Vida útil e metabolismo de carboidratos em raízes de mandioquinha-salsa sob refrigeração e filme de PVC

Abstract

Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da temperatura de armazenamento e do uso do filme de cloreto de polivinila (PVC) sobre a perda de matéria fresca e água, incidência de danos causados por frio e metabolismo pós-colheita dos carboidratos, em raízes tuberosas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza). O filme de PVC reduziu a perda de matéria fresca e manteve o teor de água das raízes, durante o armazenamento por 60 dias a 5 e 10 o C. Os danos causados por frio foram inibidos nas raízes embaladas em filme de PCV, em ambas as temperaturas de armazenamento. As baixas temperaturas induziram o acúmulo de açúcares solúveis e a degradação de amido e, para as raízes armazenadas sem PVC, o aumento do conteúdo dos açúcares solúveis foi transiente e a taxa de degradação de amido foi superior à das raízes armazenadas com PVC.Termos para indexação: Arracacia xanthorrhiza, temperatura, atmosfera modificada, teor relativo de água. Shelf life and carbohydrate metabolism of arracacha roots stored under refrigeration and PVC filmAbstract -The objective of this work was to evaluate the influence of the storage temperature and stretch polyvinylchloride (PVC) film on the loss of fresh weight and water, on the development of chilling injury symptoms, and on the postharvest metabolism of carbohydrates, in arracacha tuber roots (Arracacia xanthorrhiza). The PVC film reduced the fresh weight loss and kept water content in the roots during 60-day storage period at 5 and 10 o C. PVC film in both storage temperatures inhibited the development of external and internal chilling injury symptoms. The low temperatures induced the increase of soluble sugar content and decrease of starch concentration, where the increase in soluble sugar was transient in roots stored without PVC film, and the rate of starch degradation was higher compared to the roots stored with PVC.Index terms: Arracacia xanthorrhiza, temperature, modified atmosphere, relative water content. IntroduçãoA mandioquinha-salsa ou batata-baroa é uma hortaliça tuberosa, que se adapta ao cultivo em terras entre 1.500 e 2.500 m acima do nível do mar, para a qual a temperatura ótima para o crescimento vegetativo é entre 15 e 20 o C (Santos & Carmo, 1998). No Brasil, a colheita das raízes dessa planta ocorre entre 10 e 12 meses após o início do cultivo, e uma vez colhidas, as raízes tuberosas se deterioram rapidamente, quando armazenadas em temperatura ambiente. Henz et al. (2005) observaram que a 24 o C há perdas de 66%, em quatro dias, nas raízes não lesionadas e de 88% nas lesionadas mecanicamente. Em estudo recente, verificou-se que as principais causas de perdas pós-colheita de mandioquinha-salsa, no mercado varejista de Viçosa (MG), ocorreram pela incidência de doenças (94%), seguida da desidratação excessiva (3,5%) e, em menor escala, pelos danos mecânicos (2,5%) (Marques et al., 2005). Nesse mesmo trabalho, os autores identificaram que a bactéria Erwinia spp. estava presente em 100% das amostras das raízes com sintomas de apodrecimento.Como procediment...

Postharvest conservation of the tuberous roots of Pachyrhizus Ahipa (Wedd) Parodi

“…The responses of the roots and tubers of different species to storage at similar temperatures using similar packaging materials were similar to those seen here with P. ahipa (Scalon et al 2000, Ribeiro et al 2007) . Variations in the shelf life of tuberous roots are related to the types of packaging and their storage environment, but the literature consistently confirms that wellpackaged roots can be stored under refrigeration (13 ± 2°C) for long periods of time and still retain commercial quality (Tessarioli Neto et al 1998, Scalon et al 2000, Oliveira et al 2001, Ribeiro et al 2007). However, López et al (2010), while evaluating the productivity and the conditions of post harvest management from P. ahipa roots cultivated in Misiones, Argentina, verified that the storage at 25°C was better that under refrigeration.…”

“…reduced the water vapor gradient and consequently diminished root water loss (Ribeiro et al 2007). The responses of the roots and tubers of different species to storage at similar temperatures using similar packaging materials were similar to those seen here with P. ahipa (Scalon et al 2000, Ribeiro et al 2007) .…”

Comportamento pós-colheita de mandioquinha-salsa revestida com quitosana

“…Os teores de açúcares totais na mandioquinhasalsa independente dos tratamentos (com e sem revestimento), nas temperaturas de 0 e 5 °C, não apresentaram diferenças significativas a um p<0,05 (Figura 2), constatando assim que o revestimento com quitosana e o tempo de armazenagem nada influenciou para a redução dos teores de açúcares totais, assim como foi observado por Ribeiro et al (2007) em mandioquinha-salsa refrigerada e conservada com filme PVC; por Kumar, Singh e Kumar (2004), por Machado, Oliveira e Costa (2011) que trabalharam com pomelos durante 15 dias de armazenamento e Chapper et al (2002) em batatas conservadas em baixa temperatura, relacionada à atividade das enzimas responsáveis pela degradação do amido e pela redução da atividade respiratória, o que resulta em acúmulo desses carboidratos. E. K. R. P. M. Buso et al…”

“…Observando o comportamento do amido na mandioquinha-salsa, constatou-se que os tratamentos com e sem revestimento, nas temperaturas de 0 e 5 °C, não apresentaram diferenças significativas a um p<0,05 (Figura 3). Os teores de amido na mandioquinha-salsa com e sem revestimento, apresentaram um padrão de variação semelhante, sendo o mesmo observado em batata por Chapper et al (2002) e em mandioquinhasalsa por Ribeiro et al (2007).…”

“…De uma maneira geral, considera-se que a vida de prateleira das raízes é de apenas 2-3 dias, quando mantidas sem refrigeração e sem embalagem. Dentre os principais fatores que limitam a conservação e a comercialização pós-colheita da Arracacia xanthorrhiza, estão a incidência de doenças que corresponde a aproximadamente 94%, desidratação excessiva com cerca de 3,5% e danos mecânicos com 2,5% de perdas (RIBEIRO et al, 2007;SOUZA;HENZ;PEIXOTO, 2003).…”