ESTUDO DE SECAGEM DE PÊRA BARTLETT (Pyrus sp.) EM FATIAS

Abstract

. * A quem a correspondência deve ser enviada. RESUMOO processo de secagem visa a redução do teor de água fazendo com que a atividade da água dos produtos in natura diminua drasticamente, aumentando o tempo de conservação e a vida útil do produto e facilitando seu transporte, manuseio e armazenamento. Através do uso de um secador convectivo vertical de bandejas, determinaram-se as curvas de secagem da pêra bartlett (Pyrus sp.) nas temperaturas de 50, 60 e 70°C e velocidades do ar de 0,5, 1,0 e 1,5m/s, obtendo-se nove curvas de secagem. Através destas curvas o estudo da secagem foi conduzido avaliando as difusividades efetivas e as energias de ativação.Palavras-chave: secador convectivo; difusividade efetiva; energia de ativação. SUMMARY DRYING STUDIES OF SLICED PEAR BARTLETT (Pyrus sp.).The drying process aims for the reduction of the in natura products water activity, increasing the shelf life and facilitating the transport, maintenance and storage. Using a convective vertical tray drier, we obtained the drying curves of pear (nine curves) at three different temperatures (50, 60 and 70°C) and three different air velocities (0.5, 1.0 and 1.5m/s). With these results, it was possible to study the drying process determining the effective diffusivities and activation energies.

Datos experimentales de la cinética del secado y del modelo matemático para pulpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) en rodajas

“…En la Figura 1 se puede observar también que la pérdida de agua es más rápida al inicio del proceso de secado, siendo que para de conservación y la vida de anaquel del producto, facilitando su transporte y almacenamiento (PARK; YADO;BROD, 2001;BRASILEIRO, 1999). Por otro lado, los productos deshidratados utilizan tipos de embalajes más económicos y ofrecen opción de comidas suaves e rápidas (WOODROOF;LUH, 1975).…”

Secagem de fatias de abóboras (Cucurbita moschata, L.) por convecção natural e forçada

“…Dentre elas, podemos citar os processos de secagem por convecção natural (feita geralmente em estufas), circulação forçada (em diferentes tipos de secadores), aplicados a uma grande variedade de frutas e vegetais (KARATHANOS, 1999 Os parâmetros de controle podem variar de acordo com o processo, mas em geral a temperatura, tempo de secagem e a dimensão do alimento são influentes em qualquer processo de secagem, pois exercem efeitos sobre a taxa de secagem, teor de umidade final e encolhimento do produto, características estas relacionadas com a preservação e qualidade do alimento, (KARATANOS, 1999;QUEIROZ;NEBRA, 2001;NICOLETI;TELIS-ROMERO; TELIS, 2001, LEWICKI;PAWLAK, 2003). Na secagem por circulação forçada, uma variável importante a controlar é a velocidade do ar de secagem, relacionada com a taxa de secagem (QUEIROZ; NEBRA, 2001; PARK; YADO; BROD, 2001;KROKIDA et al, 2003). Verificou-se, naqueles trabalhos, que altas taxas de secagem são alcançadas quando se eleva a temperatura ou velocidade do ar, e o tamanho do alimento diminui, porque há um aumento no coeficiente de difusão da umidade, e o grau de umidade desejado é alcançado mais rapidamente.…”

“…Dentre elas, podemos citar os processos de secagem por convecção natural (feita geralmente em estufas), circulação forçada (em diferentes tipos de secadores), aplicados a uma grande variedade de frutas e vegetais (KARATHANOS, 1999;NICOLETI;TELIS-ROMERO;TELIS, 2001;YADO;BROD, 2001;ARÉVALO-PINEDO;MURR, 2005;LEITE;MANCINI;BORGES, 2007).…”

“…Na secagem por circulação forçada, uma variável importante a controlar é a velocidade do ar de secagem, relacionada com a taxa de secagem (QUEIROZ;NEBRA, 2001;YADO;BROD, 2001;KROKIDA et al, 2003). Verificou-se, naqueles trabalhos, que altas taxas de secagem são alcançadas quando se eleva a temperatura ou velocidade do ar, e o tamanho do alimento diminui, porque há um aumento no coeficiente de difusão da umidade, e o grau de umidade desejado é alcançado mais rapidamente.…”

Effect of temperature on drying kinetics and color of seed Lupinus mutabilis defatted paste, criolla variety

“…El secado es una técnica de conservación de alimentos que permite la reducción de la actividad del agua y el aumento de la vida útil del producto facilitando su transporte y almacenamiento. Sin embargo, un incremento en la temperatura del proceso de secado causa cambios en las características del producto como consecuencia de las reacciones entre carbohidratos, grasas, proteínas, entre otros (Park et al, 2001;Brasileiro, 1999). El secado con aire es una operación unitaria utilizada en la industria alimentaria, tanto por la cantidad como por la diversidad de productos tratados; por tanto, cada producto alimentario tiene una temperatura específica de secado.…”