Características físicas, composição químico-nutricional e dos óleos essenciais da polpa de Caryocar brasiliense nativo do estado de Mato Grosso

Cordeiro, Madison Willy Silva; Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani; Ferri, Pedro Henrique; Naves, Maria Margareth Veloso

doi:10.1590/s0100-29452013000400024

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“…The total acidity (0.27% as citric acid) was consistent with that reported by Sousa et al (2012), which was 0.28% as citric acid. Machado (2011) encountered an acidity of 0.14% as citric acid.…”

Section: Physicochemical Characteristics Of the Souari Pulpsupporting

confidence: 90%

“…F. et al in the souari pulp in this work approached that (4.5 °Brix) reported by Sousa et al (2012).…”

Section: Development Of Bouillon Cubes From Souari Nut Pulp: Formulatsupporting

confidence: 86%

“…The ash content (1.06%) was similar to the value of 1.08% reported by Lima et al (2007). According to Cordeiro et al (2013), the ash content present in the souari pulp from four locations in the state of Mato Grosso ranged from 0.46% to 0.57%. They therefore considered the fruit to be an important source of minerals.…”

Section: Physicochemical Characteristics Of the Souari Pulpsupporting

confidence: 81%

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Development of bouillon cubes from souari nut pulp: formulation and physicochemical and sensorial evaluations

Rodrigues

Pantoja

Soares

et al. 2016

Braz. J. Food Technol.

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SummaryThe proximate composition and acceptability of bouillon cubes prepared from souari nut pulp flour were evaluated. The whole fruit pulp and formulated bouillon cubes were subjected to an analysis of the total phenolic compounds, protein, lipid, moisture, ash, fibre, total carbohydrate and total energy values. The selected formulations of souari nut bouillon cubes were subjected to a sensory analysis as seasoning for rice preparations, and the physicochemical analysis of the most widely preferred formulation was carried out. The whole souari nut pulp was found to contain 44.4% moisture, 37.7% lipids, 2.1% protein and 10.9% total carbohydrates, as well as 324 mg of total phenolic compounds per 100 g of pulp. The souari flour contained 9.8% moisture. In the sensory tests, the preferred formulation was that containing the highest souari nut flour concentration. This formulation contained 8.4% moisture, 52.3% lipids, 3.1% protein, 19.4% total carbohydrate, 321 mg of phenolic compounds per 100 g and a total energy value of 560.7 kcal per 100 g. The souari nut bouillon cubes presented the characteristic colour, taste and aroma of the fruit and an appearance similar to that of commercial bouillon cubes.Keywords: Caryocar; Bouillon; Seasoning; Spice; Souari nut. ResumoA composição centesimal e a aceitabilidade de um tempero culinário em forma de tablete preparado da polpa de pequi desidratada foram avaliadas. A polpa de pequi integral e os tabletes formulados foram submetidos às determinações dos valores de compostos fenólicos totais, proteínas totais, lipídios, umidade, cinzas, fibra bruta, carboidratos totais e valor energético total. Depois da seleção das formulações para o preparo dos tabletes de pequi, estes foram submetidos à avaliação sensorial como condimento para o preparo de arroz. Na polpa do pequi, foram encontrados 44,4% de umidade, 37,7% de lipídeos, 2,1% de proteínas, 10,9% de carboidratos totais e 324 mg de compostos fenólicos totais por 100 g. A farinha da polpa de pequi apresentou 9,8% de umidade. Nos testes sensoriais, a formulação preferida foi aquela com maior quantidade de polpa do fruto na forma de farinha. Esta formulação apresentou 8,4% de umidade, 52,3% de gordura, 3,1% de proteínas, 19,4% de carboidratos totais, 321 mg de compostos fenólicos por 100 g e um valor energético total de 560,7 kcal por 100 g. Os tabletes de pequi produzidos mantiveram a cor, o sabor e o aroma característicos do fruto e apresentação similar aos caldos em cubo comerciais. Palavras-chave:

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Section: Physicochemical Characteristics Of the Souari Pulpsupporting

confidence: 90%

“…F. et al in the souari pulp in this work approached that (4.5 °Brix) reported by Sousa et al (2012).…”

Section: Development Of Bouillon Cubes From Souari Nut Pulp: Formulatsupporting

confidence: 86%

Section: Physicochemical Characteristics Of the Souari Pulpsupporting

confidence: 81%

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Development of bouillon cubes from souari nut pulp: formulation and physicochemical and sensorial evaluations

Rodrigues

Pantoja

Soares

et al. 2016

Braz. J. Food Technol.

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“…Cordeiro et al (2013), em estudo com frutos de pequi oriundos do estado de Mato Grosso, observaram massa média dos frutos de 154 g, valor superior ao encontrado nesse estudo para os frutos de TO e GO, e inferior ao valor médio constatado para os frutos de MG.…”

Section: Resultsunclassified

“…Em decorrência disso, constitui boa fonte energética, variando de 250 a 350 kcal.100 g -1 de polpa (CORDEIRO et al, 2013;LIMA et al, 2007). O perfi l de ácidos graxos da polpa de pequi é favorável à saúde, sendo composto por 60% de ácidos graxos insaturados, com predominância do ácido oleico (BARRA et al, 2013).…”

Section: Introductionunclassified

Características físicas e nutricionais de pequis oriundos dos estados de Tocantins, Goiás e Minas Gerais

Alves

Fernandes

Sousa

et al. 2014

Braz. J. Food Technol.

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ResumoO pequi é um fruto nativo do Cerrado que apresenta uma grande diversidade em suas características físicas e químicas. Estudos com frutos oriundos de diferentes ambientes de Cerrado são escassos na literatura. O objetivo deste estudo foi analisar as características físicas e nutricionais de frutos de pequizeiro oriundos dos estados de Tocantins (TO), Goiás (GO) e Minas Gerais (MG). Realizou-se a caracterização física de 30 frutos de pequi selecionados aleatoriamente, por estado, e determinou-se a composição química de sua polpa. Os frutos de pequi oriundos de MG apresentaram valores elevados para características físicas de importância comercial, como massa dos frutos, massa da polpa e rendimento de semente (amêndoa). Entretanto, os frutos oriundos de GO apresentaram alto rendimento de polpa. Foi observado conteúdo reduzido de lipídios nos frutos de TO (8 g.100 g -1 ), ao contrário dos frutos provenientes de GO e MG (24 e 26 g.100 g -1 , respectivamente). Em relação ao conteúdo de minerais, a polpa de pequi dos três estados constitui fonte de ferro, zinco, fósforo e magnésio, e a polpa de pequi oriundo de TO apresentou teor considerável de cálcio (107 mg.100 g -1 ). Conclui-se que a região de origem infl uencia nas características físicas e químicas dos frutos, sobretudo no rendimento de polpa, nos teores de umidade e lipídios, na densidade energética e no conteúdo de cálcio da polpa de pequi. Esses resultados indicam a necessidade de caracterização da região de origem e das espécies de pequizeiro para a comercialização dos frutos e utilização da polpa como matéria-prima nutritiva em diferentes sistemas alimentares. Palavras-chave: Caryocar brasiliense; Cerrado; Frutíferas nativas; Composição química. SummaryPequi is a native fruit from the Brazilian Cerrado with a great diversity in its physical and chemical characteristics. Studies with fruits from different environments of the Cerrado are scarce. The objective of this study was to analyze, physically and nutritionally, pequi fruits from Tocantins (TO), Goiás (GO) and Minas Gerais (MG) States. The physical analysis of 30 pequi fruits, randomly selected by region, was carried out, and the chemical composition of their pulps was determined. The pequi fruits from MG showed high values of commercially important physical characteristics, as fruit mass, pulp mass and seed (almond) yield. However, fruits from GO showed high pulp yield. Low lipid contents (8 g.100g -1 ) were observed in the fruits from TO, on the contrary of the fruits from GO and MG (24 and 26 g.100g -1 , respectively). Regarding the mineral content, the pequi pulp from the three regions is a source of iron, zinc, phosphorus and magnesium, and the pequi pulp from TO showed considerable contents of calcium (107 mg.100g -1 ). The native region of the fruits infl uences their physical and chemical characteristics, mainly the pulp yield, moisture and lipid contents, energy density and calcium amount of the pequi pulp. These results indicate the necessity of characterization of the native region and...

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Caryocar brasiliense Camb., C. villosum (Aubl.) and C. coriaceum Wittm

Oliveira

Lima²,

Spadoti³

et al. 2021

Fruits of the Brazilian Cerrado

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Características físicas, composição químico-nutricional e dos óleos essenciais da polpa de Caryocar brasiliense nativo do estado de Mato Grosso

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Development of bouillon cubes from souari nut pulp: formulation and physicochemical and sensorial evaluations

Development of bouillon cubes from souari nut pulp: formulation and physicochemical and sensorial evaluations

Características físicas e nutricionais de pequis oriundos dos estados de Tocantins, Goiás e Minas Gerais

Caryocar brasiliense Camb., C. villosum (Aubl.) and C. coriaceum Wittm

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