Pelado Quimico Y Termofisico De Esparragos

Garrote, Raúl L.; Silva, Enrique R.; Bertone, Ricardo A.; Avalle, A.

doi:10.1590/s0101-20611998000300012

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“…Os coeficientes negativos obtidos para todas as variáveis explicam a redução do percentual de rendimento nas condições mais drásticas de tratamento, conforme discutido anteriormente. Resultados semelhantes foram obtidos por Garrote et al (1993Garrote et al ( , 1998 para o descascamento químico de batatas e aspargos.…”

Section: Resultsunclassified

Otimização do descascamento químico de raízes do yacon (Polymnia sonchifolia Poepp.)

Silva

Karam

et al. 2010

Ciênc. agrotec.

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RESUMOFoi utilizado o delineamento fatorial completo 2 3 para estudar o efeito das variáveis de processo no descascamento químico de raízes do yacon, cultivadas na região metropolitana de Curitiba, estado do Paraná. Foram realizados 11 experimentos, com três repetições no ponto central, nos quais foram avaliados em três níveis a concentração da solução de hidróxido de sódio, % (g/100 mL) [6, 10, 14], temperatura da solução de hidróxido de sódio, °C [70, 80, 90] e tempo de permanência na solução de hidróxido de sódio, minutos [2,4,6]. Todas as variáveis estudadas afetaram de forma significativa (p<0,05) o rendimento das raízes submetidas ao descascamento químico. A variável mais importante para o rendimento foi o tempo de permanência na solução de hidróxido de sódio. O modelo obtido para a resposta percentual de rendimento foi adequado, com R 2 aj = 0,8497 e com falta de ajuste não significativa (p = 0,9312), podendo ser utilizado para fins preditivos. No ponto central, foi obtido um rendimento satisfatório (84% a 87%) e elevado percentual de casca removida (96% a 98%), indicando que o tratamento com 10% de solução de hidróxido de sódio a temperatura de 80º C por 4 minutos, pode ser empregado no descascamento químico das raízes do yacon. Termos para indexação:Descascamento químico, delineamento fatorial, lixívia, Smallanthus sonchifolia. ABSTRACTA full factorial design 2 3 was used to evaluate the effect of process variables in chemical peeling of yacon roots, cultivated in Curitiba, State of Paraná. Eleven treatments, with three central points, were done in which they had been evaluated at three different levels of sodium hydroxide solution, % (g/100 mL) [6, 10, 14], temperature of the same solution, °C [70, 80, 90], and residence time in the sodium hydroxide solution, minutes [2, 4, 6]. All the studied variables had affected significantly (p<0.05) the yield of yacon roots subjected to chemical peeling. The variable that most affected the yield was the time of permanence in the sodium hydroxide solution. The mathematical model obtained for the yield (%) was good with R 2 aj = 0.8497, and non significant lack of fit (p=0.9312).Therefore, the model can be used for predictive purposes. In the central point a satisfactory yield (84% to 87%) with a high percentage of removed peel was obtained (96% to 98%) indicating that the treatment with 10% of sodium hydroxide solution, temperature of 80º C per 4 minutes can be used in the chemical peeling of yacon roots.

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Section: Resultsunclassified

Otimização do descascamento químico de raízes do yacon (Polymnia sonchifolia Poepp.)

Silva

Karam

et al. 2010

Ciênc. agrotec.

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“…descascamento químico e termofísico de aspargos foram avaliados porGarrote et al (1998) por metodologia de superfície de resposta. As variáveis fixadas foram a concentração do banho (20, 40 e 60 g/kg), temperatura de banho (55, 70 e 85ºC) e o tempo de permanência do produto na solução cáustica (10, 20 e 30 segundos).…”

unclassified

Utilização da técnica de descascamento químico para mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza B.) e avaliação da eficiência

Batista

Sanches

Sakanaka

et al. 2021

RSD

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A mandioquinha-salsa possui um alto valor nutritivo, é de fácil digestão, sendo assim, muito indicada para crianças, idosos, gestantes e pessoas que necessitam de dietas específicas. As raízes não são uniformes, há diferenças no tamanho, forma e peso, e devido a estas características, os equipamentos industriais normalmente utilizados nas operações de descascamento de vegetais, como o processo por abrasão, são inviáveis para esse tubérculo. Desta forma, a aplicação do processo de descascamento químico com solução de hidróxido de sódio é o mais indicado. A presente proposta buscou otimizar o processo de descascamento químico de mandioquinha-salsa, considerando as variáveis de processo – temperatura e concentração de NaOH e do tempo de contato. Os resultados foram avaliados por metodologia de superfície de resposta, por meio de um delineamento experimental do tipo central composto rotacional. Os resultados foram expressos considerando a perda da polpa e o rendimento do descascamento. Para as duas avaliações, a análise de variância mostrou que somente o efeito linear do tempo teve grau de significância (p<0,05). Apesar dos coeficientes de determinação das equações que representaram as superfícies de resposta, tanto para a perda de massa quanto para o rendimento do descascamento, terem sido insatisfatórios, os valores do ERM (Erro Relativo Médio) e do Root Mean Square (MRS) foram apropriados, trazendo desta forma uma certa confiabilidade aos modelos obtidos.

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Pelado Quimico Y Termofisico De Esparragos

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Otimização do descascamento químico de raízes do yacon (Polymnia sonchifolia Poepp.)

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Utilização da técnica de descascamento químico para mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza B.) e avaliação da eficiência

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