Ação antioxidante de flavonóides modificados

Abstract

5e MARCO ANTÔNIO TEIXEIRA 6 RESUMO -O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito antioxidante de derivados flavonoídicos da quercetina, naringenina, morina, e rutina, isolados da cultivar de soja UFV-5. Após acetilação com anidrido acético e piridina, e metilação com diazometano, esses compostos foram analisados para determinação de ação antioxidante por meio dos índices de acidez, iodo e peróxido e pela reação-de-Kreiss. Os melhores resultados foram obtidos com a naringenina metilada, naringenina acetilada, quercetina metilada e quercetina acetilada. ANTIOXIDANT ACTION OF THE FLAVONOIDS DERIVATIVESABSTRACT -The objective of this work was to verify the antioxidant effect of the flavonoid compounds quercetin, naringenin, morin, and rutin isolated from soybean, cultivar UFV-5. After acetylation with acetic anydride and pyridine, and methylation with diazomethane, indexes of acidity, iodine, and peroxide and Kreiss reaction were determined. The best results were obtained with methylated naringenin, acetylated naringenin, methylated quercetin, and acetylated quercetin.Os flavonóides constituem um grupo de substâncias naturais que possuem atividades biológicas bastante diversificadas. Estudando sua ação como antioxidante, pesquisas envolvendo não só os compostos flavonoídicos, como também os seus precursores biossintéticos foram bastante desenvolvidas (Richardson et al., 1974;Pratt & Birac, 1979;Rios et al., 1992).Por outro lado o oxigênio atmosférico é o principal agente responsável pela deterioração de materiais orgânicos e alimentos expostos ao ar. Diversas classes de moléculas são susceptíveis ao ataque de O 2, incluindo proteínas, aminoácidos, lipídios, além de ácidos graxos poliinsaturados, que também reagem com O 2, formando hidroperóxidos. Tais hidroperóxidos contribuem para a deterioração e disfunção em células e membranas celulares (Larson, 1988).

Composição química e propriedades funcionais no processamento de vinagres

“…Na carcinogênese, após uma mutação gênica, diversas proteínas novas são sintetizadas e muitas formarão radicais livresportanto o poder antioxidante de muitas substâncias irá prevenir esses processos. Daí a importância da pesquisa com modelos in vitro, na tentativa de minimizar os problemas ocasionados em diversas doenças (OLIVEIRA et. al, 2010).…”

Estratégias Nutricionais Para Manipulação Da Concentração De Colesterol No Ovo De Poedeiras Comerciais

“…Essas substâncias são chamadas de "metabólitos secundários". Os principais metabólitos secundários com atividade hipocolesterolêmica são: carotenóides, flavonóides licopeno e saponinas (OLIVEIRA et al, 1999;LIMA et al, 2001e OLIVEIRA et al, 2008.…”