Avaliação da qualidade protéica de dois formulados em pó, à base de soja enriquecidos com zinco, selênio e magnésio para utilização em nutrição enteral

Abstract

-INTRODUÇÃOÀ luz dos conhecimentos atuais, a soja tem sido destacada na prevenção do câncer, de doenças cardiovasculares, como antioxidante e como fonte protéica para dietas enterais [24].A utilização de produtos de soja na preparação de dietas enterais vem sendo divulgada em nosso meio, e a situação revelada em vários estudos tem demonstrado que seu uso para tratamento de várias enfermidades vem-se ampliando, sobretudo pelas qualidades bá-sicas, dentre elas alto valor nutritivo, boa tolerância e baixo custo [24].De acordo com MORAIS & SILVA [14], MORAIS [13] e PINOTTI [19], há melhoria no estado nutricional e boa tolerância dos pacientes com Nutrição Enteral (NE) submetidos a dietas à base de soja. MORAIS [13] comentou que a NE utilizando-se dietas à base de soja, pode resolver os problemas nutricionais encontrados na grande maioria dos pacientes, porém atenção deve existir nos casos em que necessitam de fornecimento energé-tico muito alto ou emprego exclusivo da dieta por tempo muito prolongado.Sabe-se que grande parte dos pacientes com suporte nutricional necessita, na maioria das vezes, de requerimento maior de alguns oligoelementos, em razão das variações em seus níveis em resposta ao trauma, às infecções e, possivelmente, a uma série de outras circunstâncias clínicas [2,23] . Esse grupo de elementos exerce função importante na nutrição e fisiologia humana, e tanto os déficits em seu fornecimento como os transtornos em sua absorção e, ou, metabolismo podem ocasionar distintas situações patológicas [9].O zinco tem-se mostrado como componente funcional de mais de 100 enzimas, que participam de diversos processos metabólicos, como crescimento e multiplicação celular, cicatrização e funcionamento dos macrófagos e linfócitos [24] It was developed two powder formulas, soybean based, zinc, selenium and magnesium enriched, from soy milk and fat-free soy milk. They were named FPSA -soybean milk formula and FPS60 -fat -free soybean milk formula. Besides soybean, the two formulas were added dehydrated yolk egg, maltodextrin, soybean oil, canola oil, coconut oil, vitamin and mineral mix and stabilizer. Zinc, Selenium and Magnesium were added to attend 200% of RDA. Protein quality was carried out by experimental design with male Wistar rats, and it was analyzed NPR, NPU and digestibility. There was no significant difference (p > 0,05) between FPSA and FPSA60 and between the two formulas and casein, related to NPR and NPU. Both formulas showed similar results on digestibility, but lower than casein. It was concluded that the formulas tested had good biologic value, since they showed a protein quality index close to casein.

Composição química e valor protéico do resíduo de soja em relação ao grão de soja

“…Os dados de digestibilidade da proteína (Tabela 4) confirmam estas características, uma vez que a proteína dos produtos de soja foi absorvida em menor proporção (média= 87,6%) que a caseína (96,5%) (diferenças significativas, p < 0,05). Esses valores se assemelham aos relatados na literatura, tanto para a proteína de soja quanto para a caseína [9,21,25].…”

Efeito do triacilglicerídeo de cadeia média, da fibra e do cálcio na disponibilidade de magnésio e de zinco pelo método in vitro e metodologia de superfície de resposta

“…A interação dinâmica entre dois minerais auxilia a regulação da pressão sangüínea e processos funcionais do fígado. Também auxilia na prevenção da cárie dentária, interagindo com o cálcio para sua melhor fixação nos dentes [30][31][32] . Gaméz et al 33 , ao avaliarem as concentrações de magnésio e cálcio séricos em idosos institucionalizados, concluíram que houve correlação positiva estatisticamente significativa nas quantidades de magnésio e fibras, ferro, fósforo e cálcio presentes nas dietas consumidas pelos idosos.…”

Dieta hiperlipídica com farinha de soja como fonte proteica: utilização na seleção de ratos propensos e resistentes à obesidade

“…Com o objetivo de baratear o custo, na composição da ração animal são utilizados a soja e seus subprodutos 20,21 . A soja tem sido utilizada também na alimentação humana, até mesmo em dietas enterais 21 .…”

“…Tendo em vista o interesse na utilização de ração de preço mais acessível e a dificuldade de se obter 100% de ratos obesos no final do tratamento com dietas hiperenergéticas [17][18][19][20] , nosso objetivo foi desenvolver uma dieta hiperlipídica de baixo custo, tendo farinha de soja como fonte proteica, que seja eficiente na seleção de ratos propensos e resistentes à obesidade e que permita alcançar fenótipo obeso nos animais propensos. Além desses requisitos, a dieta deve ser palatável e não rejeitada a curto prazo pelo animal.…”