Efeito do triacilglicerídeo de cadeia média, da fibra e do cálcio na disponibilidade de magnésio e de zinco pelo método in vitro e metodologia de superfície de resposta

Abstract

Recebido em 16/2/07; aceito em 10/8/07; publicado na web em 19/12/07 EFFECT OF MEDIUM-CHAIN TRIGLYCERIDES, FIBER AND CALCIUM ON THE AVAILABILITY OF MAGNESIUM AND ZINC BY AN IN VITRO METHOD AND RESPONSE SURFACE METHODOLOGY. Nutritional therapy with enteral diets became highly specialized in the last years. This work aims to study the effect of the components of a formulation, namely fiber, calcium and medium-chain triglycerides, for dialysability of minerals. Analysis of multiple variables was done using response surface methodology. The level curve showed that the tertiary interaction MCT-fiber-calcium was the one that presented the highest synergism in the formulation. The proportion of 33% MCT, 25% fiber and 42% calcium, gave the best formulation for availability of magnesium.Keywords: magnesium; zinc; availability. INTRODUÇÃOAs formulações enterais são sistemas complexos por terem na sua constituição todos os nutrientes presentes nos alimentos, onde os minerais tendem a sofrer processos de interações e propiciam alterações na absorção de nutrientes, interferindo na qualidade nutricional das dietas enterais [1][2][3][4] . Os alimentos fonte de magnésio são as leguminosas, nozes, amêndoas e vegetais folhosos verdes escuros, mas a sua biodisponibilidade tende a diminuir porque sofre interações com componentes dos alimentos. O mecanismo celular de absorção e sua regulação corporal são ainda mecanismos pouco conhecidos, mas sabe-se que é dependente de nutrientes presentes na dieta alimentar. A biodisponibilidade de magnésio em uma dieta balanceada está estimada em cerca de 40%, e sua maior absorção ocorre no intestino delgado. A absorção do nutriente é reduzida na presença de cálcio, álcool, fosfato, fitatos e gorduras e é estimulada na presença de vitamina D [1][2][3] . O magnésio é necessário para o metabolismo energético e está envolvido na síntese protéica. Participa de mais de cem sistemas enzimáticos, sendo que uma de suas principais funções é mediar o processo de catálise para as reações com fosfato e produção de energia, o ATP [4][5][6] . Os processos fisiológicos da contração muscular e da coagulação sangüínea são dependentes da presença de cálcio e de magnésio, ressaltando a necessidade de se avaliar possíveis interações entre os dois minerais 2,4 . O zinco é um outro mineral importante que deve ser avaliado em dietas enterais. Sua presença é essencial para o metabolismo normal e de grande valor na proteção das células contra radicais livres [7][8][9] . Da ingestão do mineral presente em alimentos e dietas, cerca de 20 a 40% são absorvidos e a diminuição da biodisponibilidade do mineral tem sido associada com os teores de fitatos, quantidades de ferro e compostos de estruturas complexas presentes, como por exemplo as fibras 10 .Por serem nutrientes importantes, buscou-se avaliar a biodisponibilidade de magnésio e de zinco em um estudo de interação em que foram avaliadas as concentrações de triacilglicerídeos de cadeia média (TCMs), de fibra e do cálcio em uma formulação de alimentação enteral, utilizando...

Os Impactos Que as Deficiências Por Minerais Trazem À Saúde Da População Mundial Nas Entrelinhas De Uma Revisão Integrativa

“…É um mineral encontrado em raízes de leguminosas, amêndoas, vegetais de folha de verde escura, porém, apresenta uma 8 biodisponibilidade que sofre interação com outros componentes. Ele tem função na síntese de proteínas, produção de energia pelo ATP, contração muscular coagulação sanguínea, que depende da presença do cálcio para ocorrer (35) .…”

“…Ou seja, a pesquisa de anemia, que costuma na prática clínica de muitos profissionais ser apenas avaliada a nível férrico, deve passar também pela avaliação do para corrigir a causa base dessa condição clínica, assim como vários outros nutrientes como zinco, manganês, vitamina B12, vitamina B9, cobre etc. (35) A hipomagnesemia é clinicamente definida quando concentração sérica do nutriente fica abaixo de 1.6mg/dL e as repercussões clínicas significativas quando abaixo de 1.2mg/dL [10] . A carência desse nutriente, além das repercussões neuromusculares, é associada à hipocalcemia e hipocalemia e incluem arritmias, aumento de sensibilidade à medicamentos e drogas e morte súbita.…”

“…(19) Embora despercebido em um contexto geral, a carência desse nutriente faz parte dos 5 maiores fatores de risco que levam a mortes por doenças com alta taxa de mortalidade. (35) A fortificação do iodo, inserido no cloreto de sódio, não é suficiente para conter as repercussões da sua deficiência na população. Um estudo feito na Alemanha, onde 29% da população adulta apresenta entre leve a moderada deficiência de iodo, relata os custos causados pelo hipotireoidismo.…”