Efeito da relação das fases líquida e sólida da uva na composição química e na característica sensorial do vinho Cabernet

Rizzon, Luiz Antenor; Miele, Alberto; Meneguzzo, Júlio

doi:10.1590/s0101-20611999000300023

Cited by 3 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Le climat de la Serra Gaúcha, la plus importante région viticole du Brésil, est en général caractérisé par des précipitations assez élevées, ce qui diminue la possibilité du Cabernet Sauvignon d'extérioriser tout son potentiel génétique pour achever une maturation idéale et, par conséquent, pour élaborer un vin de très bonne qualité. Pour cela, faire varier la relation partie solide/partie liquide (RIZZON et al, 1999), utilisée par certaines entreprises, peut améliorer la qualité du vin.…”

Section: Introductionunclassified

Effect of partial grape drying on the Cabernet Sauvignon grapevine on the wine characteristics: first results in Brazil

2002

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

<p style="text-align: justify;">Cabernet Sauvignon grapes in general do not reach their physiological maturation in the southern regions of the country, which is due to the adverse climatic conditions. This situation induces scientific organizations to develop research, as partial grape drying on the grapevine to improve grape quality. The results of this first experiment conducted during the 1999 vintage have showed that partial grape drying caused a linear increase in the variables related to sugar and acidity of the must. Indeed, the ºBrix increased from 18,8 in the control grapevines to 25,6 in the 10 days dried grapes, which means an average increase of 0,36ºBrix/day. The wine composition elaborated with partial 10 days dried grapes compared to the control ones had higher levels of alcohol (+24.0 p. cent), volatile acidity (+55.6 p. cent), pH (+5.0 p. cent), dry extract (+50.4 p. cent), reducing sugars (+160.6 p. cent), ashes (+34.5 p. cent), ashes alkalinity (23.2 p. cent), tannins (+100.0 p. cent), anthocyanins (+22.2 p. cent), tannins/anthocyanins ratio (+63.2 p. cent), OD 420 (+48.0 p. cent), OD 520 (+38.0 p. cent), and proline (+123.8 p. cent) ; minerals also increased their concentrations, like P (+90.0 p. cent), K (+23.7 p. cent), Ca (+34.7 p. cent), and Mg (+44.2 p. cent) ; the same occurred with the volatile compounds ethyl acetate (+105.4 p. cent), methanol (+85.4 p. cent), 2-methyl-1-propanol (+39.1 p. cent), and the sum of the higher alcohols (+16.41 p. cent). Sensory analysis showed that better wines were obtained with partial dried grapes, where wines from the 4 days dried grapes had a score of 89.4/100 and from the 10 days dried grapes of 79.4/100 while those from control grapevines reached only 69.4/100. Mots-clés : passe</p>

show abstract

Section: Introductionunclassified

Effect of partial grape drying on the Cabernet Sauvignon grapevine on the wine characteristics: first results in Brazil

2002

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Além do teor alcoólico, a acidez caracteriza-se por ser um parâmetro que indica o estado ótimo de fermentação, além de influenciar diretamente nas características sensoriais dos vinhos como a coloração (RIZZON; MIELE; MENEGUZZO, 1999).…”

Section: Acidezunclassified

Caracterização físico-química do vinho paulista

Sobrinho¹

View full text Add to dashboard Cite

onde meu trabalho teve início.A CAPES, CNPq e FAPESP pelo auxílio financeiro para a realização deste trabalho.A professora Helena pelo acolhimento, orientação, dedicação, compreensão, apoio, carinho, amizade, e pela oportunidade desta conquista.Helena você é uma pessoa iluminada! Aos professores Marcelo e Juliana, pelo apoio e amizade e carinho, muito obrigada por tudo. Aos amigos do Laboratório de

show abstract

Influência Do Thermal Pest Control (Tpc) No Vinho Da Cv. Tannat Durante O Armazenamento

Lopes¹,

Treptow²,

Silveira³

et al. 2015

Anais Do XX Congresso Brasileiro De Engenharia Química

View full text Add to dashboard Cite

RESUMO -O tratamento térmico TPC é utilizado no Brasil em cultivares viníferas como uma tecnologia alternativa para reduzir o uso dos defensivos agrícolas. Adicionalmente, sabe-se que este choque térmico causa um estresse fisiológico e estimula o metabolismo secundário das plantas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do TPC nos polifenóis, antocianinas e acidez total durante os meses 0, 6 e 12 dos vinhos da cv. Tannat. Foi realizada a vinificação, determinação de acidez total por titulometria, antocianinas totais por Di Stefano e polifenóis totais por Singleton & Rossi. Os dados foram submetidos ao teste ANOVA e correlação 5% de probabilidade de erro. Durante os meses de armazenamento, o TPC estimulou a concentração de polifenóis e antocianinas totais se comparado ao controle, porém não causou alterações na acidez total. Conclui-se, portanto que o controle térmico pode estimular a produção dos polifenóis totais sem alterar a acidez, proporcionando a produção de vinhos com maior qualidade.

show abstract

Efeito da relação das fases líquida e sólida da uva na composição química e na característica sensorial do vinho Cabernet

Cited by 3 publications

References 0 publications

Effect of partial grape drying on the Cabernet Sauvignon grapevine on the wine characteristics: first results in Brazil

Effect of partial grape drying on the Cabernet Sauvignon grapevine on the wine characteristics: first results in Brazil

Caracterização físico-química do vinho paulista

Influência Do Thermal Pest Control (Tpc) No Vinho Da Cv. Tannat Durante O Armazenamento

Contact Info

Product

Resources

About