Avaliação da atividade antioxidante do ácido fítico de germe de milho

Abstract

Recebido em 12/8/08; aceito em 26/3/09; publicado na web em 4/8/09 CORN GERM PHYTIC ACID ANTIOXIDANT ACTIVITY EVALUATION. The obtained corn germ phytic acid (CGPA) antioxidant potential was evaluated through the deoxyribose, bathophenanthroline (BPS) and DPPH• assays. In the concentration of 130.5 μM of CGPA the hydroxyl radical maximum sequestering antioxidant activity was 29.3% while standard phytic acid (SPA) presented this maximum activity of 18.2% in the concentration of 33. INTRODUÇÃOO ácido fítico (AF) ou mio-inositol hexafosfato (IP6) está presente em cereais, leguminosas, oleaginosas, pólens e amêndoas, em concentrações variando de 1 a 5% do seu peso.1 Nos cereais, o AF está distribuído em diferentes componentes do grão. A maior concentração do AF no trigo está na aleurona e, no arroz, no pericarpo, enquanto que o milho apresenta elevado teor no germe e ao redor de 6,5%. 2-5O AF apresenta cargas negativas em ampla faixa de pH e possui 12 hidrogênios dissociáveis.6 Estas características proporcionam ao AF uma propriedade quelante com metais polivalentes, especialmente cátions di e trivalentes, formando complexos.7 Devido à propriedade quelante e formação de complexos com alguns minerais importantes, tornando-os bioindisponíveis, muitas investigações foram desenvolvidas considerando-se o AF como um antinutriente.1 Entretanto, a bioindisponibilidade depende de fatores experimentais como proporção metal:fitato 8 e tipo de dieta. 9 Por outro lado, a propriedade quelante do AF é de elevada importância devido a sua ação como um antioxidante e anticancerígeno. 8,10-13 A habilidade do AF formar um quelato com o ferro, que o torna cataliticamente inativo, confere ao AF uma atuação como um antioxidante, pois inibe a oxidação com formação de radicais hidroxil (•OH). 10,[14][15][16] Estudos in vitro indicaram que o AF e seus derivados, o inositol pentafosfato (IP5), inositol tetrafosfato (IP4) e inositol trifosfato (IP3) apresentam capacidade de ligação aos íons metálicos dependendo do número de fosfatos desprotonados da molécula. 17A propriedade antioxidante ou quelante do AF torna-o um composto único e versátil como aditivo de alimentos 18 e rotineiramente empregado em vários países para prevenir a descoloração, melhorar a qualidade nutricional e prolongar a validade dos produtos.19 O AF foi reconhecido em 1997 como GRAS (Generally Recognised as Safe) pela FDA (Food and Drug Administration) e tem sido usado como um aditivo em produtos de panificação. 20 No Codex Alimentarius, o AF foi revisado como antioxidante com INS (System for Food Additives) número 391. 21O potencial antioxidante do AF foi confirmado por vários autores, principalmente em produtos cárneos ou sistemas modelos 10,12,13,19,[22][23][24] com finalidade de preservar o produto. Entretanto, não há descrições na literatura sobre o mecanismo de ação do AF como antioxidante por meio de ensaios específicos.Vários métodos foram desenvolvidos para determinar a capacidade antioxidante. 25,26 Dentre estes métodos destacam-se o sistema de quelar íons Fe +2 us...

Evaluation of antioxidants stability by thermal analysis and its protective effect in heated edible vegetable oil

“…Thus, they contribute to food preservation, prevent changes in flavor, and slow rancidity and discoloration processes (BITAR et al, 2008). Several antioxidants, such as citric acid, BHA (2 and 3-tert-butyl-4-methoxyphenol), TBHQ (tertiary butyl hydroquinone), BHT (3.5-di-tert-butyl-4-hydroxytoluene) and propyl gallate -PG -(3.4.5-trihydroxybenzoate propyl), are used in food preservation as stocked vegetable oils (KIM et al, 2009 Phytic acid, due to its ability to chelate iron and inhibit the emergence of hydroxyl radicals, is used as antioxidant and to prevent discoloration and extend the average life of foods (FILGUEIRAS et al, 2009). …”

Antioxidant potential of the phenolic fraction of Stryphnodendron rotundifolium Mart. from encapsulation in niosomes

“…Ambos os mecanismos resultam no impedimento da degradação da desoxirribose. 47 Em relação a este ensaio, os resultados mostraram uma baixa capacidade de sequestro do radical OH • e/ou inibição do ferro pelas amostras, com diferença significativa para todas as concentrações dos niossomas em relação à fração (Figura 5). De modo geral as amostras apresentaram poder de inibição menor que 50 %, com exceção para o niossoma a 60 %.…”

Mecanismos de ação antioxidante de extratos de murici (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth)

“…Como mencionado anteriormente, quando um antioxidante interfere nos danos causados pelo radical hidroxil, isto pode ocorrer via sequestro deste radical, mas também pelo sequestro ou bloqueio de precursores de sua formação e/ou pela quelação de metais de transição (Filgueiras et al, 2009 Gráfico 10: Efeito de diferentes concentrações de EDTA na degradação oxidativa da 2-deoxirribose na presença dos extratos de murici (320 µg/mL). Os pontos acima representam a média ± desvio-padrão (n=3).…”