Influência de alguns compostos químicos na retenção do ácido ascórbico em frutas liofilizadas"

Abstract

No presente trabalho foram estudados os efeitos do EDTA, do metabissulfito de potássio e de metabissulfito + ácido tartárico na retenção do ácido ascórbico durante a liofilização e posterior armazenamento de cereja das Antilhas e de morango. Os resultados e as análises estatísticas mostraram que todos os tratamentos foram significativamente superiores às testemunhas, observando-se também que o tratamento metabissulfito de potássio + ácido tartárico foi ligeiramente melhor que os demais tratamentos, porém não estatisticamente significativo.

Efeito do estádio de maturação dos frutos nas características físico-químicas de acerola

“…Gomes et al (2000) encontraram valores médios situados entre 5,25 e 8,58%, cuja variação foi relativa aos genótipos estudados. Fonseca et al (1972) encontraram um valor médio de 8,0% de polpa fresca, em acerolas de um pomar de Piracicaba, SP. Em 11 clones estudados por Nakasone et al (1968), os valores situaram-se entre 6,8 e 11,1%.…”

“…Dado o alto teor de vitamina C encontrado nos seus frutos, que pode variar de 695 a 4.827 mg/100 g (Asenjo & Guzman, 1946;Singh-Dhaliwal & Torres-Sepúlveda, 1962;Medeiros, 1969;Fonseca et al, 1972;Santos et al, 1999;Gomes et al, 2000), a acerola compara-se a outras frutas ricas em ácido ascórbico, tais como, camu-camu, rosa-rugosa e cabeludinha, e passou a ter importância econômica em várias regiões, para consumo in natura ou sob a forma de suco, além de ser utilizada também como matéria-prima na indús-tria farmacêutica e na elaboração de muitos outros subprodutos.…”