CONCENTRAÇÃO DE&lt;FONT FACE=Symbol&gt; b &lt;/font&gt;-GLUCANAS NAS DIFERENTES ETAPAS DO PROCESSAMENTO DA AVEIA (Avena sativa L.)

Sá, Roberta M. De; Francisco, Alícia de; Soares, Fernando C. T.

doi:10.1590/s0101-20611998000400013

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“…Os 2 cultivares de aveia apresentaram concentrações muito próximas GUTKOSKI e TROMBETTA [12] encontraram variação de 3,01 a 4,13 % no conteúdo de β−glucanas de 7 variedades de aveia de interesse da Comissão Brasileira de Pesquisa de Aveia. DE SÁ et al [10] mostraram que diversos tratamentos durante o processamento industrial da aveia não alteram os teores de β−glucanas. Nas 10 variedades de cevada por nos analisadas, os teores de β−glucanas oscilaram de 2,04 a 9,68% mostrando mais uma vez a variabilidade genética entre os cultivares.…”

Section: -Resultados E Discussãounclassified

Composição centesimal e teor de beta-glucanas em cereais e derivados

Fujita

Figueroa

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Composição centesimal e teor de β-glucanas em cereais e derivados, Fujita e Figueroa -INTRODUÇÃOAs β−glucanas são polissacarídeos que fazem parte da fração solúvel da fibra alimentar, ocorrem nos cereais, principalmente cevada e aveia. Estão contidas no endosperma da semente e são uma cadeia linear de unidades β−D-glicopiranosil unidas por ligações β(1→ 4) e β(1→3). As ligações β(1→4) respondem aproximadamente por 70% das ligações glicosídicas, e ocorrem em seqüência de duas ou três unidades de glicose, interrompidas por uma ligação β(1→3) isolada. [11,22].Os primeiros estudos científicos de β−glucanas da cevada (Hordeum vulgare) foram estimulados pela influên-cia destas substâncias na elaboração e na qualidade da cerveja. Porém, após a descoberta dos efeitos fisiológi-cos, as β−glucanas da aveia (Aveia sativa) de estrutura química similar, têm dividido a atenção.As β−glucanas de cereais diminuem a taxa de colesterol plasmático, principalmente em indivíduos hipercolesterolêmicos [4,17,18,20] e atenuam a resposta glicêmica e insulínica pós-prandial [5,8,15], o que possibilita sua utilização no controle ou retardo do aparecimento de doenças crônicas, como doenças coronárias e diabetes melito [23].No contexto atual da Ciência dos Alimentos e do consenso da relação alimentação-saúde-doença, existe grande solicitação por alimentos que além de fornecer os nutrientes indispensáveis ao organismo, proporcionem benefícios adicionais à saúde. A denominação nutracéuticos, comum na literatura, poderia induzir confusão nos consumidores, e por isso, no Brasil, a utilização do termo alimento ou ingrediente funcional é recomendada pela Vigilância Sanitária [6,7].Dentro desta perspectiva, as atuais recomendações nutricionais, incentivam a expansão da ingestão de aveia e cevada mais ricas em β−glucanas, sendo necessária uma adequada caracterização tanto dos teores contidos nos grãos como dos efeitos fisiológicos implicados.Dada a procura por análise de β−glucanas e devido à inexistência no Brasil de um laboratório que o realize, nos propusemos a testar o método recomendado pela AOAC [1] para análise de β−glucanas. A inclusão da composição básica neste estudo visa uma melhor caracterização dos cultivares em estudo, por ser esta a primeira característica que se aprecia de qualquer alimento, seja para consumo direto como para elaboração industrial de outros produtos alimentícios. E também, porque o processamento de alimentos, sempre provoca perda de parte dos nutrientes contidos nos alimentos in natura. COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E TEOR DE b-GLUCANAS EM CEREAIS E DERIVADOS RESUMOFoi utilizado o método enzimático recomendado pela AOAC para determinação de β−glucanas em cereais e alimentos que os contém. O método, utiliza liquenase (EC 3.2.1.73) e β−glucosidase (EC 3.2.1.21) para hidrólise de β−glucanas, é rápido, fácil de executar e específico para β−glucanas com ligações β(1→3) e β(1→4). As sementes analisadas foram subministradas pelo Instituto Agronômico de Campinas (IAC) e os alimentos adquiridos nos supermercados. Aveia e cevada são ...

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Section: -Resultados E Discussãounclassified

Composição centesimal e teor de beta-glucanas em cereais e derivados

Fujita

Figueroa

2003

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Likewise, a similar trend is occuring in Brazil (Doehlert et al 2001;De Sá et al 1998;Gutkoski and Trombetta 1999;Pedó et al 1999;De Sá et al 2000;Beber et al 2002;Silva et al 2006Silva et al , 2008Crestani et al 2010). One of the great caveats of selecting genotypes based on chemical components of caryiopses lies in having a structured breeding program, capable to use rapid, inexpensive and nondestructive methods of analyzing grain chemical components or that require small enough amounts of grain to allow the evaluation and selection of individual plants in early generations.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 81%

Combining ability for grain chemistry quality traits in a white oat diallelic cross

et al. 2012

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There has been a strong demand for oat genotypes that contain caryopsis with high chemical quality which can suit the different market niches. Therefore, the objectives of this study were to assess the general (GCA) and specific combining ability (SCA) of white oat cultivars through diallelic crosses providing information about the genetic effects on expression of grain chemical quality components.

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“…As beta-glucanas estão presentes em alta concentração na parede celular das células dos grãos de aveia (Avena sativa L.). O farelo de aveia é produzido a partir das camadas mais externas do grão de aveia (principalmente a camada aleuroma e sub-aleuroma), já a farinha, pobre neste tipo de fibra, é produzida após a moagem do flocos quando existe separação mecânica do farelo (De Sá, Francisco, Soares, 1998).…”

Section: Fibras Solúveisunclassified

Visão retrospectiva em fibras alimentares com ênfase em beta-glucanas no tratamento do diabetes

Mira

Graf

Cândido

2009

Braz. J. Pharm. Sci.

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Fibra alimentar refere-se aos componentes de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado humano. A American Dietetic Association recomenda ingestão de 20-35g de fibras ao dia. Evidências sugerem que uma dieta rica em fibras traz benefícios à manutenção da saúde, redução de risco e tratamento de doenças crônicas como a obesidade, doenças cardiovasculares, diverticulite e diabetes. As fibras são classificadas de acordo com a sua solubilidade em solúveis e insolúveis, com efeitos fisiológicos distintos. As insolúveis são responsáveis pelo aumento do bolo fecal e diminuição do tempo de trânsito intestinal. As solúveis retardam o esvaziamento gástrico e a absorção de glicose diminuindo a glicemia pós-prandial e reduzem o colesterol sérico devido à sua característica física de conferir viscosidade ao conteúdo luminal. As beta-glucanas são fibras altamente viscosas e seu consumo está relacionado à atenuação da resposta glicêmica e insulínica pós-prandial. A beta-glucana tem efeito sobre a degradação do amido e sobre o carboidrato disponível e conseqüentemente, sobre o índice glicêmico dos alimentos ingeridos. Recomenda-se sua ingestão com o objetivo de modular a glicemia e a necessidade de insulina, no tratamento da obesidade, doenças cardiovasculares e do diabetes. Este trabalho visa fornecer uma visão geral sobre beta-glucanas no tratamento do diabetes.Unitermos: Fibras alimentares. Beta-glucanas. Diabetes/tratamento. Glicemia.Dietary fibers are defined as the component of the plants or analog carbohydrates that are resistant to digestion and absorption in the human small bowel. The America Dietetic Association recommends an ingestion of 20-30g of fiber per day. Evidences suggest that a diet rich in fibers brings benefits to health maintenance, by reducing the risk and the time of treatment of chronic diseases such as obesity, cardiovascular diseases, diverticulitis and diabetes. Fibers are classified as a soluble and insoluble with distinct physiological effects. Ingestion of insoluble fibers increases the fecal bolus and reduces the transit time of food through the bowel. Soluble fibers delay gastric emptying and glucose absorption reducing the post prandial glycemia and reduce blood cholesterol levels due to a physic characteristic that confers viscosity to the luminal content. Beta-glucans are highly viscous and their consumption has been related to the attenuation of post-prandial glycemic and insulin response. Dietary beta-glucans have impact on starch degradation and carbohydrates availability and consequently at the glycemic index of the ingested food. Consumption of beta-glucans is recommended aiming to modulate the glycemia and the insulin needs, to manage the obesity, cardiovascular diseases and diabetes. This paper brings information about dietary fibers and the use of beta-glucans on the treatment of diabetes.

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CONCENTRAÇÃO DE<FONT FACE=Symbol> b </font>-GLUCANAS NAS DIFERENTES ETAPAS DO PROCESSAMENTO DA AVEIA (Avena sativa L.)

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Composição centesimal e teor de beta-glucanas em cereais e derivados

Composição centesimal e teor de beta-glucanas em cereais e derivados

Combining ability for grain chemistry quality traits in a white oat diallelic cross

Visão retrospectiva em fibras alimentares com ênfase em beta-glucanas no tratamento do diabetes

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