Compostos voláteis de três cultivares de manga (Mangifera indica L.)

Abstract

. São Carlos, S.P. * A quem a correspondência deve ser enviada. -INTRODUÇÃOO Brasil é o sétimo maior produtor de mangas, com produção de aproximadamente um milhão de toneladas anuais, sendo o Estado de São Paulo o maior produtor nacional. O Brasil está conseguindo ampliar espaço no mercado internacional para a exportação de manga e ocupa a sexta posição entre os países exportadores. Em 1999, a exportação de 67 mil toneladas de manga rendeu 36 milhões de dólares. Holanda e Estados Unidos são os principais compradores da fruta brasileira [3]. As variedades Haden, Tommy-Atkins e Keitt estão entre os principais cultivares produzidos no país.O sabor é principalmente uma resposta integrada às sensações do gosto e do aroma. A sensação do gosto é atribuída à presença dos compostos não voláteis nos alimentos (tais como açúcares, sais, ácidos, limonina) determinando as quatro sensações básicas descritas como doce, salgado, azedo e amargo. A sensação do aroma é bem mais complexa, pois o olfato humano pode discriminar entre milhares de compostos voláteis. São os compostos voláteis os responsáveis pelo sabor característico dos alimentos [13].A revisão da literatura evidenciou que ocorre uma grande diferença entre os compostos voláteis de diferentes cultivares de manga e também da fruta procedente de diferentes regiões geográficas. As variedades Baladi e Alphonso, do Egito [4], apresentaram β-mirceno e (Z)-ocimeno no mesmo intervalo de concentração. Porém, mirceno foi o principal volátil da manga Alphonso, enquanto limoneno foi mais abundante na manga Baladi (40ppm). A variedade Alphonso procedente da Índia apresentou (Z) e (E) ocimenos como os compostos majoritá-rios [8]. Os terpenos também foram os principais volá-teis de três cultivares de manga originárias do Sirilanka [10]. Uma das variedades, a Jaffna, produziu principalmente cis-β-ocimeno (38%), enquanto as variedades Willard e Parrot, principalmente α-terpinoleno, em porcentagem similar (35%). Car-3-eno foi produzido em quantidade relativamente alta pela manga Parrot (12%), mas não foi detectado na Jaffna. A manga africana caracterizou-se por apresentar um número bastante grande de compostos sesquiterpênicos [14]; sendo eremofileno o componente principal. Foram também detectados vários sesquiterpenos tricíclicos, como aromadendreno, aloaromadendreno e α-gurjuneno. A manga australiana apresentou butanoato de etila e terpinoleno como componentes principais. A grande proporção de butanoato de etila (45%) e de outros ésteres alifáticos não era usual em mangas [2].Devido à grande variação observada, o presente trabalho teve como objetivo estudar os componentes voláteis de três cultivares de manga do Estado de São Paulo, com alto valor comercial. COMPOSTOS VOLÁTEIS DE TRÊS CULTIVARES DE RESUMOOs compostos voláteis de três cultivares de manga (Haden, Tommy-Atkins e Keitt) procedentes do Estado de São Paulo, foram isolados por uma técnica de headspace dinâmico, envolvendo sucção em polímero poroso. A separação da mistura complexa de voláteis foi efetuada por cromatografia ga...

Variação química no óleo essencial das folhas de seis indivíduos de Duguetia furfuracea (Annonaceae)

“…Esse procedimento permitiu dividir a população em dois grupos distintos. A análise sensorial (classifi cação do aroma das folhas) foi desenvolvida como descrita por Franco et al (2004). Os grupos foram designados como "perfi l A" e "perfi l B", com base nas impressões de odor (Ngassum et al, 2004): os indivíduos de perfi l A foram aqueles que proporcionaram uma impressão olfativa acentuada (In-01, 03 e 05); os de perfi l B proporcionaram impressão menos acentuada ou nenhuma impressão (In-02, 04 e 06).…”

Composição centesimal e de minerais de casca e polpa de manga (Mangifera indica L.) cv. Tommy Atkins

“…O Brasil é o sétimo produtor mundial de manga e, dentre as cultivares de importância comercial, a Tommy Atkins é a mais plantada e exportada pelo Brasil (FRANCO et al, 2004). No processo industrial dessa matéria-prima, cascas e caroços são desprezados e correspondem acerca de 16,0% do fruto (CARVALHO et al, 2004).…”

Composição química volátil, em diferentes estádios de maturação, de manga 'Tommy Atkins' produzida no Vale do São Francisco

“…Em razão de ser uma técnica de captação de componentes presentes no headspace, SPME apresenta rendimento de extração limitado, apresentando geralmente um cromatograma simplificado, contendo menos de duas dezenas de compostos. 4,8,17,19 Por outro lado, é possível identificar mais de 100 substâncias como constituintes do aroma de polpa de manga cv. Tommy Atkins através do método Likens-Nickerson (destilação-extração com solvente), cujas altas temperaturas aplicadas favorecem a volatilização dos componentes menos voláteis.…”

“…Por outro lado, os valores de α-pineno (6,0-25,0%) e trans-β-cariofileno (0,3-6,0%) foram similares aos nossos, em certas análises. 11,13,18,19 Além do tipo de técnica empregada, outros fatores podem justificar as diferenças observadas, tais como procedência geográfica dos frutos e parte do fruto analisada (polpa com ou sem casca). É fato também que a subjetividade da avaliação do estádio de maturação torna esta classificação difícil e imprecisa, particularmente na fase final de amadurecimento, quando ocorrem transformações químicas rápidas e profundas.…”