Aplicação de revestimentos comestíveis em pêssego (Prunus persica)

Jacometti, Giselle de Assis; Meneghel, Renata Fraxino de Almeida; Yamashita, Fábio

doi:10.1590/s0101-20612003000100020

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“…Além disso, quando presentes em ambientes com alta umidade estão susceptíveis a absorver água do ambiente e se dissolver [28] . Resultados similares foram encontrados utilizando biofilmes de gelatina para cobertura de pimentões e de gelana e sorbitol para o revestimento de pêssegos [17,29] .…”

Section: Cobertura Das Uvas Com Biofilme De Xilana/gelatinaunclassified

Desenvolvimento de biofilmes à base de xilana e xilana/gelatina para produção de embalagens biodegradáveis

et al. 2017

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ResumoO objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes biodegradáveis à base de xilana extraída de sabugo de milho com potencial uso como uma nova matéria-prima para embalagens biodegradáveis. Para tanto, os filmes foram produzidos através da secagem das dispersões filmogênicas com diferentes concentrações de xilana (150 mg, 300 mg, 600 mg), e glicerol (5%, 10%, 15%), com ou sem adição de gelatina (1000 mg). A caracterização avaliou a morfologia, espessura, solubilidade, biodegradabilidade e opacidade. Os filmes com melhores propriedades foram testados como biocobertura em uvas 'Itália' em duas condições de temperatura: ambiente (25 °C) e refrigerada (4 °C). Os parâmetros de perda de massa e acidez objetivaram avaliar sua eficácia. Os resultados mostraram que os filmes a base de xilana/gelatina apresentaram os melhores aspectos macroscópicos. Além disso, o aumento da concentração de xilana fez decrescer sua solubilidade. Conclui-se que a eficácia dos filmes como bioembalagem foi dependente da concentração de xilana na formulação e do período de avaliação. Palavras-chave: bioembalagens, filmes biodegradáveis, gelatina, xilana. AbstractThe aim of this work was to develop and characterize biodegradable films of xylan from corn cobs with potential use as biodegradable package. The films were produced by casting the film-forming dispersions with different amounts of xylan (150mg, 300mg, and 600mg), and glycerol (5%, 10%, and 15%), with or without gelatin (1000mg). The thickness, solubility, biodegradability, opacity, and morphology of the films were evaluated. The best films were selected to be used for covering grapes 'Italia' stored at two conditions, room temperature (25 °C) and under refrigeration (4 °C). We evaluated the water loss and acidity. The results showed that the xylan/gelatin films present the best macroscopic aspect. Furthermore, increase in the xylan concentration decreased the solubility of the films. We demonstrated that the efficiency of the films was dependent on the xylan content in the formulation and on the period of time used for evaluation.

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Section: Cobertura Das Uvas Com Biofilme De Xilana/gelatinaunclassified

Desenvolvimento de biofilmes à base de xilana e xilana/gelatina para produção de embalagens biodegradáveis

et al. 2017

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show abstract

“…A matriz do revestimento torna-se mais compacta com o aumento do conteúdo de amilose, diminuindo a permeabilidade do revestimento ao vapor de água 7 . A perda de massa no alho revestido pode ser atribuída à natureza hidrofílica dos componentes dos revestimentos utilizados, que lhe conferem baixas propriedades de barreira ao vapor de água 12,15,10 . A umidade relativa do ambiente é muito importante devido ao efeito sobre a diferença de pressão de vapor entre o produto e a atmosfera.…”

Section: Controleunclassified

Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano

Botrel¹,

Soares²,

Geraldine³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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ResumoAlho minimamente processado apresenta uma curta vida de prateleira devido, principalmente, a crescimento de fungos. A retirada da casca que protege o produto das influências externas é um dos fatores que contribui para a deterioração do produto. Neste estudo, foram avaliados os efeitos de revestimentos comestíveis antimicrobianos a base de amido de mandioca, quitosana e glicerol no recobrimento de alho minimamente processado. O produto final foi submetido a avaliações de perda de peso, alterações na cor e contagem de psicrotróficos e bolores e leveduras. Os resultados mostraram não haver diferença significativa (p < 0,05) entre os tratamentos para perda de massa e saturação e tonalidade da cor. O uso do revestimento antimicrobiano com quitosana nos bulbos mostrou que, em até 15 dias de estocagem a 10 °C, a contagem de fungos não ultrapassou 10 5 UFC.g -1 . Dentro do conceito da tecnologia de barreiras de proteção, o uso dos revestimentos antimicrobianos é uma tecnologia de grande potencialidade para aumentar a segurança do alho minimamente processado e prolongar sua vida útil. Palavras-chave: embalagem ativa; revestimento antimicrobiano; quitosana. AbstractMinimally processed bulb garlic has a short shelf-life, mainly due to fungi growth. Peeling away the outer layers of the garlic makes it more susceptible to the external factors that deteriorate the product. This study evaluated the effect of antimicrobial edible coatings produced from cassava starch, glycerol and chitosan on bulb garlic conservation. The coated product was analyzed for mass loss, color alterations and psychrotrophic, fungi and yeast counting. Coating treatments showed no significant differences (p < 0.05) for mass loss and color alterations. Garlic bulbs coated with edible coating containing chitosan showed fungi and yeast counting lower than 105 CFU.g -1 , during 15 days of storage at 10 °C. Among hurdle technologies, antimicrobial edible coating is a potential technology to improve food safety for bulb garlic and extend its shelf-life.

show abstract

“…About 100g of broccolis florets were placed in a container (5 L) at 12 o C and determination of respiration rates was based on capacity of basic solutions reacting with carbon dioxide, according to Jacometti et al (2003).…”

Section: Respiration Ratementioning

confidence: 99%

Embalagem ativa para brócolis minimamente processado utilizando 1-metilciclopropeno em sachê biodegradável

et al. 2006

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ResumoBrócolis minimamente processados foram embalados em bandejas de polipropileno com sachê contendo 1-metilciclopropeno (1-MCP) e selado com filme biodegradável de amido. Os brócolis foram armazenados por 8 dias a 12 o C e após este tempo a cor e a textura mantiveram-se similares às do produto fresco, sem desenvolvimento de odor não característico ou podridão. A embalagem ativa contendo 1-MCP na forma de sachê foi eficiente no aumento da vida de prateleira de brócolis, retardando o amarelecimento e a perda de vitamina C. Esta é uma alternativa para o tratamento com 1-MCP para produtos minimamente processados e além disso, o sachê pode absorver a água condensada, reduzindo a deterioração e o desenvolvimento de odor não característico. Palavras-chave: Biofilme, amido, processamento mínimo, hortaliça. AbstractFresh-cut broccoli florets were packed in polypropylene pots containing a sachet with 1-methylcyclopropene (1-MCP) and sealed with biodegradable starch-based film. Broccoli was stored for 8 days at 12 o C and after this time the color and the texture of the product were similar of the fresh broccoli, with no off-flavor development or decay. Active packaging with 1-MCP in a sachet was efficient to extent shelf life of broccoli florets retarding yellowing and vitamin C losses. It is an alternative of 1-MCP treatment for fresh-cut products and besides, the sachet can absorbs condensed water reducing spoilage and off-odor development.

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Aplicação de revestimentos comestíveis em pêssego (Prunus persica)

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Desenvolvimento de biofilmes à base de xilana e xilana/gelatina para produção de embalagens biodegradáveis

Desenvolvimento de biofilmes à base de xilana e xilana/gelatina para produção de embalagens biodegradáveis

Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano

Embalagem ativa para brócolis minimamente processado utilizando 1-metilciclopropeno em sachê biodegradável

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