Comportamento de ésteres hidroxicinâmicos durante a vinificação de vinhos brancos

Abstract

Resumo _ O objetivo deste trabalho foi determinar o conteúdo de ácido caftárico e cutárico em mostos e vinhos brancos, nos vários estágios da vinificação. Foram utilizadas cultivares de uva branca, Chenin Blanc e Sauvignon Blanc (Vitis vinifera) cultivadas em Santana do Livramento, RS, e Niágara (Vitis labrusca), cultivada em Santa Maria, RS, das safras de 1997, 1998 e 1999. O conteúdo desses compostos foi determinado por meio de cromatografia líquida de alta eficiência, na fase de esmagamento da uva, durante a fermentação, e no vinho pronto para o consumo. Concentrações de ácido caftárico foram geralmente mais altas do que as de ácido cutárico, tanto em mosto quanto em vinho. A quantidade média de ácido caftárico no mosto, nas três cultivares, foi de 61,25 mg/L, enquanto no vinho correspondente, foi de 32,10 mg/L, comprovando a diminuição deste composto durante a fermentação. Comportamento semelhante foi observado em relação ao ácido cutárico (22,63 e 9,00 mg/L, respectivamente no mosto e no vinho). Em amostras coletadas seis meses após o engarrafamento, observou-se também uma diminuição dos dois compostos, porém em menor proporção.Termos para indexação: Vitis vinifera, Vitis labrusca, ácido caftárico, ácido cutárico. Performance of hydroxycinnamic esters during white wine vinificationAbstract _ The objetive of this work was to quantify caftaric acid and cutaric acid in musts and wines during the vinification phases. White grape cultivars Chenin Blanc and Sauvignon Blanc (Vitis vinifera) cultivated in Santana do Livramento, RS, and Niágara (Vitis labrusca) cultivated in Santa Maria, RS, Brazil, were used in 1997and 1999. Content of the compounds was determined through high performance liquid chromotography in grape crushing, during fermentation and when the wine was ready to be consumed. Generally, the caftaric acid concentrations were higher than the cutaric acid concentrations, in musts as much as in wine. The average quantity of caftaric acid in must, in the three cultivars, was 61.25 mg/L, while in the corresponding wine it was 32.10 mg/L, proving a decrease of this compound during fermentation. A similar performance was observed for cutaric acid (22.63 and 9.00 mg/L, respectively for must and wine). In samples collected six months after bottling, a decrease was also observed in these two compounds, but in a smaller proportion.

Rapid determination of flavonoids and phenolic acids in grape juices and wines by RP-HPLC/DAD: Method validation and characterization of commercial products of the new Brazilian varieties of grape

“…Other studies that have characterized phenolic acids in grape juice and red wine Vitis labrusca L. cultivars also mentioned the caftaric acid as the main phenolic acid (Magro et al, 2016;Nixdorf & Hermosín-Gutiérrez, 2010;Toaldo et al, 2015). According to Penna and Daudt (2001), caftaric acid is readily oxidisable during wine production steps, especially in fermentations, which could explain the lower values found in wine samples compared with grape juice.…”

Revestimentos biodegradaveis para conservação do coco 'anão verde'

“…Na classe dos ácidos fenólicos (não-flavonóides) estão os derivados dos ácidos hidroxicinâmico e hidroxibenzóico (Figura 2), freqüentemente na forma de ésteres de ácido tartárico (BARANOWSKI & NAGEL, 1981). Os fenóis ácidos encontram-se distribuídos na casca e na polpa da maioria dos frutos, mas principalmente nas uvas, e seus teores diminuem com o amadurecimento (MACHEIX et al, 1991;PENNA et al, 2001).…”