Comparação Dos Métodos Oficiais De Análise E Cromatográficos Para a Determinação Dos Teores De Aldeídos E Ácidos Em Bebidas Alcoólicas

A fração volátil das aguardentes de cana produzidas no Brasil

“…16 Vários aldeídos já foram identificados como componentes das aguardentes de cana: formaldeído, acetaldeído, propenaldeído (acroleína), propionaldeído, butiraldeído, isovaleraldeído, n-valeraldeído, benzaldeído, furfural e HMF. 9,16,17,24 O formaldeído, acetaldeído e a acroleína merecem destaque tanto no que diz respeito aos supracitados efeitos tóxicos associados à classe dos aldeídos, quanto a sua influência sobre o aroma da bebida. 17,25,26 Em termos de aroma, o formaldeído apresenta um limiar de odor de 830 µg L -1 no ar, sendo associado a um odor "pungente" e "sufocante"; o acetaldeído, um limiar de odor de 10 µg L -1 em água e de 50 µg L -1 no ar, com odor "pungente" quando concentrado e nota de "fruta" quando diluído; a acroleína possui um limite de detecção de 160 µg L -1 no ar, com odor desagradável de "ranço".…”

“…26 Considerando que alguns estudos indicaram que as concentrações médias de formaldeído, acetaldeído e acroleína em amostras de aguardente eram de 0,44; 43 e 1,2 mg L -1 , respectivamente, pode-se concluir que esses aldeídos de menor massa molecular (MM) realmente podem ter participação importante no aroma dessas bebidas, já que alguns estão presentes em concentrações superiores aos seus limites de detecção pelo olfato humano. 13,24 Em geral, aldeídos com até oito átomos de carbono, tais como acetaldeído, formaldeído, acroleína, benzaldeído e furfural, apresentam odores penetrantes, geralmente enjoativos, que são considerados indesejáveis para as aguardentes de cana. 17 Destes aldeídos, o principal associado à fermentação alcoólica é o acetaldeído e o seu teor pode ser minimizado evitando-se a aeração no final da fermentação.…”

“…Esses compostos foram separados pelo emprego do método de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), após derivatização para a obtenção de compostos do tipo 2,4-dinitrofenilidrazonas. 9,24 O acetaldeído foi o aldeído majoritário das amostras, o que confirmou dados obtidos em estudo anterior. 29 Em outro estudo, foi verificado que a aguardente produzida em alambique de cobre apresentou um maior conteúdo de aldeídos em relação ao produzido em coluna de aço.…”

“…31 A cromatografia gasosa acoplada ao detector de ionização em chama (CG/DIC) foi usada para análise de ácidos orgânicos em amostras de aguardente de cana brasileira. 24,33 Foram usados a extração em fase sólida, com cartucho C 18 , para pré-concentração das amostras e o diclorometano para eluição do analito, não havendo uso de quaisquer métodos de derivatização e de extração líquido-líquido, o que reduziu consideravelmente o tempo de análise. O método de extração em fase sólida apresentou reprodutibilidade e exatidão satisfatórias para os ácidos graxos de cadeia média e longa (C 7 -C 16 ), porém mostrou uma recuperação baixa para os ácidos de cadeia curta (C 3 -C 6 ).…”

Composição química da cachaça produzida na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil

“…Embora nenhuma das amostras analisadas indicasse teores de acetaldeído superiores aos 200 mg.100 mL -1 de álcool anidro, as procedentes da microrregião Santa Rosa apresentaram diferenças estatisticamente significativas nos níveis médios deste composto se comparada às demais. VARGAS & GLORIA (31), NASCIMENTO (27) e BOZA & HORII (4), ao investigarem os teores de acetaldeído em aguardente, não encontraram amostras com teores deste composto acima dos limites legais. Os aldeídos, embora sejam constituintes normais em vinhos e destilados, podem produzir modificações indesejáveis sobre o aroma deles [15].…”