Efeito da aplicação de enzimas pectinolíticas no rendimento da extração de polpa de cupuaçu

Abstract

O Brasil apresenta uma diversidade de frutas regionais, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. Dentre estas, destaca-se o cupuaçu, que é uma fruta considerada exótica e de grande potencial comercial nos mercados dos estados do Sudeste do Brasil e dos países europeus. A polpa e a semente são importantes para o desenvolvimento de produtos industriais. A polpa tem sido estudada como matéria-prima para néctar; entretanto, é usada em sorvetes, geléias, purês e polpa enlatada. Atualmente, o processo de extração da polpa ainda é feito de maneira empírica, utilizando-se de acessórios como facas, colheres ou tesouras de uso doméstico, devido à forte aderência da mesma ao caroço, causando baixo rendimento no produto final. Com o objetivo de aumentar o rendimento durante o processo de extração da polpa de cupuaçu, adicionaram-se à polpa bruta dois tipos de preparações enzimáticas de ação pectolítica (Citrozym-L e Rohament PL). As concentrações estabelecidas foram de 100; 300; 500 e 750 ppm. Após todo o processo, obteve-se a polpa, e o rendimento foi comparado com a polpa-controle. O experimento foi realizado nos laboratórios de Tecnologia de Alimentos da Embrapa Agroindústria Tropical. Pelos resultados obtidos, observou-se que o rendimento da polpa com adição de Citrozym-L foi superior a 60% nas concentrações de 300; 500 e 750 ppm, enquanto, com a utilização de Rohament-PL, o rendimento variou de 43 a 57% nas mesmas concentrações. O rendimento da polpa-controle foi de 44 e 41 %, para os experimentos realizados com a primeira e segunda preparação enzimática, respectivamente. Conclui-se que a utilização de enzimas é uma alternativa para melhorar o processo de extração da polpa; adicionando-se acima de 300ppm, obtém-se um rendimento próximo a 60%.

Modeling Potential Impacts of Planting Palms or Tree in Small Holder Fruit Plantations on Ecohydrological Processes in the Central Amazon

“…Increased local consumption and the increasing global demand for these fruits mean growing areas devoted to plantations containing these two species in the Brazilian Amazon [8]. Although small-scale land use changes associated with plantations are assumed to have smaller effects on the hydrological cycle than large-scale deforestation [9], to our knowledge, the alterations to the local water regimes after the establishment of this specific sort of small-scale plantation has not yet been studied in the region.…”

Atividade antioxidante e correlações com componentes bioativos de produtos comerciais de cupuaçu

“…O cupuaçu é apreciado por sua polpa ácida e de aroma intenso. Devido ao seu sabor forte, a Ciência Rural, v.40, n.7, jul, 2010. polpa dos frutos não é normalmente consumida sozinha, mas é utilizada para fabricação de bebidas ("vinho do cupuaçu" e suco), sorvetes, licores, geleias, conservas e doces (BASTOS et al, 2002;YANG et al, 2003).…”

The improvement of guava (Psidium guajava) juice quality using crude multi‐enzymatic extracts obtained from yeasts

“…These enzymes help promote pectin hydrolysis and the release of carboxylic acids and galacturonic acids during heat treatments, which causes a reduction in pulp contents, pH, and consequently an increase in total acidity. [30][31][32] These data demonstrate an improvement of the quality of guava juice in addition to a proportionality in the reduction of viscosity and increased clarity, TSS contents, reducing sugar contents, increased TA, and decreased pH. However, other factors should be considered, such as the management, maturation period, and processes involved in juice extraction.…”