Concentrado e isolado protéico de torta de castanha do pará: obtenção e caracterização química e funcional

Gloria, M M; Regitano-D’Arce, Marisa Aparecida Bismara

doi:10.1590/s0101-20612000000200019

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“…GLÓRIA & REGITANO D'ARCE [27] trabalhando com torta, concentrado e isolado protéico de castanha-do-Brasil desengordurada por prensagem e posteriormente com Processamento de amêndoa e torta de amêndoa de castanha-do-Brasil e farinha de mandioca: parâmetros de qualidade, Menezes & Souza solvente hexano, encontraram percentuais de 47,6% de proteína na torta; 59,3% de proteína no concentrado; 81,6% de proteína no isolado; 5,5% de fibra bruta na torta; 9,1% de fibra bruta no concentrado; 0,7% de fibra bruta no isolado; 1,2% de lipídios na torta; 1,4 de lipídios no concentrado e 0,2% de lipídios no isolado.…”

Section: -Resultados Das Análises Da Amêndoa Da Torta De Amêndoa De unclassified

“…Os valores de fibra alimentar total encontrados na amêndoa (8,02%) e torta (15,72%) foram bem mais elevados do que os observados por GLÓRIA & REGITANO D'ARCE [27], o que pode ter sido devido à origem da matéria-prima, presença de película marrom na amên-doa, variabilidade genética, grau de maturação e ao método enzimático utilizado na análise deste trabalho. Estes resultados são desejáveis do ponto de vista nutricional.…”

Section: -Resultados Das Análises Da Amêndoa Da Torta De Amêndoa De unclassified

“…Os resultados dos teores de aminoácidos essenciais verificados na torta (Tabela 2) foram inferiores aos encontrados por GLORIA & REGITANO D'ARCE [27], porém estas autoras não determinaram triptofano e histidina, o que pode ter sido ocasionado pela presença de película marrom na amêndoa da amostra analisada neste trabalho. Calculando-se os escores químicos dos aminoáci-dos da torta do trabalho reportado pelas citadas autoras, observou-se que todos os escores químicos obtidos foram superiores aos do padrão teórico da FAO [24], tendo sido a proteína daquela torta completa.…”

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Processamentos de amêndoa e torta de castanha-do-Brasil e farinha de mandioca: parâmetros de qualidade

Souza¹,

Menezes²

2004

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A castanheira-do-Brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.) é originária da região Amazônica. Apresenta porte majestoso e frondoso, com copa dominante na região onde se encontra, chegando a medir cerca de 30 -50 metros de altura e 5 metros de diâmetro na base do tronco [2,9,17,35,37,40]. Plantas provenientes de sementes podem iniciar a frutificação aos oito anos e somente aos doze anos, atingem a produção normal, desde que sejam plantadas a céu aberto, enquanto as castanheiras enxertadas podem iniciar a produção de frutos aos 3,5 anos [39].O consumo desta amêndoa no mercado interno é muito pequeno estimando-se que seja apenas 1% da sua produção [47,62]. A maior parte é exportada in natura, para os países da Europa (Alemanha e Inglaterra) e América do Norte (Estados Unidos) [47,63].A amêndoa de castanha-do-Brasil apresenta a seguinte composição química centesimal em g/100g: umidade 4,40, proteína bruta 17,00, lipídios 67,00, carboidratos 7,00, valor energético 751kcal e sais minerais 3,60, em média [22]. Segundo Castro apud TEIXEIRA [59] a fração albumina, a excelsina, é a única completa de origem vegetal conhecida, o que levou a castanhado-Brasil ser chamada de carne vegetal.É uma amêndoa oleaginosa de elevado valor energético, rica em proteínas de alto valor biológico. Apresenta muitos outros constituintes indispensáveis a uma boa alimentação, como o selênio, antioxidante que vem sendo referido na prevenção de câncer, doenças cardiovascular e muitas outras. A concentração desse elemento na amêndoa varia de região para região onde a planta vegeta. Para redução do elevado valor energético e/ou calórico das amêndoas de castanha-do-Brasil, se faz necessário a obtenção da torta parcialmente ou completamente desengordurada, através da extração do material graxo. A torta apresenta PROCESSAMENTOS DE AMÊNDOA E TORTA DE CASTANHA-DO-BRASIL E FARINHA DE MANDIOCA: PARÂMETROS DE QUALIDADE 1Maria Luzenira de SOUZA 2 , Hilary Castle de MENEZES 3, * RESUMOA castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.) e mandioca (Manihot esculenta Crantz) são matérias-primas importantes que constituem a base de subsistência para os povos da região Amazônica. Devido à falta de incentivo às suas utilizações pela indústria de alimentos no mercado interno, buscou-se processar a castanha-do-Brasil para obtenção de amêndoa e torta, e de mandioca para obtenção de farinha, objetivando identificar parâmetros de qualidade que justificassem e incentivassem o apelo aos seus aproveitamentos. Os resultados mostraram que a negatividade de aflatoxinas na amêndoa e torta apontaram a alta qualidade do lote da castanha-do-Brasil em relação a segurança alimentar. Os teores encontrados de selênio 2,04mg/kg na amêndoa e 7,13mg/kg na torta, os percentuais de fibra alimentar de 8,02 na amêndoa, de 15,72 na torta e de 5,68 na farinha, proteína bruta de 40,23% na torta e carboidratos 79,33% na farinha, permitiram caracterizar o produto a base de castanha como protéico, rico em selênio e fibras; e o de mandioca como rico em carboidratos e fibras. A proteína bruta da amênd...

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“…Assessment of the functional properties of Brazil nut kernel globulin may be helpful to evaluate its use in food formulations. However, analyzing the results published by GLORIA & REGITANO-D'ARCE [6] on the functionality of Brazil nut protein isolate, one could observe that the isolate did not present promising results. Modification of its proteins may possibly lead to an improvement in functional properties.…”

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confidence: 93%

“…Information on fractionation and characterization of Brazil nut kernel proteins [21], methionine rich 2S fraction [24] and N-terminal amino acids of 7S fraction [3] and functional properties of protein isolate and concentrate [6] are available. However, there seems a lack of data on the functionality of chemically modified Brazil nut kernel globulin in scientific literature.…”

Section: -Introductionmentioning

confidence: 99%