Cobertura plástica sobre o vinhedo e suas influências nas características físico-químicas do mosto e do vinho

Abstract

RESUMO-O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da cobertura plástica tipo ráfia de 160 μm (CP) sobre as características físico-químicas do mosto e do vinho da cultivar Moscato Giallo, em duas colheitas realizadas nas safras de 2006 e 2007, com experimento em delineamento completamente casualizado, em vinhedo da cultivar Moscato Giallo, delimitando-se áreas com cobertura plástica impermeável e sem cobertura, como controle. Os vinhos foram elaborados por meio de microvinificações (20 L), tendo-se três repetições para cada área. Foram realizadas avaliações físico-químicas do mosto (o Brix, açúcares redutores, densidade, acidez total, ácido tartárico, ácido málico e pH) e do vinho (densidade, graduação alcoólica, acidez total, acidez volátil, pH, extrato seco, açúcares redutores, cinzas, índice 420, compostos voláteis e minerais). Com a diminuição da radiação solar, as uvas sob cobertura plástica maturam em um período mais prolongado que no cultivo ausente de cobertura. As uvas produzidas sob cobertura plástica apresentam maior rendimento de mosto. Porém, apresentam menor concentração de açúcares. Os vinhos produzidos com uvas provenientes de videiras cobertas apresentam menor graduação alcoólica. Por outro lado, há redução dos teores de acetato de etila e acidez volátil. O prolongamento da maturação das uvas sob cobertura plástica determina atraso na data de colheita, para que seja atingida a mesma concentração de açúcar no mosto e graduação alcoólica no vinho proveniente de videiras sem cobertura. Termos para indexação: Vitis vinifera, plasticultura, microclima, qualidade enológica. ABSTRACT-The aim of this study was to evaluate plastic overhead covering (POC) influence on must and wine of Moscato Giallo cultivar. In two harvests the 2006 and 2007 vintages an experiment was carry out in a completely randomized design. It was performed in a vineyard covered with an impermeable plastic cloth and without covering as control. From each vineyard, three microvinification (20 L) were elaborated. Physico-chemical analysis of musts (o Brix, reduce sugar content, density, total acidity, tartaric acid, malic acid e pH) and wines (density, alcohol degree, acidity, volatile acidity, pH, dry extract, reduce sugar content, ashes, 420 index, volatile compounds and minerals) were analyzed. According to results POC (raffia type with 160 μm) grapes showed more yield must. However due to delay maturation showed lower sugar concentration. Wine produced with POC grapes had lower alcohol graduation. Another hand, the better sanity of grapes resulted in lower tenors of ethyl acetate and volatile acidity. POC system demands delay in harvest to achieve the same sugar concentration and alcohol graduation compared to grapes from open sky.

Cultivo protegido de videira: manejo fitossanitário, qualidade enológica e impacto ambiental

“…Porém, quando comparasse a acidez volátil dos vinhos de videiras cultivadas sob cobertura plástica algumas diferenças são observadas, Chavarria et al (2011) observaram que os valores de acidez volátil do vinho da cultivar Moscato Giallo foram de 3,3 e 8,0 meq.L -1 na safra de 2006 para as áreas coberta e descoberta, respectivamente. Estes menores valores de acidez volátil alcançados no vinho da área coberta estão associados à maior sanidade das uvas, as quais apresentaram menor incidência e severidade de podridões de cacho, sobretudo de podridão ácida, que é a principal causadora deste defeito no vinho (CHAVARRIA et al, 2007b).…”

“…Isto também foi comprovado pela significativa redução de acetato de etila no vinho da área coberta, nas três safras, em relação à descoberta. Tanto a acidez volátil quanto o acetato de etila são marcados, nos vinhos da sanidade das uvas, valores mais elevados, denotando defeitos nos vinhos, perceptíveis sensorialmente, através de odor indesejável e amargor (CHAVARRIA et al, 2011).…”

“…Chavarria et al (2011) observaram que este índice foi menor nos vinhos sob cobertura plástica, indicando que estes apresentaram menor intensidade de cor amarela. Isto demonstra que estes vinhos apresentaram menor quantidade de oxidações, possivelmente devido à sanidade das uvas.…”

“…Nesta última região, podem ocorrer algumas condições climáticas que são desfavoráveis ao cultivo de videira. Conhecidamente, a frequência e a distribuição de chuvas são elementos climáticos de grande importância neste processo produtivo, sendo que, nesta região Sul do Brasil, há uma série histórica pluviométrica com tendência ao excesso no período de maturação e colheita, se comparada a regiões vitícolas tradicionais de outros países (MOTA et al, 2008;CHAVARRIA et al, 2010).…”

“…Esta prática tem sido realizada com o intuito de evitar perdas ocasionadas por podridões dos frutos, porém resulta no comprometimento da qualidade da uva e do mosto pela paralisação do processo de maturação (LULU et al, 2005;CHAVARRIA et al, 2010;COLOMBO et al, 2011).…”