Influência da embalagem de polietileno de baixa densidade e da temperatura na conservação do repolho minimamente processado

Abstract

RESUMO: Neste trabalho, foi estudado o efeito da embalagem de polietileno de baixa densidade e da temperatura de armazenagem na conservação de repolho minimamente processado. Os repolhos, previamente resfriados à temperatura de 10 ºC, foram submetidos à seleção, lavagem, corte em quatro partes com a retirada do talo central, sanitização, corte em tiras, enxágüe, centrifugação, pesagem e acondicionamento em embalagens plásticas de polietileno de baixa densidade (70 µm) e armazenados em câmaras frias nas temperaturas de 1 e 10 ºC por 20 dias. Avaliaram-se dióxido de carbono, oxigênio e etileno na atmosfera interna da embalagem, bem como pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais, vitamina C, perda de massa fresca e relação sólidos solúveis totais/acidez no repolho minimamente processado. O delineamento estatístico utilizado foi o inteiramente casualizado, com três repetições. Os parâmetros de análise, com exceção da vitamina C, perda de massa fresca e etileno, apresentaram variação significativa entre as temperaturas e dias de armazenamento. O repolho armazenado na temperatura de 1 ºC apresentou vida de prateleira ao redor de 15 dias, significativamente maior que a 10 ºC. Nesta última, no 8 o dia de armazenamento, o produto encontrava-se totalmente deteriorado, sem condições de comercialização e consumo.PALAVRAS-CHAVE: atmosfera modificada, armazenamento, Brassica oleracea var. capitata. EFFECTS OF LOW DENSITY POLYETHYLENE PACKAGING AND TEMPERATURE IN THE CONSERVATION OF FRESH-CUT CABBAGESUMMARY: This research studied the effect of low density polyethylene packaging and storage temperature on the preservation of fresh-cut (minimally processed) cabbage. The cabbages, previously cooled to a temperature of 10 ºC, were selected, washed, cut in four parts (with the central stalk removed), sanitized, cut in strips, rinsed, put in the centrifuge, weighed and stored in plastic packaging of low density polyethylene (70 µm), and then stored in cold chambers at temperatures of 1 and 10 ºC for 20 days. The following aspects were evaluated: carbon dioxide, oxygen and ethylene in the internal atmosphere of the package as well as, pH, titratable acidity, total soluble solids, vitamin C, loss of fresh mass and the total soluble solids/acidity in the fresh-cut cabbage ratio. The experimental design was entirely casual, with three repetitions. The analysis parameters, except for the vitamin C, loss of fresh mass and ethylene, presented significant variation between the temperatures and days of storage. The cabbage stored at a temperature of 1 ºC presented a shelf life of around 15 days, significantly higher than that stored at 10 ºC. At this temperature, on the 8 th day of storage, the product was completely decayed, unfit for commercialization or consumption. KEYWORDS: modified atmosphere, storage, Brassica oleracea var. capitata. AHVENAINEN, R. New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetable. BARTH, M.M.; KERBEL, E.L.; BROUSSARD, S.; SCHIMIDT, S.J. Modified atmosphere packaging protects mar...

Storage of Minimally Processed Cabbage in Different Packaging Systems

“…Consequentemente, ocorre a agregação de valor aos produtos, maior aproveitamento da produção, redução das perdas pós-colheita e maior eficiência no manejo de resíduos (MATTIUZ, 2004).Apesar das vantagens apresentadas por estes produtos, há problemas em sua conservação. A utilização de atmosfera modificada e redução da temperatura de armazenamento aumentam a vida útil de diversas hortaliças e frutas minimamente processadas (RINALDI; BENEDETTI, 2004;TELES et al, 2005). Atmosferas com 2 a 8% de O 2 e 5 a 15% de CO 2 têm potencial para aumentar a vida útil e viabilizar a comercialização destes produtos.…”

Fresh-cut Zucchini shelf-life after applying glutamic acid biofertilizer

“…According Rinaldi & Benedetti (2004), carbohydrates are used as substrates in the respiratory process, and are principal components of soluble solids. The dose 0.4 mL L -1 showed increased in this content during the storage, indicating the effect of L-glutamic acid in the nitrogen metabolism by regulating the activities of key enzymes involved in nitrogen assimilation and catabolism, and led to the increase of photosynthetic capacity and soluble protein content (Yu et al, 2010).…”