Determinação e distribuição de ácido ascórbico em três frutos tropicais

Abstract

O método clássico iodimétrico foi utilizado para determinação de ácido ascórbico (AA) nos frutos araçá (Eugenia sp.), acerola (Malphigia sp.) e laranja (Citrus sinenses). Os frutos coletados foram classificados como verdes, verde- amarelados ou amarelos conforme a cor superficial. Os frutos foram levados ao laboratório e resfriados para minimizar a oxidação de AA. Os teores determinados de AA para o araçá evidenciaram que há uma gradiente de concentração entre as partes superior e inferior dos frutos, sendo a concentração em C2 (concentração de ácido ascórbico na parte inferior do fruto) sempre maior que a concentração em C1 (concentração de ácido ascórbico na parte superior do fruto ligada ao pedúnculo). Comportamento semelhante também foi observado para acerolas e laranjas, que apresentaram uma concentração média na parte superior de 17,7 mg g-1 e 0,612 mg L-1 e na parte inferior 19,6 mg g-1 e 0,665 mg L-1, respectivamente. Pelos resultados obtidos pode-se concluir que os três frutos apresentam uma distribuição heterogênea de AA e essa variação é mais pronunciada para frutos verdes, i.e. frutos menos adequados para consumo.

Nutritional bioactive compounds and technological aspects of minor fruits grown in Brazil

“…It is noteworthy that many northeastern exotic/native fruits are already planted for industrial use and are not reviewed here, with a great variety of products available, such as frozen pulp and ice creams of cupuassu, coconut, cashew and acerola (Almeida et al, 2009;Andrade, Diniz, Neves, & Nóbrega, 2002;Kuskoski, Asuero, Morales, & Fett, 2006).…”

“…The blackberry cultivated in Brazil is considered a rich natural source of antioxidants and pigments (Ferreira, Rosso, & Mercadante, 2010). • Brazilian guava (araçá-boi) is known for a predominance of terpene compounds and volatile compounds of aroma and flavor (Franco & Shibamoto, 2000) and as a source of vitamin C, with a content of approximately 400 mg/100 g of fresh pulp (Andrade et al, 1993(Andrade et al, , 2002. • Cactus pear has been used for many years as a vegetable and a medication by Native Americans and Mexicans (Tesoriere, Butera, Pintaudi, Allegra, & Livrea, 2004).…”

Análise comparativa de nutrientes funcionais em morangos de diferentes cultivares da região de Lavras-MG

“…Observa-se na Tabela 4 que seu teor em morangos da cultivar 'Oso-Grande' foi de 5,81g/kg, ou seja, será necessário ingerir 176,47 g de morangos dessa cultivar. Com a ingestão adequada, o cobre exerce várias funções, como a mobilização de ferro para a síntese de hemoglobinas, componentes de várias enzimas, como a citocroma C oxidase (Andrade et al, 2002).…”

“…Desempenha um papel fundamental no desenvolvimento e regeneração dos músculos, pele, dentes e ossos, na formação do colágeno, na regulação da temperatura corporal, na produção de diversos hormônios e no metabolismo em geral (Andrade et al, 2002). Além disso, é um poderoso antioxidante, sendo usado para transformar os radicais livres de oxigênio em formas inertes.…”

“…Exerce papel catalítico e promove mobilização do ferro para a síntese de hemoglobina (Andrade, 2002). Já o potássio e a água, constituintes também do morango, apresentam um leve efeito diurético que poderá ser benéfico para as pessoas que fazem retenção de líquidos no corpo ou em casos de hiperuricemia e hipertensão (De Angelis, 2001).…”