Características físicas e químicas de frutos de pupunheira no Estado do Pará

Carvalho, Ana Vânia; Beckman, Jacqueline Chaves; Maciel, Renan de Almeida; Neto, J. T. de Farias

doi:10.1590/s0100-29452013000300013

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“…Among the factors that may have interfered for the low yield, especially in the case of buriti, is the difficulty of manual pulp extraction. The differences found in the biometry of palm fruits of this study compared to other studies, especially for pupunha, may be due to the high variability of species, which is manifested in size, shape and color of fruits (Carvalho et al, 2013).…”

Section: De F G Dos Santos Et Alcontrasting

confidence: 75%

Quality Characteristis of Fruits and Oils of Palms Native to the Brazilian Amazon

et al. 2017

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-Native palm trees are highly important plant resources for the Amazon region; however, despite the great diversity and utilities, few species have been studied, requiring more comprehensive studies on quality and composition for species not yet explored. The aim of this study was to evaluate the quality of fruits and oils of palm trees from the Brazilian Amazon and to identify potential uses. Fruits from five palm trees (bacaba, buriti, inajá, pupunha, and tucumã) were evaluated for total mass, length, diameter, and yield, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), pH, SS/TA ratio, total soluble sugar (TSS), reducing sugar (RS), total pectin (TP) soluble pectin (SP), and starch. The oils from the edible portion of fruits were evaluated for acidity and peroxide indexes, oxidative stability, unsaponifiable matter, polar compounds and fatty acids composition analyzed by gas chromatography. Pupunha showed the highest yield of the edible portion (76.38%) and starch content (24.89%). The mesocarp of palm fruits showed SS values between 7.5 and 14.3 ºBrix, low acidity (0.30%), pH (4.2 to 6.3), higher content of total sugars in tucuma and reducing sugars in bacaba and 0.81% for total pectin. The content of lipids was high, ranging from 17.0% for pupunha to 38.3% for bacaba in dry basis. In buriti, tucuma, and bacaba oils, high content of unsaturated fatty acids was found, with more than 83, 75, and 61%, respectively. Therefore, not only fruits but also oils showed excellent quality and great nutritional potential. CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DE FRUTOS E ÓLEOSDE PALMEIRAS NATIVAS DA AMAZÔNIA BRASILEIRA RESUMO -As palmeiras nativas são recursos vegetais de grande importância na região Amazônica, mas apesar da diversidade e utilidade são pouco estudadas, sendo necessário avaliar a qualidade e a composição de espécies ainda pouco exploradas. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de frutos e óleos de palmeiras nativas da Amazônia Brasileira para identificar usos potenciais. Foram avaliados frutos de cinco palmeiras (bacaba, buriti, inajá, pupunha e tucumã), quanto à massa total, comprimento, diâmetro, rendimento, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, açúcares totais, açúcares redutores, pectina total, pectina solúvel e amido. Nos óleos da porção comestível dos frutos, foram avaliados o índice de acidez e de peróxidos, a estabilidade oxidativa, a matéria insaponificável e os compostos polares, e a composição de ácidos graxos por cromatografia gasosa. A pupunha destacou-se pelo rendimento da porção comestível (76,38%) e pelo teor de amido (24,89%); os frutos das palmeiras apresentaram SS entre 7,5 e 14,3 oBrix; baixa acidez titulável (média de 0,30%); pH (4,2 a 6,3); maiores teores de açúcares totais no tucumã e açúcares redutores na bacaba; para pectina total 0,81%. O conteúdo de óleo nos frutos foi elevado, variando entre 17,0% na pupunha e 38,3% na bacaba, em base seca.

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Section: De F G Dos Santos Et Alcontrasting

confidence: 75%

Quality Characteristis of Fruits and Oils of Palms Native to the Brazilian Amazon

et al. 2017

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“…Entretanto, os valores apresentados na Tabela 2 estão dentro da faixa esperada para produtos à base de frutas (FREITAS et al, 2006;MATTIETTO et al, 2007;CARVALHO et al, 2011;VEGARA et al, 2013).…”

Section: Determinação Da Capacidade Antioxidante Total Pelo Método Dpunclassified

Estudo da estabilidade de polpas de frutas tropicais mistas congeladas utilizadas na formulação de bebidas

Carvalho

Mattietto

Beckman

2017

Braz. J. Food Technol.

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Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Estudo da estabilidade de polpas de frutas tropicais mistas congeladas utilizadas na formulação de bebidas Study of the stability of frozen mixed tropical fruit pulps used in the formulation of beverages ResumoO objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de duas polpas de frutas tropicais mistas, armazenadas sob congelamento (-18 °C), durante 365 dias, a partir de sucos tropicais mistos: F1 -suco tropical misto de acerola (10%), abacaxi (20%), açaí (5%), caju (5%), cajá (5%), camu-camu (5%), água (43,1%) e açúcar (6,9%) e F2 -suco tropical misto de acerola (10%), abacaxi (20%), açaí (10%), cajá (10%), água (43,4%) e açúcar (6,6%). Análises físicas, químicas e de capacidade antioxidante foram realizadas a cada 45 dias. Os sucos tropicais mistos mostraram-se adequados em termos da legislação vigente no que se refere à acidez e aos sólidos solúveis. Quanto à presença de constituintes bioativos, o suco tropical misto com maior concentração de açaí e cajá apresentou os maiores teores de antocianinas totais e carotenoides totais. Depois de 365 dias de armazenamento congelado, as perdas observadas para o teor de carotenoides foram 2,80% para a formulação F1 e 10,07% para a formulação F2. Já para antocianinas totais, as perdas foram maiores, 44,35% e 73,48%, para as formulações F1 e F2, respectivamente. De maneira geral, observou-se que o armazenamento sob congelamento foi eficaz na manutenção das características químicas e de atividade antioxidante das polpas de frutas mistas estudadas, resultando, após o descongelamento e adição de água e sacarose, em sucos tropicais mistos com boa qualidade nutricional e funcional. Palavras-chave: Caracterização físico-química; Constituintes bioativos; Sucos mistos; Armazenamento congelado. AbstractThe aim of this study was evaluate two formulations of mixed tropical fruit pulps stored frozen (-18 °C) for 365 days as from the mixed tropical juices obtained from them: F1 -mixed tropical juice of acerola (10%), pineapple (20%), acai (5%), cashew (5%), yellow mombin (5%), camu-camu (5%), water (43.1%) and sucrose (6.9%); and F2 -mixed tropical juice of acerola (10%), pineapple (20%), acai (10%), yellow mombin (10%), water (43.4%) and sucrose (6.6%). Physical and chemical analyses and the antioxidant capacity were determined every 45 days. The tropical juices obtained were suitable in terms of current legislation referring to acidity and soluble solids. With respect to the presence of bioactive constituents, the mixed tropical juice with the highest concentrations of acai and yellow mombin showed the highest levels of total anthocyanins and total carotenoids. After 365 days of frozen storage, the losses of carotenoid contents were 2.80% for formulation F1 and 10.07% for formulation F2. As for the total anthocyanins, the losses were higher, 44.35% and...

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“…1 Increases in the production of free radicals owing to alterations in metabolic processes can result in oxidative damage to cellular components, such as lipids, proteins, and nucleic acids, which causes serious health problems.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Antioxidant Potential and its Correlation with the Contents of Phenolic Compounds and Flavonoids of Methanolic Extracts from Different Medicinal Plants

Teixeira¹,

vale²,

Almeida³

et al. 2017

Rev. Virtual Quim.

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Resumo: Neste estudo, os extratos metanólicos de dez espécies de plantas medicinais coletadas em Gurupi, Tocantins, Brasil, foram submetidos aos ensaios de neutralização dos radicais ABTS e DPPH, redução do ferro (FRAP) e poder redutor, para investigação do potencial antioxidante. Os resultados revelaram que as plantas avaliadas apresentam pronunciadas atividades antioxidantes, sendo as espécies Buchenavia tetraphylla, Buchenavia tomentosa e Lippia sidoides as que apresentaram as maiores atividades, bem como os maiores teores de compostos fenólicos e de flavonoides. Por meio da determinação dos coeficientes de Person, foi possível observar correlação entre os teores de compostos fenólicos e as atividades antioxidantes perante todos os ensaios. Por outro lado, não foram observadas correlações satisfatórias entre os teores de flavonoides e tais atividades, sugerindo que os compostos fenólicos são os principais contribuintes para o potencial antioxidante apresentado pelos extratos das plantas medicinais estudadas. Palavras-chave: Buchenavia; Lippia sidoides; Ensaios antioxidantes. AbstractIn this study, methanolic extracts of ten species of medicinal plants collected at Gurupi, Tocantins state, Brazil, were subjected to assays of neutralization of ABTS and DPPH radicals, ferric reducing antioxidant power (FRAP), and reducing power to investigate their antioxidant potential. The results revealed that the plants that were investigated exhibited strong antioxidant activities. The species Buchenavia tetraphylla, Buchenavia tomentosa, and Lippia sidoides displayed the highest activities, as well as the largest contents of phenolic compounds and flavonoids. Using Pearson's correlation coefficient, we could observe correlations between the contents of phenolic compounds and the antioxidant activities in all the assays. On the other hand, we could not observe satisfactory correlations between the flavonoid contents and these activities, which suggest that the phenolic compounds provide the main contributions to the antioxidant potential displayed by the medicinal plant extracts that were studied.

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Características físicas e químicas de frutos de pupunheira no Estado do Pará

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Quality Characteristis of Fruits and Oils of Palms Native to the Brazilian Amazon

Estudo da estabilidade de polpas de frutas tropicais mistas congeladas utilizadas na formulação de bebidas

Antioxidant Potential and its Correlation with the Contents of Phenolic Compounds and Flavonoids of Methanolic Extracts from Different Medicinal Plants

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