Atividade da pectinametilesterase e sua relação com a perda de firmeza da polpa de mamão cv. Sunrise Solo e Tainung

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade da pectinametilesterase (PME) em mamão (Carica papaya L.), cv. Sunrise Solo e Tainung, e relacionar suas alterações com a perda de firmeza da polpa durante o amadurecimento. Os frutos foram coletados diariamente em uma lavoura comercial em Aracruz - ES, e armazenados sob temperatura ambiente (aproximadamente, 25ºC) até o período das análises. A perda da firmeza da polpa dos frutos das cultivares iniciou-se no 4º dia após a colheita (DAC); entretanto, a cv. Sunrise Solo apresentou uma redução mais acentuada em relação à cv. Tainung. A atividade da PME na cv. Sunrise Solo foi alta no 1º DAC e reduziu gradativamente até o 4º DAC, quando atingiu seu menor valor. No 5º DAC, a atividade aumentou, permanecendo praticamente inalterada até o 8º DAC. Na cv. Tainung, a atividade aumentou até o 3º DAC e decresceu no 4º DAC. No 5º DAC, sua atividade aumentou novamente, atingindo seu maior valor no 6º DAC. A partir daí, a atividade da enzima reduziu-se significativamente, mantendo o mesmo valor até o último dia de análise (8º DAC). O coeficiente de correlação obtido entre a atividade da PME e a firmeza da polpa dos frutos da cv. Sunrise Solo, após o 4º DAC, foi de R = - 0,84, indicando que, durante esse período, a firmeza da polpa dos frutos diminuiu à medida que a atividade da PME aumentou. Por outro lado, não houve correlação significativa entre essas duas características na cv. Tainung.

Chemical and Physical Characteristics of ‘Improved Sunrise Solo Line 72-12’ Papaya Fruits Submitted to Different Mechanical Damage

“…Pinto et al (2011) found high Pme activity at the beginning of storage of 'golden' papaya, which decreased sharply until the third day, coinciding with the early fruit ripening. Similar results were found by Fontes et al (2008), in which the Pme activity of 'Sunrise Solo' papaya was high on the first day after harvest and reduced gradually until the 4 th day, when it reached its lowest value.…”

“…this marked reduction in firmness observed in all treatments is due to fruit ripening. Differences were significant only in the first day of evaluation (table 1), and damage by abrasion resulted in lower firmness, which was also observed by Godoy et al (2010). This lower firmness may be related to greater weight loss caused by this damage, because according to Kays (1991), fresh weight loss results in less hydration of cells and hence lower pulp firmness.…”

Papaya pulp gelling: is it premature ripening or problems of water accumulation in the apoplast?

“…The pulp firmness was determined by means of pulp penetration resistance measurements according to Fontes et al (2008). Initially, each fruit was longitudinally sectioned in two faces.…”

Qualidade de frutos de tomate ‘giuliana’ tratados com produtos de efeitos fisiológicos

“…Ali et al (2004) constataram que o início da perda de firmeza dos frutos de carambola, goiaba, banana e mamão foi acompanhada pelo aumento da atividade da PME. Fontes et al (2008), avaliaram a relação entre a firmeza e a atividade da PME da polpa de mamão cv. Sunrise Solo, e constataram que à medida que a firmeza da polpa decresceu, a atividade da PME aumentou.…”