Caracterização de granolas comerciais

Abstract

RESUMOForam coletadas no comércio local 35 unidades de granolas, das quais foram formadas 7 amostras compostas, de forma que cada amostra representasse uma marca. Avaliou-se a ocorrência de Salmonella spp., contagem de Staphylococcus aureus, coliformes totais, fecais e contagem de mofos e leveduras. Foram realizadas, também as análises de umidade, lipídios, proteína bruta, fibra bruta, cinzas, pH, acidez, açúcares totais, açúcares redutores, além da determinação do teor de carboidratos e do valor calórico. Constatou-se que três amostras apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Quanto aos parâmetros físico-químicos, verificou-se que as amostras apresentaram grande variação nas suas composições. Palavras-chave: Granola; mofos e leveduras; umidade; pH. SUMMARYCHARACTERIZATION OF COMMERCIAL GRANOLAS. Thirty five samples of granolas were collected in the local market, and they were distributed in a way that each sample could represent one brand. It was evaluated the occurrence of Salmonella spp., Staphylococcus aureus, coliform bacteria, molds and yeasts. Still, the moisture, lipid, protein, fibers, ashes, pH values, acidity, total sugar, reduced sugar, carbohydrates, and total caloric content were evaluated. It was verified that three samples presented incompatible results with the correspondent legislation. About the physic and chemical parameters, it was verified that the samples showed a big variation in their composition.

Quality of granola prepared with dried caju-do-cerrado (Anacardium othonianum Rizz) and baru almonds (Dipteryx alata Vog)

“…The moisture values corresponding to the total water contained in food were similar to those reported by Granada et al (2003), who found levels ranging from 52.3 to 82.7 g/kg in seven commercial brands of granola. The levels of water activity related to the available water in the food were lower than 0.6, the maximum recommended for cereal-based foods to increase shelf life (Slade and Levine 1991).…”

“…However, the energy levels of these granolas were close to those found by Granada et al (2003) in commercial brands (3733.2 to 4232.8 kcal/kg). The granolas under study may be considered high-fiber foods (above 60 g/kg) (ANVISA 1998) because of the predominance of ingredients with high fiber content, such as oat flakes (7 to 12 % fiber) (Gutkoski and Trombeta 1999), baru almond and Brazil nuts (14 and 5 % fiber, respectively) , in addition to the use of dehydrated fruits.…”

Elaboração de granola com adição de polpa e castanha de Bacuri para consumo com iogurte

“…22 As fibras têm importante função na saúde, pois aceleram a passagem dos produtos residuais do organismo, absorvem toxinas e mantêm o tubo digestivo saudável. Além disso, auxiliam na formação de ácidos graxos de cadeia curta, fornecendo energia para as células intestinais desempenharem bem suas funções.…”

“…4 Os valores obtidos para os minerais foram semelhantes aos encontrados pelos autores pesquisados. 22,24 A granola com bacuri pode ser considerada pouco ácida em razão do pH (5,5) e do baixo teor de acidez (0,11 g/100 g).…”

Isolamento, identificação molecular e potencial toxigênico de fungos e ocorrência de micotoxinas em misturas de cereais comercializadas no Brasil

“…O objetivo geral do trabalho foi isolar e identificar a microbiota fúngica, classificar (GRANADA et al, 2003).…”