Remoção da adstringência de frutos de caquizeiro 'Giombo' sob diferentes períodos de exposição aovapor de álcool etílico

Abstract

Termos para indexação: Diospyros kaki, fisiologia pós-colheita, produção de etileno, tanino, amadurecimento. ASTRINGENCY REMOVAL OF 'GIOMBO' PERSIMMON FRUIT IN DIFFERENT EXPOSURE PERIODS TO ETHYL ALCOHOL VAPORABSTRACT -The purpose of this research was to study the effect of exposure period to ethyl alcohol vapor on astringency removal of persimmon fruits (Diospyros kaki L.) cv. Giombo. Fruits were exposed to alcohol vapor for 24, 36 and 48 hours at 20°C and 95% RH. Chemical and physical characteristics of fruits were measured for ten days, at two day intervals. Soluble tannin content, flesh firmness, water loss, pH, soluble solids, titratable acidity and ascorbic acid content were measured. This research showed that 24 and 36 hours were equally efficient in the astringency removal of fruits, although the analysis of other quality indices showed that fruits exposed for 24 hours exhibited better quality. The flesh firmness underwent a linear decrease in terms of time. The best period for consumption of the fruits was placed between the 4 th and 8 th day after the treatment. Fruits became edible at the 4 th day after the treatment, when the content of soluble tannins was under 0.1%, imperceptible to taste, and the flesh firmness was kept for 8 days after the treatment.

Radiação gama na conservação de caqui 'Giombo', destanizado e frigoarmazenado

“…os teores de ácido ascórbico diminuíram significativamente nos frutos de todos os tratamentos (Tabela 3), o que também foi observado por Blum et al (2008) em caquis 'Giombo' submetidos a tratamento com cera durante o armazenamento, e por Antoniolli et al (2000) em frutos da mesma cultivar.…”

“…o maior inconveniente de se acelerar o processo de amadurecimento, para promover a destanização dos frutos, é a diminuição de sua vida de prateleira (EDAGi ; KLUGE, 2009). Geralmente, frutos de caqui 'Giombo' são expostos ao vapor do álcool etílico, que é um método prático de destanização, mas, segundo Antoniolli et al (2000), o processo pode comprometer a firmeza da polpa, quando armazenado por períodos prolongados.…”

Destanização e conservação de frutos de jambolão

“…Entretanto, novamente, os frutos se apresentaram excessivo amolecimento (Figura 1). O efeito positivo do uso do etanol na redução do teor de taninos solúveis pode ser atribuído à ação de enzimas da família das álcool desidrogenases (ADHs), catalizadoras da bioconversão etanol em acetaldeído (ANTONIOLLI et al, 2000). A causa provável da perda de firmeza de polpa em frutos tratados com etileno e etanol pode estar associada à indução da síntese e atividade de enzimas pectolíticas, o que favoreceria, além do amolecimento, a redução do teor de taninos solúveis pela interação dessas moléculas com oligossacarídeos solubilizados da parede celular.…”

“…Um dos frutos modelo para esse tipo de estudo é o caqui (ANTONIOLLI et al, 2000), no qual foi verificado que o principio básico para a redução da concentração de taninos solúveis está baseado na indução da síntese de acetaldeído, que pode ser obtida pela diminuição de O 2 , pelo aumento de CO 2 e/ou N 2 ou pela aplicação de etanol (ANTONIOLLI et al, 2000;EDAGI & KLUGE, 2009).…”

“…O teor de taninos solúveis, a adstringência e a firmeza foram avaliados após 0, 24 e 48h de exposição à temperatura ambiente. O teor de taninos solúveis foi quantificado por espectrofotometria, com resultados expressos em g.100g -1 (ANTONIOLLI et al, 2000), já a firmeza foi avaliada pelo uso de texturômetro TA.XTplus ® , expressando os resultados em kgf, e a análise sensorial foi avaliada por meio de escala não estruturada, com dez provadores treinados, na qual o valor 0 representa ausência de adstringência, e o valor 9 representa fruto extremamente adstringente.…”