Estádios de maturação de pêssegos 'Aurora-1' para o processamento mínimo

Abstract

RESUMO-O experimento teve como finalidade verificar o efeito do estádio de maturação na qualidade de pêssegos minimamente processados. Utilizaram-se frutos em dois estádios de maturação: "de vez", correspondente à coloração de fundo verde-amarelada; e "maduro", que corresponde à cor de fundo totalmente amarelado. O processamento mínimo consistiu na lavagem, sanitização, descasque enzimático, corte longitudinal e retirada do caroço das frutas. As metades obtidas foram imersas em água clorada a 10 mg L -1 de água e deixadas em repouso para escorrer o excesso de líquido. Posteriormente, procedeu-se ao acondicionamento das metades em contentores de tereftalato de polietileno (PET) transparente e com tampa, e ao armazenamento a 3 ± 2 ºC e UR=65%, por 12 dias, com avaliações a cada três dias. As variáveis avaliadas foram aparência, perda de massa fresca, firmeza, sólidos solúveis, teores de acidez titulável, açúcares solúveis e redutores, ácido ascórbico, pectina total e solúvel, coloração e atividade da polifenoloxidase. O armazenamento dos produtos minimamente processados dos pêssegos 'Aurora-1' colhidos maduros foi limitado, principalmente pela perda de frescor e de firmeza, e por apresentarem aparência mais escura e menor teores de açúcares redutores e de ácido ascórbico. Pêssegos 'Aurora-1', colhidos no estádio de maturação "de vez", apresentaram melhor qualidade e maior durabilidade de seus produtos minimamente processados. Termos para indexação: Prumus persica, ponto de colheita, colheita, processamento. MATURITY STAGES OF PEACHES 'AURORA1' FOR THE MINIMUM PROCESSING ABSTRACT:The experiment aimed to verify the effect of maturation stage on the quality of minimally processed peaches. Fruits were used in two stages of maturity, "on time" corresponding to the background color yellow-green, and "mature", which corresponds completely to the background color yellow. The minimum process consisted of washing, sanitizing, enzyme peel, cut lengthwise and removed the stone fruits.Halves obtained were immersed in water chlorinated to 10 mg L -1 of water and left on standing to drain the excess liquid. Afterwards, it was proceeded the packaging of the halves in containers of polyethylene terephthalate (PET) and with transparent lid, and the storage at 3 ± 2 ° C and RH = 65% for 12 days, with assessments every three days. The variables evaluated were appearance, weight loss, firmness, soluble solids, titratable acidity, soluble and reduced sugars, ascorbic acid, total and soluble pectin, coloring and activity of polyphenoloxidase. The storage of minimally processed peaches 'Aurora-1' mature harvested was limited mainly by the loss of freshness and firmness, and because they have darker appearance, and lower levels of reduced sugars and ascorbic acid. Peaches 'Aurora-1', harvested at the maturity stage "on time", had better quality and longer duration of their minimally processed products.

Efeito Do Raleio Manual Em Frutos De Ameixeira Japonesa (Prunus Salicina Lind) Sobre Algumas Qualidades

“…Frutos de caroços processados devem possuir um grau de maturação elevado em pêssegos da cultivar Aurora 1 durante o processamento mínimo possui valores de ATT por volta de 0,33% enquanto que com o passar do tempo os frutos apresentam uma quantidade de ATT com 0,27% (MARTINS et al, 2013).…”