Produção de extratos de leveduras de uso alimentar a partir do soro de queijo: abordagem de elementos técnicos e mercadológicos relevantes

Tratamento de efluentes industriais por processos oxidativos na presença de ozônio

“…Este resíduo é caracterizado principalmente pela elevada carga orgânica (DQO de 50000-80000 mg L -1 e DBO de 30000-60000 mg L -1 ) e a imensa quantidade de efluentes gerados (cerca de 3,7 bilhões de litros só no ano de 2002) 54 . Em geral, as indústrias produtoras de queijo são de pequeno porte, não possuindo meios econômicos ou tecnologia disponível para o reprocessamento deste resíduo, que poderia ser transformado em produtos alimentícios de maior valor agregado 55 . Atualmente, apenas 50% da produção mundial de soro de queijo gerado é tratado ou transformado em produtos alimentícios.…”

Avaliação físico-química e microbiológica do soro de leite concentrado obtido por osmose inversa

“…O soro doce é proveniente da coagulação enzimática do leite e apresenta pH em torno de 6,3 e 6,7 sendo obtido de queijos tipo cheddar, minas frescal, minas padrão e mussarela (Morr e Ha, 1993). Paralelamente, outros setores tecnológicos vêm demonstrando a potencialidade do emprego do soro lácteo (Revillion et al, 2000;Oliveira et al, 2012;Florêncio et al, 2013). Florêncio et al (2013) avaliaram a possibilidade de emprego do soro para a produção de etanol de segunda geração apontando o potencial desse material para o emprego no setor energético, demonstrando que há muitas aplicações para o soro do leite.…”

“…Em contrapartida, desde meados de 1990, os sistemas de separação moleculares vêm sendo amplamente adotados no Brasil para diversos empregos na indústria de alimentos, principalmente, para concentrar vários líquidos como sucos de frutas, sucos vegetais e leite (Mizubuti, 1994). Consequentemente o soro de leite processado vem sendo empregado em diferentes formulações de alimentos infantis e farmacêuticos, suplementos vitamínicos e bebidas lácteas, demonstrando haver a necessidade de mais investimento e conhecimento sobre o potencial econômico e nutricional do soro de leite (Mizubuti, 1994;Revillion et al, 2000;Moreira et al, 2010;Oliveira et al, 2012).…”

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“…O soro doce é proveniente da coagulação enzimática do leite e apresenta pH em torno de 6,3 e 6,7 sendo obtido de queijos tipo cheddar, minas frescal, minas padrão e mussarela (Morr e Ha, 1993). Paralelamente, outros setores tecnológicos vêm demonstrando a potencialidade do emprego do soro lácteo (Revillion et al, 2000;Oliveira et al, 2012;Florêncio et al, 2013). Florêncio et al (2013) avaliaram a possibilidade de emprego do soro para a produção de etanol de segunda geração apontando o potencial desse material para o emprego no setor energético, demonstrando que há muitas aplicações para o soro do leite.…”

“…Em contrapartida, desde meados de 1990, os sistemas de separação moleculares vêm sendo amplamente adotados no Brasil para diversos empregos na indústria de alimentos, principalmente, para concentrar vários líquidos como sucos de frutas, sucos vegetais e leite (Mizubuti, 1994). Consequentemente o soro de leite processado vem sendo empregado em diferentes formulações de alimentos infantis e farmacêuticos, suplementos vitamínicos e bebidas lácteas, demonstrando haver a necessidade de mais investimento e conhecimento sobre o potencial econômico e nutricional do soro de leite (Mizubuti, 1994;Revillion et al, 2000;Moreira et al, 2010;Oliveira et al, 2012).…”