Exposição humana a substâncias químicas potencialmente tóxicas na dieta e os riscos para saúde

Abstract

Recebido em 16/9/08; aceito em 11/2/09; publicado na web em 23/7/09 CHEMICAL DIETARY EXPOSURE AND THE RISKS TO HUMAN HEALTH. Humans are exposed to a variety of chemicals from the consumption of food, including undesirable compounds such as pesticides and mycotoxins. Chemical human risk assessment is a process intended to estimate the risk to a given population from the exposure to a chemical (or to a chemical group having the same mechanism of action). The process consists of four steps, namely hazard identification, hazard characterization, exposure assessment and risk characterization. Chemical dietary risk assessment is an essential procedure to establish safe food standards. In this review the tools and data sources currently used in the risk assessment process will be discussed.Keywords: food; chemical exposure; dietary risk assessment. INTRODUÇÃONos alimentos que consumimos está presente uma grande variedade de substâncias químicas, como aquelas essenciais para a manutenção da saúde, como vitaminas, minerais e proteínas, e algumas potencialmente tóxicas, como micotoxinas, resíduos de pesticidas, aditivos e metais pesados. A falta de algum nutriente ou a presença excessiva no alimento de substâncias tóxicas pode significar um risco à saúde humana.A preocupação com a presença de substâncias químicas nos alimentos iniciou-se na década A avaliação do risco objetiva estimar o risco a um dado organismo alvo, sistema ou (sub)população, incluindo a identificação das incertezas esperadas, após a exposição a um agente particular, levando em consideração as características inerentes ao agente e as do sistema alvo.3 Avaliar o risco causado pela exposição humana a substâncias químicas na dieta é amplamente reconhecido como um processo fundamental no desenvolvimento de padrões alimentares seguros. 4 A avaliação é conduzida, por exemplo, pelos governos durante o processo de registro de aditivos alimentares ou de substâncias que serão utilizadas no manejo agropecuário, como pesticidas e drogas veterinárias. No caso de contaminantes presentes nos alimentos, os estudos subsidiam ações gerenciais que levem ao controle da contaminação e diminuição da exposição humana.No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é responsável pelo processo de registro de aditivos, pesticidas e drogas veterinárias e pela condução de avaliação do risco da exposição humana a estas substâncias e a contaminantes em alimentos. Enquanto a avaliação do risco é um processo de base científica, o gerenciamento do risco envolve tomada de decisões pelas agências reguladoras que levam em consideração, além de informações técnicas relevantes relacionadas ao dano à saúde e ao risco, fatores políticos, sociais e econômicos. A troca de informações sobre o risco entre avaliadores, gerenciadores, mídia, grupos de interesse e público em geral se dá no âmbito da comunicação de risco.3 A avaliação, o gerenciamento e a comunicação do risco são processos que interagem entre si, sendo partes de um processo maior, a análise do risco (Figura 1) Neste tr...

Pesticide Residues Evaluation in Pulp, Juice and Nectar of Fruits

“…It is worthwhile to point out that their contribution to health risk, even for the more sensible consumers, was not significant. Jardim and Caldas (2009) attributed the differences in the ADI values between national and international data for some substances, as observed in this study (azinphos-methyl, carbaryl and carbendazim) to the differences in the toxicological criteria employed during the evaluation process by the governmental agencies. A surpass on ADI parameter does not represent pesticide residues above the MRL.…”

Estimate of dietary intake of chloropropanols (3-MCPD and 1,3-DCP) and health risk assessment

“…Point estimates are generally considered to be most appropriate for screening purposes and are commonly used as a first step in exposure assessments because they are relatively simple and inexpensive (KROES et al, 2002;DORNE et al, 2009;JARDIM;CALDAS, 2009). However, inherent in the point estimate models are the assumptions that all individuals consume the specified foods at the same amount, that the contaminant is always present in the foods at an average/high concentration, and that all individuals have the same body weight.…”

Corantes alimentares presentes em alimentos ultraprocessados consumidos por universitários / Food dyes present in ultra-processed foods consumed by university students

“…6:4 Studies have shown that dyes can cause adverse health effects, such as food hypersensitivity, some types of cancer, hyperactivity Disorder, Hyperactivity Attention Deficit (ADHD), among others. [8][9] Although the dye is capable of causing adverse health effects, they are large-scale additives used by the food industry. 7,[10][11] Given the above, this study aims to describe the food dyes present in the ultra-processed foods consumed by college of nutrition course at a public university of Rio de Janeiro.…”