Conservação pós-colheita de frutos de araçá-vermelho em função do estádio de maturação e temperatura de armazenamento

Abstract

3RESUMO -O presente trabalho objetivou estudar os efeitos do estádio de maturação e temperatura de armazenamento sobre a fisiologia de araçá-vermelho. Frutos colhidos nos estádios de maturação verde (coloração vermelha da epiderme < 20%) e maduro (coloração vermelha da epiderme > 50%) foram armazenados nas temperaturas de 0; 5; 10; 20 e 30 o C (UR de 85-90%) para a quantificação das taxas respiratórias e alterações na coloração da epiderme (L='lightness' e h o =ângulo 'hue'). Houve aumento substancial na taxa respiratória com o aumento na temperatura de armazenamento de 0 a 30ºC, com Q 10 = 2,7. Frutos colhidos no estádio de maturação verde apresentaram, em relação a frutos colhidos no estádio maduro, sensível redução na qualidade, caracterizada pelo menor teor de sólidos solúveis e maior acidez, porém melhor retenção de firmeza e de coloração da epiderme (com menor alteração na coloração de verde para vermelho), especialmente quando armazenados a 0 o C, e menor incidência de podridões. Frutos de araçá-vermelho devem ser colhidos no estádio maduro e imediatamente armazenados a temperaturas próximas de 0 o C, visando a prolongar a sua conservação, já que apresentam elevadas taxas respiratórias e rápido amadurecimento à temperatura ambiente (20 o C). Termos para indexação: Psidium cattleianum Sabine, fisiologia pós-colheita, respiração, Q 10 , amadurecimento. POST HARVEST PRESERVATION OF RED STRAWBERRY-GUAVAS AS AFFECTED BY MATURITY STAGE AND STORAGE TEMPERATUREABSTRACT -This research was carried out to study the effects of fruit maturity and storage temperature on the physiology of the red strawberry-guavas. Fruits were harvested on green maturity stages (< 20% of epidermis surface with red color) and ripe (>50% of epidermis surface with red color) stages, stored at 0, 5, 10, 20, and 30ºC (RH of 85-90%) to be assessed in terms of respiration rates and skin color alterations (L=lightness; and hº=hue angle). There was a substantial increase in the respiration rate with the increase of storage temperature from 0 to 30ºC, with a Q 10 = 2.7. Fruits harvested at green maturity stage showed, in comparison to fruit harvested at mature stage, quite decrease in the quality, characterized by lower soluble solids content and higher titratable acidity, but better firmness and green color retention (lower changes from green to red color), specially for fruits stored at 0 o C, and lower incidence of decay. These results show that red strawberry-guavas have high respiratory rates and accelerated ripening process at room temperatures (20ºC). Therefore, it is recommended fruit harvesting at the mature stage and its immediate storage at temperatures close to 0 o C for the best post harvest conservation. Index terms: Psidium cattleianum Sabine, post harvest physiology, respiration, Q 10 , ripening. INTRODUÇÃOO araçá-vermelho (Psidium cattleianum Sabine) é uma espécie pertencente à família das mirtáceas, apresentando extensa área de ocorrência na costa atlântica brasileira, desde a Bahia até o nordeste do Uruguai (Marchiori & Sobral...

Preservação da qualidade pós-colheita de araçá-vermelho através do tratamento com 1-metilciclopropeno e do acondicionamento em embalagens plásticas, sob refrigeração

“…O tratamento com 1-MCP também retarda a degradação de clorofi las (Blankenship & Dole, 2003;Watkins, 2006) e reduz o acúmulo de antocianina nos frutos (Manganaris et al, 2007), inibindo assim o desenvolvimento de coloração vermelha da epiderme (Figura 3 e Tabela 1). Os atributos de qualidade relacionados aos teores de SS e AT foram menos sensíveis ao tratamento com 1-MCP durante armazenamento a 10 o C (Tabela 1), confi rmando resultados reportados por outros autores em maçãs (Fan et al, 1999;Watkins et al, 2000;Argenta et al, 2001) e pêssegos (Ligouri et al, 2004;Freitas et al, 2007) tratados com o produto.…”

“…Em araçá-vermelho, há um aumento linear na taxa respiratória com o aumento na temperatura de armazenamento de 0 a 30ºC, com Q 10 = 2,7 (Drehmer & Amarante, 2008), valor superior ao observado para a respiração, na mesma faixa de temperatura, em diversas espécies de frutos (Q 10 = 2,3) (Hardenburg et al, 1986). Desta forma, há uma grande redução na atividade metabólica dos frutos com a redução na temperatura, resultando em maior retardo no amadurecimento (Tabela 2).…”

“…O araçá-vermelho apresenta alta perecibilidade, sendo necessária a imediata refrigeração, visando a reduzir as taxas respiratórias e a preservar a qualidade pós-colheita dos frutos (Drehmer & Amarante, 2008). Em adição a isso, outras técnicas podem ser utilizadas, como o armazenamento em condições de atmosfera controlada/modifi cada e o tratamento com 1-metilciclopropeno (1-MCP), inibidor da ação do etileno.…”

Application of enzymatic preparations to produce araçá pulp and juice

“…The harvest of araçá in Brazil is done through extractivism between February and May. (Drehmer & Amarante, 2008). This fruit is rich in phenolic compounds, which are positively correlated with antioxidant activity, antimicrobial, and antiproliferative effects, and it contains high levels of anthocyanins and vitamins B and C (Medina et al, 2011).…”

“…Like other fruits, araçá has higher sensory quality when harvested ripe; however, it is highly perishable after exposure to room temperature for one or two days (Drehmer & Amarante, 2008). A practical way to deliver perishable products, such as araçá, to consumers, to increase their shelf life, and to prevent further losses due to ageing is by processing the fruit in the form of pulp or juice (Santos et al, 2007).…”