeração Na Conservação Pós-colheunclassified

“…A maior relação SST/AT verificada no tratamento T 2 (bandejas plásticas) deve-se à variação do teor de SST e da AT. Brunini et al (2004), utilizando bandejas plásticas revestidas com filme plástico de PVC, no armazenamento refrigerado de jabuticabas 'Sabará', a 11ºC e 98% UR, observaram redução da perda de peso e manutenção da aparência por até 6 dias, não influenciando, porém, nos teores de AT, SST e pH.…”

Section: Embalagens Plásticas E Refrigeração Na Conservação Pós-colheunclassified

Embalagens plásticas e refrigeração na conservação pós-colheita de jabuticaba

2007

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RESUMO -O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência do uso de embalagens plásticas associadas à refrigeração na conservação pós-colheita de jabuticabas (Myrciaria spp) para consumo in natura e processamento. Realizaram-se dois experimentos, na Embrapa Clima Temperado -Pelotas-RS, com os seguintes tratamentos: T 1 -testemunha (não-embaladas); T 2 -bandeja plástica (capacidade da embalagem de 200g) (dimensões de 18cm de comprimento x 12cm de largura x 3cm de altura) com duas perfurações de 1mm cada, na tampa, e T 3 -saco plástico (15μ de espessura com perfurações de aproximadamente 0,5mm). No experimento 1, os frutos (destinados ao consumo in natura) foram armazenados durante 08 dias, a 0ºC e 90% UR, em câmara fria, com liberação de oxigênio ionizado (0,03 e 0,09ppm) na atmosfera, mais dois dias a 20-22ºC e 70-75% UR e, no experimento 2 (frutos destinados ao processamento), utilizou-se a mesma condição de armazenamento do experimento 1, porém as avaliações das jabuticabas foram realizadas 10 dias após o armazenamento a 0ºC e 90% UR. Avaliaram-se a perda de peso (%); sólidos solúveis totais (SST) (°Brix); pH; acidez titulável (AT) (% de ácido cítrico) e relação SST/AT. Observou-se, em ambos os experimentos, que as jabuticabas embaladas com saco plástico de 15μ apresentaram significativamente menor perda de peso. A AT, SST, pH e relação SST/AT apresentaram variações entre os tratamentos, nos dois experimentos, sem afetar a qualidade comercial dos frutos. Conclui-se que o uso de saco plástico de 15μ de espessura e com perfurações de 0,5mm é eficiente para manter a qualidade comercial de jabuticabas armazenadas durante 8 dias, a 0ºC e 90% UR, mais dois dias a 20-22ºC e 70-75% UR (frutos destinados ao consumo in natura) e por 10 dias a 0ºC e 90% UR (frutos destinados ao processamento). Termos para indexação: Myrciaria spp, qualidade de frutos, armazenamento refrigerado. PLASTIC PACKAGES AND COLD STORAGE ON THE POSTHARVEST PRESERVATION OF JABUTICABA FRUITSABSTRACT -The objective of this study was to evaluate the efficiency of the plastic packages use in cold storage on the preservation of jabuticabas (Myrciaria spp) for fresh consumption and processing. Two experiments were carried out at Embrapa Clima Temperado Research Center, Pelotas -RS, with the following treatments: T 1 -control (open package); T 2 -200g capacity plastic box (dimensions: 18 cm of length, 12 cm of width and 3 cm of height) with perforated cover (two holes of 1mm diameter each one); and T 3 -15μ thick perforated plastic sac (0,5mm holes). In the Experiment 1, the fruits (for fresh consume) with these packaging treatments were kept during eight days in a cold storage chamber under temperature of 0ºC and 90% relative humidity (RH) containing 0,03-0,09ppm of ionized oxygen, and after being taken out from the cold storage, the fruits of the three pack kinds were left two days in room temperature (20-22ºC) and 70-75% RH. In the Experiment 2 (fruit for processing), it were evaluated the same treatments and cold storage conditions as it was referred...

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“…1 The ripened berries are highly perishable -postharvest decay occurs within 2-3 days -which is a problem for both transport and storage. 2 The plant is distributed in southern and central Brazilian regions and consists of about nine species of trees and shrubs, among which Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg.…”

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confidence: 99%

Environmental influence on phenols and essential oils of Myrciaria cauliflora leaves

Duarte¹,

Santos²,

Seraphin³

et al. 2010

J. Braz. Chem. Soc.

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O conteúdo foliar de fenóis totais e de taninos, bem como a composição química dos óleos essenciais em populações de Myrciaria cauliflora cultivadas em seis diferentes sítios de amostragem indicou a presença de quatro grupos de amostras de acordo com as características químicas da folha e do solo de cultivo. O grupo I incluiu as amostras oriundas do solo franco-arenoso (S1), caracterizado pela maior e menor percentagem de g-eudesmol (11,55%) e germacreno D (20,48%), respectivamente, e alto conteúdo de fenóis totais (136,68 mg g -1 ) e taninos (60,72 mg g -1 ). O grupo II, rico em elemol (4,61%), incluiu as amostras cultivadas nos solos franco-arenoso-argilosos (S2, S3 e S6), enquanto que as amostras dos solos argilosos S4 (grupo III) e S5 (grupo IV) apresentaram as mais elevadas percentagens de germacreno D (III: 27,20%; IV: 26,83%) e os mais baixos teores de elemol (2,12-2,55%), fenóis totais (79,69 e 111,77 mg g -1 ) e taninos (34,04 e 44,51 mg g -1 ). A análise de redundância canônica revelou como o balanço de nutrientes do solo e das folhas influenciou a distribuição dos constituintes químicos nos diferentes agrupamentos. A variação química parece ser determinada por fatores ambientais.Foliar contents of total phenols and tannins and the essential oil composition of Myrciaria cauliflora populations cultivated in six sampling sites have shown the presence of four clusters related to soil types and foliar nutrients. Cluster I included samples which originated from sandy loam soil (S1) with the highest and lowest percentages of g-eudesmol (11.55%) and germacrene D (20.48%), respectively, as well as high total phenol (136.68 mg g -1 ) and tannin (60.72 mg g -1 ) contents. Cluster II, rich in elemol (4.61%), included all the samples cultivated from clay sand loam soils (S2, S3, and S6), whereas clay soils S4 (cluster III) and S5 (cluster IV) had the highest amounts of germacrene D (III: 27.20%; IV: 26.83%) and the lowest levels of elemol (2.12-2.55%), total phenols (79.69 and 111.77 mg g -1 ), and tannins (34.04 and 44.51 mg g -1 ). The canonical redundancy analysis revealed the relationship between chemical balances in the soil and leaf nutrients in different clusters. Chemovariations may be environmentally determined.Keywords: Myrciaria cauliflora, essential oil, phenol, chemical variability, environmental influence, multivariate analysis Introduction Jaboticaba, also known as guaperu or sabara, is a small native Brazilian fruit of the cauliflorus Myrtle (Myrtaceae). It is grape-like in appearance and texture, although its skin is thicker and tougher, and its color varies from grown to deep purple or black due to high anthocyanin content. 1 The ripened berries are highly perishable -postharvest decay occurs within 2-3 days -which is a problem for both transport and storage. 2 The plant is distributed in southern and central Brazilian regions and consists of about nine species of trees and shrubs, among which Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg. and M. jaboticaba (Vell.) O. Berg. are the most widely cultivated ...

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Influência de embalagens e temperatura no armazenamento de jabuticabas (Myrciaria jabuticaba (Vell) Berg) cv 'SABARÁ'

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Caracterização físico-química, bioquímica e funcional da jabuticaba armazenada sob diferentes temperaturas

Caracterização físico-química, bioquímica e funcional da jabuticaba armazenada sob diferentes temperaturas

Embalagens plásticas e refrigeração na conservação pós-colheita de jabuticaba

Environmental influence on phenols and essential oils of Myrciaria cauliflora leaves

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