Carbamato de etila em bebidas alcoólicas (cachaça, tiquira, uísque e grapa)

Abstract

ETHYL CARBAMATE IN ALCOHOLIC BEVERAGES (CACHAÇA, TIQUIRA, WHISKY AND GRAPE). The presence of ethyl carbamate in cachaças, tiquiras, whiskies and grapes was investigated by GC-MS, monitoring the m/z 62 ion. The external standard method was used for quantitation in 188 samples (126 cachaças, 37 tiquiras, 6 grappas and 19 whiskies). The results of the study for cachaça were analysed considering the geographic origin, distillation type (still or column), bottle coloration (amber or transparent) and ageing. The average contents of ethyl carbamate in cachaças and tiquiras were 0.77 and 2.4 mg L -1 , respectively. These values were higher than the mean concentration found in grapes (0.045 mg L -1 ) and whiskies (0.14 mg L -1 ). On average the cachaças distilled in column tend to present higher values of ethyl carbamate than those from still. In the sampling studied it was not possible to define a correlation between content of ethyl carbamate, bottle coloration and ageing time.Keywords: GC-MS; ethyl carbamate; alcoholic beverages; spirits. . A comparação entre os teores de carbamato de etila em bebidas alcoólicas brasileiras com os limites estabelecidos pelo Canadá é inevitável, em função de este ser, até o momento, o único país a possuir legislação específica sobre o assunto, sendo um referencial para os EUA e para a Comunidade Européia. Em março de 1990, o FDA ("U. S. Food and Drug Administration") publicou nota 11 na qual os produtores de uísques americanos se comprometeram, a partir daquela data, a limitar o teor de carbamato de etila em 0,125 mg L -1 . Muitas metodologias analíticas vêm sendo propostas para a determinação de carbamato de etila em alimentos, todas empregando a cromatografia a gás com diferentes dispositivos de detecção [12][13][14][15][16][17][18][19] . Em função das baixas concentrações em que se encontra o carbamato de etila nas bebidas alcoólicas e da baixa sensibilidade que alguns detectores apresentam, faz-se necessário além da concentração das amostras uma etapa de desidratação dos extratos, geralmente com Na 2 SO 4 anidro 14,15,20 , tornando estes procedimentos morosos e mais susceptíveis a erros. INTRODUÇÃOA cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas (GC-MS) torna-se muito conveniente para a determinação de carbamato de etila em bebidas destiladas, pois além da elevada sensibilidade 5,18 quando se opera no modo SIM, não há a necessidade de se desidratar as amostras 5 . No presente trabalho aplicou-se a cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas, na determinação de carbamato de etila em bebidas fermento-destiladas. Também efetuou-se a comparação dos teores deste contaminante entre os destilados nacionais e os destilados estrangeiros. Os resultados foram analisados considerandose fatores ligados à região, tipo de destilação, coloração da embalagem e tempo de envelhecimento. PARTE EXPERIMENTAL ReagentesTodos os reagentes utilizados foram de grau analítico. O carbamato de etila foi adquirido da Sigma-Aldrich. Utilizou-se etanol Mallinckrodt e água destilada desionizad...

Teores de carbamato de etila em aguardentes de cana e mandioca: parte II

“…A separação cromatográfica foi efetuada em uma coluna capilar de fase polar, HP-FFAP, com filme de polietilenoglicol esterificado, seguindo metodologia descrita anteriormente. 19 Os limites de detecção (LD) e quantificação (LQ) para o CE foram de 10 e 40 μg L -1 , respectivamente.…”

“…[14][15][16][17][18] A gênese do CE e de seus precursores em aguardente de cana e de mandioca, tiquira, vem sendo estudada no Laboratório para o Desenvolvimento da Química da Aguardente (LDQA). [19][20][21][22] Como parte destes esforços, neste trabalho são relatados os resultados sobre a influência do tipo de destilação, do tempo de estocagem, da coloração do vasilhame e da presença de íons de cobre e cianeto nas concentrações de CE em aguardentes.…”

Teores de carbamato de etila e outros componentes secundários em diferentes cachaças produzidas em três regiões do estado de Minas Gerais: Zona da mata, sul de minas e vale do jequitinhonha

“…Como várias amostras apresentaram pequenas quantidades de carbamato de etila, ou mesmo quantidades não detectáveis, é um indício de que é possível a produção da bebida sem a presença deste contaminante. Estes resultados estão de acordo com AndradeSobrinho et al 4 14 , que sugerem que a formação do carbamato de etila está ligada à presença deste metal na bebida. Estudos feitos por Labanca 15 não também não apresentaram correlação entre teores de cobre e carbamato de etila.…”

“…Este é um composto carcinogênico encontrado naturalmente em baixas concentrações em diferentes bebidas alcoólicas e em alguns alimentos fermentados 4 . Por isso fazse necessário o conhecimento dos níveis de sua ocorrência pois, além dos aspectos ligados à saúde pública, sua presença em concentrações elevadas constitui também uma barreira para exportação 5 .…”

Identificação do carbamato de etila durante o armazenamento da cachaça em tonel de carvalho (quercus sp) e recipiente de vidro

“…7 Bruno et al 2 e Polastro et al 8 citam que o principal mecanismo proposto para a formação do CE ocorre por meio do metabolismo das leveduras durante o processo fermentativo, onde há a degradação enzimática da arginina em ureia, a qual reage com etanol produzindo o CE. Além da presença de precursores nitrogenados durante o processo de destilação e de altas temperaturas, sob condições ácidas, Iida et al 9 citam que esta reação é favorecida quando se utiliza longo período de armazenamento do produto.…”